日本烤鱼盛盘有讲究?鱼头应朝左还是朝右?
来自: BEL
在中国的日料店吃饭时,除了刺身外,我最喜欢的就是烤鱼,搬来日本生活后,在家烤鱼简直是不费吹灰之力。不仅在超市可以轻松买到各种各样的鱼类,有处理好的鲜鱼,也有冰鲜鱼、冷冻鱼等。而且最神奇的是日本的燃气灶有烤鱼的功能,把鱼放进烤架上,烤10来分钟就可以开吃了。几乎不用调味,觉得味道淡了最多也就撒上一点盐就够了。在家也可以享受到日料店烤鱼的风味,成为我后疫情时代居家生活不可或缺的一部分。
以前在中国生活时,在超市买菜时老犹豫吃什么好,感觉不是吃猪肉就是鸡肉。虽然中国鲜鱼的选择也很多,但是处理和烹饪对我来说都太费劲,而且较传统的中式鱼料理,我更喜欢刺身或烤的烹调法。在中国时就很渴望能有一个日式的燃气灶。
最近做烤鱼时我发现了一件有趣的事——原来日本烤鱼盛盘时对鱼头朝向是有规定的。有一天,我烤好了鱼后,顺手把烤得更漂亮的一面朝上盛在盘子上。日本婆婆看了,把鱼翻转过来,我当时还以为她是觉得背面烤得更好看。后来,她跟我说,如果鱼头不是朝左,日本人会觉得很奇怪。这时我才发现日本连鱼头的朝向也有讲究。
在日本,烤鱼上盘是鱼肚朝用餐者近的一边,鱼头朝左。日本人多为右撇子,鱼头朝左,右手用筷子夹时更方便,因而作为习惯被固定下来了。过去的日本,左撇子必须要纠正的。这使我想起曾看过一个关于法国厨师来日本学习日料的电视节目,第一周的课程竟是左撇子的纠正,因为在多人负责烹调的厨房里,左撇子会影响作业流程的协调性,传统的日料要求厨师右手持刀。
另外,处理鱼时,为了更容易去除鱼内脏,会在鱼肚上开一个口,这时也是以鱼头朝左盛盘为前提操作。因此,如果鱼头朝右盛盘,这个开口就会很显眼,影响美观。烤鱼时也是以鱼头朝左为前提,先烤背面,再烤正面。另外,在日本,与右边相比,左边为上位。鱼头朝右摆放被视为不吉利。
大家下次在日本吃烤鱼时可以留意一下这个小细节。而且下次请日本客人吃烤鱼时也要注意鱼头一定要朝左摆放。
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