分享一个红楼梦里的几个美食,详细做法一起研究

醉美的期待

来自: 醉美的期待 2019-11-04 12:29:53

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  • 可甜可盐

    可甜可盐 2019-11-04 13:05:28

    先马一下

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  • [已注销]

    [已注销] 2019-11-04 13:20:54

    马了!!!

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  • 作天作地小作精

    作天作地小作精 2019-11-04 13:21:05

    你这不是看红楼梦,你是在看菜谱啊~哈哈哈哈哈哈哈~

  • 空笑

    空笑 (若只如初见) 2019-11-04 13:22:41

    不错,我就想知道那个茄子怎么吃出鸡味🤗

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 13:37:26

    马了!!! 马了!!! [已注销]

    等我研究出来,把详细做法发出来。哈哈

  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 13:38:38

    不错,我就想知道那个茄子怎么吃出鸡味🤗 不错,我就想知道那个茄子怎么吃出鸡味🤗 空笑

    我也想知道

  • 弯

    2019-11-04 13:38:51

    我想知道豆腐皮包子是不是类似于711关东煮里那个油豆皮包的东西?

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 13:39:33

    你这不是看红楼梦,你是在看菜谱啊~哈哈哈哈哈哈哈~ 你这不是看红楼梦,你是在看菜谱啊~哈哈哈哈哈哈哈~ 作天作地小作精

    是的呢,186种,研究个4分之一出来,可以开餐厅了

  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 13:45:27

    先马一下 先马一下 可甜可盐

    等我研究出来,我再发详细做法

  • 一一

    一一 2019-11-04 13:56:05

    期待,

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  • 糖不白

    糖不白 2019-11-04 14:03:56

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  • 野原小葵葵

    野原小葵葵 2019-11-04 14:26:19

    期待

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 14:37:18

    期待 期待 野原小葵葵

    持续关注就好

  • 茯苓霜

    茯苓霜 (Wubba lubba dub dub!!) 2019-11-04 14:37:53

    不错不错🤗🤗

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  • YURiCa

    YURiCa (No tears left to cry.) 2019-11-04 14:58:23

    🐴

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  • 已注销

    已注销 2019-11-04 15:00:08

    大佬

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  • 已注销

    已注销 2019-11-04 15:00:17

    马克

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  • 南瓜粥

    南瓜粥 2019-11-04 15:01:10

    哪个老师先做一下然后发一份做好的图

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 15:06:37

    哪个老师先做一下然后发一份做好的图 哪个老师先做一下然后发一份做好的图 南瓜粥

    现在还不是饭点,今晚我先自己尝试一道菜看看

  • 南瓜粥

    南瓜粥 2019-11-04 15:07:41

    现在还不是饭点,今晚我先自己尝试一道菜看看 现在还不是饭点,今晚我先自己尝试一道菜看看 醉美的期待

    好滴

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  • 楠大懒人

    楠大懒人 2019-11-04 15:12:06

    不错,我就想知道那个茄子怎么吃出鸡味🤗 不错,我就想知道那个茄子怎么吃出鸡味🤗 空笑

    我觉得这道菜应该是杜撰的,以茄子的质地按照书中的做法,我认为会变成茄子酱。

  • 九秋

    九秋 (柔软些,努力活着) 2019-11-04 17:56:47

    听着讲究,可能并不好吃

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  • Echo

    Echo 2019-11-04 18:43:43

    这么高大上😂

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 18:49:49

    当时的条件味道肯定是不怎么样,学的是它的食谱,食材,还有细节,味道还是得自己掌握

  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 18:50:47

    这么高大上😂 这么高大上😂 Echo

    活着就是要有一种态度

  • 妖刀、影

    妖刀、影 2019-11-04 19:10:03

    桂花糖蒸新栗粉糕:桂花糖这东西做起来很简单的,关键是这栗子,有个很简单的做法,去买神农架野生小板栗,超级甜,能够直接煮烂,出来就是泥状了。偷懒呢,直接连壳一起扔料理机打碎过筛,出来的栗子泥你做什么都可以。糯米粉要熟粉,就是把糯米粉炒至微黄,炒的时候注意锅里不能有水有油。桂花糖糯米粉栗子泥混合成团。不要兑水,干了放栗子泥,不够甜给桂花糖,其实桂花蜜是最好的。然后切小块。上面放西瓜子(南瓜和向日葵均来自北美,所以那个年代只能是打瓜子,就是西瓜子),松子,锅里水烧开,大火蒸10分钟。

