2018年4月4日一日三餐

脆皮黑胡椒牛肉饼

作为一个主食控，最见不得看见人排起长队买各种包子、油条、烧饼、糕点，因为最终我总是立即跳到队尾，眼下的所有事情顷刻化为乌有，在心里流着口水幻想着排到尽头的美食是什么模样。最爱排队买的那种脆皮黑胡椒牛肉饼，据说在唐代已是长安街上的宠儿，竟也是要排队购买的。在家自制黑胡椒牛肉饼，每次吃时取一个入烤箱烤至酥脆烫口，免受排队煎熬。

用料

中筋面粉250克

牛肉馅150克

鸡蛋1个

香葱50克

姜15克

五香粉1勺

生抽2勺

香油1勺

料酒1勺

鸡粉1/2勺

盐适量

黑胡椒粉适量

植物油适量

脆皮黑胡椒牛肉饼的做法

中筋面粉中倒入适量温水搅成棉絮状。

再揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧半小时。

香葱切细葱花，姜切碎末，加入到牛肉馅中。

再加料酒、生抽、五香粉、香油、鸡粉、盐调味，再磕入鸡蛋，朝一个方向搅打使牛肉馅上劲。

饧好的面揉成粗条，切成30克等份的面团。

将小面团擀成长条片。

再用食品刷刷上一层植物油，再均匀撒上黑胡椒粉。

取一小团肉馅放在面片的最前端。

将牛肉馅卷起。

将收尾处的一点面皮按在中间露出牛肉馅的地方，压成一个小圆饼。

电饼铛内刷少许油，将牛肉饼两面煎至金黄即可。

小贴士

1．没有电饼铛也可用平底不粘锅代替。 2．煎好的牛肉饼尽快食用风味最佳，吃不完可冷藏，食用时用烤箱加热。

梅干菜烧排骨——原味生活

梅干菜和肉在一起是绝配，凝固的浓郁植物香气遇到融化的油脂，热锅快炒中嗞啦啦蒸腾出迷人的味道，再撒一把冰糖来提鲜，一派嗲嗲的南方风格料理，正好迎合我这北方人的南方胃。快出锅时得防备家中贪嘴食客随时偷吃，要不然进厨房时肉有一盘，端上餐桌来梅干菜渣都不剩，岂不是很窘？

用料

猪小排500克

梅干菜100克

蒜3瓣

姜适量

葱适量

生抽1勺

老抽1勺

料酒1勺

冰糖50克

盐适量

植物油适量

梅干菜烧排骨——原味生活的做法

猪小排洗净清水浸泡半小时倒出血水，水开后倒入锅中飞水，撇去浮沫捞出沥干水分。加入姜丝、料酒、盐抓匀，腌制20分钟。

梅干菜洗净泡发去杂质，用清水淘洗几遍。葱切段，蒜用刀背压扁。炒锅内倒入少许植物油，下葱、蒜爆香，再下排骨大火快炒。

加入梅干菜，再加生抽、老抽调味。

倒入清水，水量以没过排骨为好，大火烧开转小火慢炖40分钟以上。

肉熟烂后撒入冰糖、盐。

开大火收汁，中途翻动几次防止煳锅。

小贴士

1．梅干菜中含有盐分，所以料理过程中调味适度减轻。 2．冰糖也可用白糖代替。

东北蒜茄子

蒜泥茄子是东北特色经典咸菜，是住在东北的年轻人从奶奶或妈妈辈的人手里经常收到的“礼物”。因为用到大量的蒜，食罢气味儿冲天。有人收到大呼惊喜，有人看到唯恐避之不及。但如果你是一个正确理解蒜泥茄子的人，会慢慢爱上它辛辣霸道的味道与香浓缠绵的口感，像东北阿妈的心肠一样热情柔软。

用料

紫皮长茄子2个

独头蒜6个（大蒜也可）

香菜50克

香油少许

鸡精少许

盐少许

东北蒜茄子的做法

紫皮长茄子去蒂入蒸锅蒸软，用筷子轻松扎透为好。取出放凉备用。

独头蒜去皮，用刀在砧板上压碎，香菜洗净切碎末。

独头蒜在钵中捣碎，直到捣成有轻微颗粒感的黏稠蒜泥为止。

将香菜末、蒜泥加适量盐混合均匀。

蒸好的茄子用刀在中间竖直轻轻剖开，下面不切透。在茄子的内壁均匀抹上盐。

再将蒜泥香菜混合物填到剖开的茄子中，尽量填得多一些。处理好的茄子放入密封盒中码好，上面再撒少许盐，放置于通风阴凉处或冰箱内，搁置1天即可食用。食用时加少许香油、鸡精拌开。

小贴士

1．选茄子一定要选鲜嫩的紫色长茄子，绿色圆茄子口感不好。

2．如没有专用研磨钵，可用深碗和擀面杖代替。

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