泉州48hours|四果汤面线糊姜母鸭,闽南小吃之魂原来藏在这座小城
来自: 假装有狗的生活(拖稿大王)
提起福建,多少人恐怕只记得厦门鼓浪屿,知道福州是省会,却往往忽略了一座历史丰富得不可思议的小城——泉州。
“海上丝绸之路的起点“、“东亚文化之都”这些称号,说出来威名赫赫,但也没给人太直观的感受。刺激我们跳上列车直奔泉州的理由,只有两个字:“好吃”!
在福建生活多年的朋友跟我强调了不下百遍,“一定要去泉州吃好吃的,那里才是闽南的魂!你们所熟知的xx特产,可能大部分都是从泉州流传出去的。”
来,跟企鹅君一路南下,去泉州寻找真正的古早味!ps.文章很长,老规矩,清单在文末😊
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先说说总体感受:
泉州市区不大,步行就很舒服。list上的店和景点可走路可骑车,稍远些的也几乎起步价可达,无敌方便了!
平时爱赖床,来这里却想清早爬起来吃早餐(早起好像也没有那么困难嘛)。想念一碗暖融鲜美的面线糊,加大肠加醋肉,重点是一定要泡油条吃!
午餐钻进街边小馆,来份羹排饭组合(哈哈,闽南话不知道怎么说),或者一颗烧肉粽配小肠汤鱼丸汤,都是简单安心的好味道。
担心下午会饿?怎么可能!炸醋肉、炸菜粿、石花膏四果汤、海蛎煎、土笋冻、润饼菜、绿豆饼、蒜蓉枝.......无穷无尽的小吃在等你。顺便说,这边的奶茶真的很好喝😂
晚餐宵夜不分家。一锅暖身驱寒的姜母鸭,再点点小菜,两张毛爷爷不到吃得肚皮圆滚滚。对于一年差不多300天都很暖和的泉州,吹着凉风吃烧烤,喝碗四果汤,日子也实在惬意。
晃到巷子里再吃碗糯糯的元宵圆,连做梦都香甜呐!
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在泉州,关于“吃”这件事,最让人敬佩的还是那些不会变味的老店。少说三五十年,长则传承百年的老店比比皆是。
一家店,专心做几样小吃,甚至专攻一种,尽心尽力保持水准。不说多惊艳,但至少让人吃得舒心吃得周全丰美。
来看看我们吃了啥:
早餐
🕕
面线糊
经典配料:醋肉+大肠+油条
价格视配料种类10-30元不等
康庄满煎糕
红糖+芝麻 6元/半片
红糖+芝麻+糖冬瓜+花生碎 8元/半片
泉州面线糊深得我心,既不会吃得太饱,一碗下去也颇满足。
看似简单,做起来可一点都不马虎。大骨和海鲜长时间熬出高汤,再将面线稍捻碎放入其中,加调好的地瓜粉浆不停搅拌,直到丝丝缕缕的面线像被微风吹开似的,软若无物,糊而不乱,清糊的制作才算完成。
配料多到让选择困难症头皮发麻,醋肉、大肠、卤蛋、虾仁、海蛎、蟹肉、鸭肠、鸭血......任加任选,标配是醋肉+大肠。
大品牌推荐水门国仔,传承四代,历经百年,在泉州人心里依然屹立不倒。
至少是中上水平,品控稳定,汤底出色。
要问好吃的小摊,那就太多,每个人几乎都有自己的固定据点。
早晨和地陪小伙伴约在她家附近的二院门口碰头,去对面喝了碗面线糊。汤底虽不如国仔,全靠独家的秘制料酒,少许几滴就让整碗面线糊焕发生机,浓烈可口。
吃完早餐,打算一路走到钟楼,逛逛西街再去开元寺。
裴巷里有泉州最地道的康庄满煎糕,大清早就有附近居民过来排队。
基础版是红糖+黑芝麻,内馅不会太甜,质朴的红糖味。在此基础上加了糖冬瓜和花生碎的版本,口感丰富许多。点半片(份量是图中这样3块小三角)就足够吃啦!配豆浆或花生汤~
七十多年历史的亚佛润饼也算是西街一景。老板傅亚佛常年穿个白背心站在铁锅前做润饼皮。
每逢清明,家家户户都会吃润饼菜,馅料一般自己做,饼皮就来这边买。
午餐
🕛
侯阿婆烧肉粽
招牌肉粽8元
烧肉粽个头不小,米粒略略松散,上桌前浇一层薄薄的甜辣酱和花生酱。欣喜若狂地捣开,瑶柱、虾米、香菇、栗子、三层肉、卤蛋........这颗粽子的内心戏也太丰富了!
好成财牛排馆
牛排+牛肉羹+咸饭28元
阿秋牛排
牛排+牛肉羹34元
最早收到excel的时候一脸懵逼。(对,你应该也有出行要做excel的旁友吧)
怎么莫名会有牛排这个选项的?