    蒸鸭在家就别试了,原因很简单他说的生鸭去骨是像四套宝那样去骨,这个东西很是考研刀工。非要想做你让菜市场老板给你从屁股把里面都掏出来,回家慢慢洗干净就行了。而且其实就是八宝鸭的做法,这个做法还没八宝鸭考究,内用糯米一酒杯,火腿丁(中方或者上方切1cm左右的丁)、大头菜丁(涪陵榨菜切丁)、香蕈(香菇)、笋丁、秋油(头抽,不知道拿美极鲜)、酒(五年的花雕)、小蘑麻油(芝麻油)、葱花(小葱不是山东大葱也不是干葱头),把这堆东西拌匀了放鸭肚子里面,竹签封口。烫皮(去油,收紧鸭皮)。然后放鸡汤里面,以前的话是蒙纱布,现在的话你直接盖一层锡纸就行了,蒸俩小时起步,筷子要是能戳的动鸭腿了。这东西就好了。去骨的话容易熟,而且汤用的少点,因为鸡汤要没过鸭子。不去骨难得熟。

    煨鸽子蛋其实更简单了。。。你把鸽子蛋煮熟了去皮,用绣花针或者别的细针,千万别用牙签,戳洞,轻点啊!这东西不像鸡蛋那么结实。然后拿鸽子汤慢慢煨入味,其实就是个奢侈版的茶叶蛋。一个做法,就是材料高级。

  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 19:14:11

    桂花糖蒸新栗粉糕:桂花糖这东西做起来很简单的,关键是这栗子,有个很简单的做法,去买神农架野 桂花糖蒸新栗粉糕:桂花糖这东西做起来很简单的,关键是这栗子,有个很简单的做法,去买神农架野生小板栗,超级甜,能够直接煮烂,出来就是泥状了。偷懒呢,直接连壳一起扔料理机打碎过筛,出来的栗子泥你做什么都可以。糯米粉要熟粉,就是把糯米粉炒至微黄,炒的时候注意锅里不能有水有油。桂花糖糯米粉栗子泥混合成团。不要兑水,干了放栗子泥,不够甜给桂花糖,其实桂花蜜是最好的。然后切小块。上面放西瓜子(南瓜和向日葵均来自北美,所以那个年代只能是打瓜子,就是西瓜子),松子,锅里水烧开,大火蒸10分钟。 蒸鸭在家就别试了,原因很简单他说的生鸭去骨是像四套宝那样去骨,这个东西很是考研刀工。非要想做你让菜市场老板给你从屁股把里面都掏出来,回家慢慢洗干净就行了。而且其实就是八宝鸭的做法,这个做法还没八宝鸭考究,内用糯米一酒杯,火腿丁(中方或者上方切1cm左右的丁)、大头菜丁(涪陵榨菜切丁)、香蕈(香菇)、笋丁、秋油(头抽,不知道拿美极鲜)、酒(五年的花雕)、小蘑麻油(芝麻油)、葱花(小葱不是山东大葱也不是干葱头),把这堆东西拌匀了放鸭肚子里面,竹签封口。烫皮(去油,收紧鸭皮)。然后放鸡汤里面,以前的话是蒙纱布,现在的话你直接盖一层锡纸就行了,蒸俩小时起步,筷子要是能戳的动鸭腿了。这东西就好了。去骨的话容易熟,而且汤用的少点,因为鸡汤要没过鸭子。不去骨难得熟。 煨鸽子蛋其实更简单了。。。你把鸽子蛋煮熟了去皮,用绣花针或者别的细针,千万别用牙签,戳洞,轻点啊!这东西不像鸡蛋那么结实。然后拿鸽子汤慢慢煨入味,其实就是个奢侈版的茶叶蛋。一个做法,就是材料高级。 ... 妖刀、影

