学会这个技能，咖啡好喝不止10倍！
咖啡梦工场(Enjoy Coffee Life)
事情是这样子的，今天我心情非常好，想要跟大家分享一个藏在心里已久的秘密。想了很久，最终决定把这个能让咖啡好喝一百倍的技巧偷偷告诉大家：温杯。
大多数做咖啡的人还是知道，制作咖啡所用的咖啡杯是要预热好的。虽然有很多人并没有在工作中认真对待这个问题，但是要说不知道咖啡杯需要预热的人，大概还是很少吧？
自从意式咖啡流行全世界，做咖啡的人就开始意识到咖啡杯是要事先预热的。
但是，奇怪的是：似乎大家都没想过这个问题，咖啡杯为什么要预热？在什么情况下需要预热？而几乎所有人都在听到这样的警告之后，接受、承认、然后就是执行。至于这是为什么？好像没有人讨论过，实际执行的时候更是五花八门，多种多样。
意式浓缩咖啡
有一次，我去一个网上认识的朋友的咖啡店。他让员工给我做了一杯意式浓缩咖啡。我在拿到这杯咖啡之后就觉得有点问题。虽然杯身是热的，但是我用手指触摸了一下杯壁的上边缘，发现它是凉的。所以我想这个杯子一定没有预热，只是在装了咖啡之后，杯壁被咖啡加热了，所以杯壁是热的，但是杯壁的上边缘还来不及变热，所以那里还是凉的。
意大利人在别人问起关于咖啡制作的问题时，特别注意强调，在做咖啡之前，咖啡杯一定要预热。否则那么厚的杯壁，会吸收大量的热量，导致咖啡的温度降低，并使得咖啡的口味变差。
我们需要了解，也什么凉杯子会导致咖啡口味变差？
首先，意式浓缩咖啡的特点是：如果咖啡变温了（而不是凉了），咖啡的口味就会变差。这在平时喝咖啡的时候就可以明显感觉得到。同时，因为意式浓缩咖啡只有那么一个很小杯子的大半杯，而且咖啡杯的杯壁还特别厚，所以在咖啡流入咖啡杯之后，就会被咖啡杯吸走大量的热量，导致咖啡的温度变成温的，而不再是热的。所以咖啡的口味就会变差。
所以我们应该说，在制作意式浓缩咖啡的时候，咖啡杯的预热（也就是温杯）是非常关键的。如果不温杯，不管你做的意式浓缩咖啡有多好，你拿到的咖啡都不会好喝。这就是为什么在制作意式浓缩咖啡的时候，温杯是非常关键的。
卡布奇诺咖啡
卡布奇诺咖啡是否需要温杯呢？
那我们就先来看卡布奇诺咖啡是如何制作的。一般的程序是，先在杯中做一份意式浓缩咖啡，然后打奶沫并倒入装了意式浓缩咖啡的杯子里去。那么，在第一个步骤里，意式浓缩咖啡首先进入咖啡杯，如果不温杯，咖啡杯是凉的，那么这杯意式浓缩咖啡的口味就会变差，加了牛奶后它也不会好起来。所以，我们一定要温杯。
后面的操作不会影响咖啡的口味，所以我们就不再继续探讨了。
拿铁咖啡
因为不同的人制作拿铁咖啡的程序不同，所以拿铁咖啡杯是否需要温杯，就要根据实际操作的程序来做出判断了。
意大利传统的做法是，在拿铁咖啡杯（海波杯）里加入牛奶，然后用蒸汽把牛奶加热。做一杯意式浓缩咖啡倒入拿铁咖啡杯里的热牛奶里，就完成了。这里用的拿铁咖啡杯不需要预热，因为在加热牛奶的过程中杯子已经非常热了。而在牛奶被加热之后，才会把意式浓缩咖啡倒进去。
但是总有人把“Latte Art”理解为拿铁咖啡拉花，所以在制作拿铁咖啡的时候总想拉花，所以把这个制作顺序倒过来了；先在杯中做一杯意式浓缩咖啡，然后把打好的奶沫倒进去拉花。因为这里最先进入杯子的是意式浓缩咖啡，所以杯子预热就很重要了。
滴滤咖啡
滴滤咖啡的口味与热水温度的关系很复杂，我们并不了解。但是最明显的一个口味，“酸度”与热水的温度是反相关的关系。也就是说，水温越高酸度越低，水温越低酸度越高。但是这个关系并不都是“同比例”的。因为不同咖啡豆构成酸味的成分不同，他们与热水温度的变化关系也不尽相同。有的咖啡的酸味对水温很敏感，水温稍微高一些，酸度就会大大降低。但是有的咖啡的酸味对水温不太敏感，水温增加了很多酸味也只是稍有降低。这就要看是什么豆子了。而了解这一点的最好，或者说是唯一的办法就只有试过才能知道。
但有一点可以确定的是，变凉的咖啡酸度越高。
今日好奇
你喝过最热的咖啡，有多热？
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