此牛排非彼牛排啦,是中式牛排,浓浓的泉州style。
时至今日,吃牛肉的习惯被保留下来,经营牛肉小吃的餐馆摊档在泉州也是遍地开花。一碗咸饭,一碗牛肉羹,再点份牛排,就是泉州人最日常的一顿简餐。
个人比较喜欢阿秋牛排。
相比好成财调味整体偏淡,牛肉羹是不勾芡的清汤,加姜丝、葱花提香,肉丝更细,粉感弱。东兴不是我的菜,牛排调味略重,偏辣。
非常有名的百年老字号好成财牛排馆,在涂门街清净寺附近。
这家最有特色的是牛排,汤汁亮黄,肉香浓郁,吃起来酥嫩软烂,带点点咖喱味。
牛肉羹也不错,牛肉切丝腌制入味,然后加地瓜粉手工抓打,吃起来特别滑嫩。
吃完羹排饭出来,抬头一看,便望见泉州香火最盛的通淮关岳庙。第一次看到街边就有这样密集的庙宇,燃起的香火,几乎缭绕整个泉州城。
除了上面提到的清净寺(伊斯兰教)、通淮关岳庙(道教),涂门街与新门街交汇的十字路口,是建于唐开元年间的府文庙(儒教)。短短一千米的涂门街,汇集了三大不同宗教的建筑和文化。
亲眼见到的时候,你会真真切切体会到“世界宗教博物馆”的魅力。
小吃
🕒
也许刚才几个小时之内接受的信息量实在太大了(还不包括路边随时可能遇到的古迹,表示眼睛和脑子不够用),消耗很快,下午又饿了😂。
我们匆匆离开,一头扎进小吃的怀抱。
炸醋肉、炸菜粿、鸡腿怣(yóu)、石花膏、四果汤、土笋冻、菜头酸、绿豆饼、麻粩、蒜蓉枝........没必要执着家家打卡,不过记得留意下某些小摊的出摊时间,毕竟去晚了食物分分钟被秒光。
桥仔头醋肉
炸醋肉按斤散称出售
你可能难以想象,在泉州很多不起眼的小摊头都有热心粉丝帮它建立条目。果然,一到下午三点,推车和两口炸锅准时出现在迎津桥头。
刚出锅的醋肉比加到面线糊里的好吃一百倍!外酥里嫩,夹杂着淡淡醋香和一丝焦香的蒜蓉味。不会腻,我一个人可以消灭一袋!
吃完咸的就琢磨来点甜,拔腿去喝四果汤。
四果汤里有样很特别的食材,拿小刮刀在盆子里把一块透明果冻状的东西刨出细长条。那个是石花膏,用海边礁石上的石花草(一种食用海藻)熬制而成的。
顺便再提下土笋冻,跟笋没有半毛钱关系哦,原料是产于海边的一种蠕虫。土笋冻的起源地是泉州!晋江安海的沙虫肥美,在市区就吃五叔公吧。
秉正堂(天后宫总店)
7元/碗
吃石花膏喝四果汤,不得不提(又)一家百年老店——秉正堂,逛完天后宫可以来这儿歇歇脚。
表白芋头,很糯很糯!
但个人觉得这家金鱼巷附近的爱啊石花膏更胜一筹。
爱啊石花膏
6元/碗
糖水甜度刚刚好。石花较细,软却不失韧性。配料大多是店家自己做的,选了芋头、番薯圆和QQ果。终于在番薯圆里吃到真正的地瓜味,太感动了。一碗6块钱,业界良心。
这次真的很不巧,三天下雨,气温也降到历史新低。本以为过来避寒,谁知道最后只能把带来的衣服全都套在身上。还有好多小吃没吃😭
只能买点手信带回上海:
林记正泉茂绿豆饼
绿豆饼5元/袋(4只)
百年老店背后的故事不必赘述,这份坚持和用心都藏在一枚小小的绿豆饼里了。饼皮酥香,层层分明,内馅清甜绵软,老泉州最爱的绿豆饼,没有之一。
白底红字的包装非常质朴,不过绿豆饼不宜久放,建议一周内吃掉哦!其他可以顺手买点蒜蓉枝和麻粩,感觉做零嘴和茶配都不错。麻粩容易压碎(碎得图片都没法拍了),不过很喜欢!谁能告诉我哪里可以买到好吃的麻粩!
马路对面的那家香酥板栗饼也很好吃,小小的,1元1个。要了一甜一咸,更喜欢咸味的。
出乎意料的是,在这个“不可一日无茶,终日喝茶话仙”的城市(话仙,闽南话聊天的意思),“喝咖啡”也悄无声息地开始萌芽。有很棒很棒的咖啡馆!