    真大神出来了

  • Feliy

    Feliy 2019-11-04 19:20:59

    我看过一种浮夸吃法,宫廷御厨的杰作,掏空豆芽用针把肉馅怼进去做汤,真假存疑,因为超出了我的理解范围

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 19:25:16

    我看过一种浮夸吃法,宫廷御厨的杰作,掏空豆芽用针把肉馅怼进去做汤,真假存疑,因为超出了我的 我看过一种浮夸吃法,宫廷御厨的杰作,掏空豆芽用针把肉馅怼进去做汤,真假存疑,因为超出了我的理解范围 ... Feliy

    闲着没事,宫廷之中谁都想出类拔萃,一道美食可能就得换个好的官职咯

  • 妖刀、影

    妖刀、影 2019-11-04 19:32:32

    我看过一种浮夸吃法,宫廷御厨的杰作,掏空豆芽用针把肉馅怼进去做汤,真假存疑,因为超出了我的 我看过一种浮夸吃法,宫廷御厨的杰作,掏空豆芽用针把肉馅怼进去做汤,真假存疑,因为超出了我的理解范围 ... Feliy

    那是酿豆芽,没那么浮夸,实际做法是把豆芽掐头去尾,只留中间肥嫩的部分。用针在豆芽上划一道口子,然后把切的很细的上方丝填进去,用鸡汤煨入味之后炒就行了,讲究一点可以炒桂花翅,就是鸡蛋和鱼翅,将就一点你就那么上桌子也是可以的。

  • 妖刀、影

    妖刀、影 2019-11-04 19:37:07

    真大神出来了 真大神出来了 醉美的期待

    之前在家闲的蛋疼研究过随园食单,发现好多菜其实没那么复杂。而且真的是没那么好吃。可能是现在的食材都是饲料喂得不好吃吧

  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 19:53:46

    您是几星级大厨啊

  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 19:54:00

    之前在家闲的蛋疼研究过随园食单,发现好多菜其实没那么复杂。而且真的是没那么好吃。可能是现在 之前在家闲的蛋疼研究过随园食单,发现好多菜其实没那么复杂。而且真的是没那么好吃。可能是现在的食材都是饲料喂得不好吃吧 ... 妖刀、影

    您是几星级大厨啊

  • 妖刀、影

    妖刀、影 2019-11-04 20:04:39

    您是几星级大厨啊 您是几星级大厨啊 醉美的期待

    0星 不过是个天天在家做饭的煮夫

  • 最爱黄桃罐头

    最爱黄桃罐头 2019-11-04 21:03:14

    我想知道豆腐皮包子是不是类似于711关东煮里那个油豆皮包的东西? 我想知道豆腐皮包子是不是类似于711关东煮里那个油豆皮包的东西?

    有点。其实是油豆皮包的小包子,有点类似早茶里面的腐皮卷。

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  • 夜夜心

    夜夜心 2019-11-04 21:12:37

    我看红楼梦就经常馋得流口水

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-04 21:52:26

    我看红楼梦就经常馋得流口水 我看红楼梦就经常馋得流口水 夜夜心

    是啊,有时候语言更深入人心

  • Michelle

    Michelle 2019-11-04 23:56:08

    哇,这个喜欢!以前看红楼梦总会被馋到

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-05 11:13:47

    哇,这个喜欢!以前看红楼梦总会被馋到 哇,这个喜欢!以前看红楼梦总会被馋到 Michelle

    现在可以尝自己去做了,嘿嘿

  • 叶飞寒嫣

    叶飞寒嫣 2019-11-05 11:27:02

    里头有道汤叫鸡皮酸笋汤,不知道怎么做法。😄

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-05 11:36:52

    里头有道汤叫鸡皮酸笋汤,不知道怎么做法。😄 里头有道汤叫鸡皮酸笋汤,不知道怎么做法。😄 叶飞寒嫣

    做法会比较复杂,有的材料做起来比较麻烦。

  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-05 13:28:40

    一、红楼美食。《红楼梦》第八回写道:宝黛二人探望病中的宝钗,相遇薛姨妈处。“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了。作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭,又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”
    二、做法
    1、材料:酸笋干300克;带皮鸡胸150克;芥菜茎5片;高汤4杯;盐1/3小匙。
    2、做法:
    (1)酸笋干用清水浸泡6小时,其间最好换水;
    (2)酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟,再换清水煮一次,最后把水倒掉,把酸笋干的水分挤干;
    (3)带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用;
    (4)把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟,然后再加入芥菜茎滚一下,加盐即可。
    3、小贴士:酸笋乃用鲜笋自然发酵而成,富含乳酸,具醒酒功能,且助消化。鸡皮含有大量硫磺软骨素,是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分,因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。选用鸡皮讲究,光滑有韧性、疙瘩不明显、皮下脂肪少,且最好是自然生长的鸡,这样,不但口感爽滑且营养价值高。酸笋可以化去鸡皮的腥膻和油腻,而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素,很是开胃。