巴浪鱼咖啡馆
单品手冲、金门王拿铁、黑糖牛奶
拿来配酒的巴浪鱼干和周一特供的满煎糕
本来预备了800字小作文来表达对它的喜爱,最后决定对这家店的故事只字不提。
一家好的咖啡馆,应该在走进去的一刹那就能捕捉它最独特的气质。尤其是现在网红店泛滥的时代,看到一家店能完美展现出自己的风格,有种说不出的舒服。
咖啡好喝是最最基础的。单品选了水洗哥伦比亚向日葵庄园的粉波旁,整体平衡顺滑,甜感丰富。
我一直相信,什么样的人开什么样的店。这里的一切,留个悬念,等你慢慢来发现吧。
赤子空间所在的巷口正对着承天寺,是这次在泉州游览的最喜欢的一座庙宇。虽处于闹市,依旧有一种安静的力量。
晚餐
🕕
斯丹姜母鸭
姜母鸭75元/只
忠记盐烧番鸭
姜母鸭85元/只
终于,想笃笃定定坐下来吃顿饭了。跟着闽南人补冬(冬季进补的意思),吃鸭鸭!
姜母鸭做法颇为讲究,要用番鸭,宰杀洗净之后加大量姜母(老姜)、芝麻油、盐及秘制的配方一同炖煮数小时。不同店家料理方法不同,干汤各成一派。
推荐这两家👇:
斯丹姜母鸭是涂门街上一家姜母鸭专门店。走在路上完全被香气拦截,实在太香了!
临街的店面是制作区,一排排砂锅由两个小哥轮流照看,确保每一锅都是现做同时兼顾出品速度。
鸭子的油脂全被逼出来了(底下是油汪汪的),看起来有点柴,但实际皮酥肉嫩,非常入味。姜母焗过之后褪去辛辣,吃起来竟有点像笋干,拌饭可以吃好几块。
忠记则风格不同。
鸭子炖得很烂,肉用筷子一戳就脱骨。扯块薄薄的鸭皮,卷起来在底下的汤里轻沾,咸香入味,超下饭。
斯丹其他菜很一般,这家小炒不错,上菜也很快。点了虾米炒芥菜、海螺汤、海蛎煎,三菜一汤,吃得满足,结账只要166!
宵夜
🌛
婷婷面线糊
大肠+醋肉+猪尾巴+油条
炸鸡翅膀
后城面线糊
大肠头+醋肉+油条
夜深人静,最难将息。出来吃宵夜呀!
其实,面线糊是可以从天亮吃到“天亮”的。有的专营早餐,有的则是夜宵党最爱,各家汤底略有不同,配料也是各有千秋。
我们像本地人一样,去蹲守那些定时定点才露面的小摊。吃宵夜真的是讲气氛的!
婷婷面线糊,很红的百源路面线摊,专做宵夜档,每晚十点出摊,风雨无阻。
一到深夜这里仿佛吹响了集结号,食客从四面八方汇合,临时摆出来的八九张桌子瞬间被挤满。(毫不夸张,隔壁那家“吴淑珍”,顿时人气惨淡😂)
百源路招商银行对面的小巷子里,就是曾经舌尖摄制组来拍摄的面线糊摊(《舌尖2》这个片段最终未播出)
五年过去了,年近七旬的洪老伯和老伴、儿媳齐心打理这间铺子,从采买食材到熬煮面糊样样亲力亲为,丝毫不敢怠慢。
元宵世家海丝金凤,糯米系食物爱好者不要错过!
海丝金凤
元宵圆、姜汁小芋圆、芋泥
主打元宵圆。元宵白白胖胖,咬一口香甜软糯。内馅扎实饱满,花生碎、芝麻和着葱头和猪油,越嚼越香。
姜汁小芋圆,粉白两色的小圆仔,还有最爱的芋头丁,暖暖的姜汤好治愈呀!
七夕糖粿则豪迈地洒满白糖芝麻花生碎。还吃得下的同学可以来份芋泥!
虽然每天都吃得撑到不行,回酒店还打包了贻庆鸡爪的鸡爪和猪耳(记得去美食街的总店买),那一刻好后悔没有随身带瓶酒😂。
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三天时间太仓促了,对于一个过客,怕是难以记录下璀璨文化的冰山一角,亦无法穷尽那些平凡朴素的美味。
我想,泉州是值得一来再来的,看古迹、听南音、看“海丝“给这片土地留下的那些不可磨灭的印记。
最后总结了一下这次的遗憾和一些出行建议,希望对你有所帮助。
一些遗憾
- 有机会来泉州过一次元宵吧。你可能会觉得以前的元宵节都白过了!
- 这次没有专程来听南音。想听南音、看梨园戏的朋友,多多关注下这方面的演出信息。可以关注公众号“南音雅艺”和“福建省梨园戏传承中心”。推荐听听南音女神王心心老师、蔡小月老师的作品。想欣赏木偶戏的话,推荐关注“泉州市木偶剧团”。
出行前的小建议
- 对建筑古迹感兴趣,建议多做功课,参观会更有收获。推荐一本书,曹春平先生的《闽南传统建筑》。
- 对海洋文化和船只建造感兴趣,可以去参观泉州海外交通史博物馆。
- 泉州物价非常便宜,移动支付也很常见,但想去吃小摊的话最好备点现金。
文 |🔋
摄影 |Min
特别感谢cat、麒麒先生、阿德笨、亚三和白白对本文的帮助
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