  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-05 13:29:01

    做法会比较复杂,有的材料做起来比较麻烦。 做法会比较复杂,有的材料做起来比较麻烦。 醉美的期待

    一、红楼美食。《红楼梦》第八回写道:宝黛二人探望病中的宝钗,相遇薛姨妈处。“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了。作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭,又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”
    二、做法
    1、材料:酸笋干300克;带皮鸡胸150克;芥菜茎5片;高汤4杯;盐1/3小匙。
    2、做法:
    (1)酸笋干用清水浸泡6小时,其间最好换水;
    (2)酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟,再换清水煮一次,最后把水倒掉,把酸笋干的水分挤干;
    (3)带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用;
    (4)把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟,然后再加入芥菜茎滚一下,加盐即可。
    3、小贴士:酸笋乃用鲜笋自然发酵而成,富含乳酸,具醒酒功能,且助消化。鸡皮含有大量硫磺软骨素,是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分,因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。选用鸡皮讲究,光滑有韧性、疙瘩不明显、皮下脂肪少,且最好是自然生长的鸡,这样,不但口感爽滑且营养价值高。酸笋可以化去鸡皮的腥膻和油腻,而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素,很是开胃。

  • 顾先生

    顾先生 2019-11-05 16:49:35

    说实话我很不能理解“火腿炖肘子”这种“肉炖肉”的菜式。。。类似的还有糯米包油条、大肠包小肠。。。。

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  • 卷卷

    卷卷 2019-11-05 17:19:39

    不错,我就想知道那个茄子怎么吃出鸡味🤗 不错,我就想知道那个茄子怎么吃出鸡味🤗 空笑

    印象最深的也是刘姥姥的这个茄子

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-05 17:25:14

    想知道怎么把茄子吃出鸡味的来看咯~~
    把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。

  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-05 17:28:35

    把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。

  • 青玉流

    青玉流 2019-11-07 07:47:54

    我想知道豆腐皮包子是不是类似于711关东煮里那个油豆皮包的东西? 我想知道豆腐皮包子是不是类似于711关东煮里那个油豆皮包的东西?

    其实只是豆腐皮馅的普通包子🤣

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  • FRANCO

    FRANCO (女人,谁是世界上最美丽的镜子?) 2019-11-09 18:28:58

    那个鸭子我外婆会做,诸暨人。老鸭从切开,去肋骨锁骨之类的,腿骨和翅膀留着,肚子里塞泡好的香菇,火腿,冬笋还有浸过的糯米,用针线缝起来,另加几片火腿和笋干炖到软烂。只有过年才做的菜,外婆走了以后十几年没吃了。

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-09 20:55:44

    那个鸭子我外婆会做,诸暨人。老鸭从切开,去肋骨锁骨之类的,腿骨和翅膀留着,肚子里塞泡好的香 那个鸭子我外婆会做,诸暨人。老鸭从切开,去肋骨锁骨之类的,腿骨和翅膀留着,肚子里塞泡好的香菇,火腿,冬笋还有浸过的糯米,用针线缝起来,另加几片火腿和笋干炖到软烂。只有过年才做的菜,外婆走了以后十几年没吃了。 ... FRANCO

    那是时候到你展现真正技术的时候了

  • Viernes

    Viernes (追求不完美的完美) 2019-11-11 19:17:58

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  • 醉美的期待

    醉美的期待 2019-11-11 19:21:13

    Viernes

    马了把人留下

  • 左岸

    左岸 2019-11-11 19:26:14

    一直有开一个红楼美食餐厅的想法哈哈哈

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  • that555

    that555 2019-11-11 19:47:38

    茄子进入中国挺晚的吧

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  • 君兰三褶子

    君兰三褶子 2019-11-18 11:32:29

    果子狸不是吃出非典的那个

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