柳州悠啡小馆

柳州悠啡小馆

   

创建于2008-02-03     组长:悠啡小馆

悠啡的风格是什么?悠啡和别家咖啡馆有什么不一样?为什么又要做这样的悠啡小馆?08年1月10日以前,及08年---09年2月间。我们是在不断地肯定和否定,再肯定再否
定。。。。。。。。在矛盾中行走。

1年后,我们终于走出来了,我想我们把这些写出来给大家,写给关心我们支持我们的朋友们,也写给正为是否要把理想带入现实而烦恼的朋友们。

在2005年,鱼和我就想着开一家小咖啡店。但一直找不到理想的场地,也就一直搁置。最终决定要做是在06年—07年的那场变故,使我意识到了责任,必须安心认真的做事,才能保护失而复得的人和事。南宁柳州来回奔波的状况始终是个隐患,综合考虑了现实及个人的情况,几年的自由职业生涯,没有什么积蓄,为人散漫惯了,为了不给未来的雇主添麻烦,还是自己做事算了。我在柳州开始创业算是一个冒险但比较可行的方案。那么开个咖啡馆就是首选,也算是能圆梦吧。

梦想变成现实,经营一家小店是一件平凡而又琐碎的事情,要让人细细思量。首先如何定位小店,从而区别于别的店?现实中的咖啡馆看起来有很多功能,但大体归纳最基本要做的就是:供人聚会或休闲的地方,除了以上还是能真正提供美味的地方。我们同意这样的观点,“咖啡文化的根本不是咖啡或咖啡馆,而是这个场所里的人的生活”我们可以想想:网络能让你与认识或不认识的人畅所欲言交流思想展示多彩的生活,而现实中的陌生人之间要打个招呼却很难。星巴克把它的店定义为“第三空间”,我们把悠啡小馆定义是“生活在别处”。所以悠啡小馆的定位以及和其他咖啡馆的最大不同就是,它除了供人聚会或休闲以及提供真正美味,还是一个平台,一个能交流的生活化的平台,你们与我们之间的或者你们与他们之间的。一家咖啡馆的根本是人,主人和客人。主人决定了咖啡,美食和音乐及环境。主客之间的交流又会不断的碰撞出火花,注入新的元素。

悠啡小馆被很多人说不像咖啡馆,有时候我也在想,什么是像咖啡馆的咖啡馆呢?难道招牌一定是要写XX咖啡才是吗?我们的店名也有啡字啊,想想,简单的说咖啡色,是不是说啡色,而不会说咖色?又曾经有人说看这家店都不摆什么咖啡器具出来,不像是做咖啡的。我只能苦笑,我一台咖啡机+一台磨豆机就可以抵得上很多小咖啡馆的全部投入。还有诸如咖啡馆不卖酒叫什么咖啡馆?咖啡馆不打牌叫什么咖啡馆?咖啡馆不卖餐不卖鸭脚鱿鱼丝,叫什么咖啡馆?咖啡馆为什么是白色的?昏暗的才是感觉。咖啡馆为什么不放爵士钢琴?咖啡馆应该是当街的有大大的落地窗等等等等诸如此类的。导演李安说:“每个人心中都有一座断背山。。。。。。。”。每个人心中也都有一家咖啡馆。悠啡小馆是小鱼和我心中的咖啡馆,我们喜欢这样的小店,小而精,小而专业,偶尔会有点杂乱,但带着生活气息。我们也许属于有反模式化情结的人。《断背山》是用一段非主流(这里的“非主流”取其本义)的恋情来描写广泛意义上的爱情,一个不局限于男人或女人的爱情故事。悠啡小馆也在用非主流(这里的“非主流”取其本义)的咖啡馆的方式-----至少在这个城市目前是如此-----实现咖啡馆的基本功能,除此外我们还贩卖纯意式咖啡,贩卖纯手工欧式甜点,贩卖生活理想。

在悠啡,你除了乐口福之外,最重要的还是享受心灵的放松那种慢下来的感觉。在悠啡你不会看到任何提示时间的物件,墙上悬挂的钟没有指针,那是忘了时间的钟。



悠啡选择的音乐来源于VARIOUS ARTIST。音乐是生活的一部分,它会随着生活的变化而律动,同时也让你的生活变得更加丰富。音乐会把心情左右摇摆,当把生活的片断、感触转化为旋律的时候,什么样的情绪就会有什么样的风格。悠啡喜欢简单,平和的音乐,不加修饰的歌声,让你有更接近的情绪和感受。偶尔也会来一些有冲击力的节奏让平静泛起小小波澜。毕竟生活是捉摸不定的,所以通过不同风格的音乐旋律体会生活的喜怒哀乐也是一件非常有意思的事情。”

说到美味,那就说说我们的咖啡和西点,在以后会另立文章详细写写。

咖啡从咖啡树的长成到果实的采取、筛选、烘焙、研磨,萃取,调制直至成为杯中之物,有很多的众多技术细节,这些细节做得好坏与否直接影响咖啡的品质。 但是对于一个喝咖啡的人来说, 其实并不要求很懂咖啡的技术,但最好要具备一定的知识,因为这样能分辨一杯咖啡的好坏,最少程度的理解就是知道该怎么喝。例如单品咖啡不一定要加糖奶搅拌,大多数花式咖啡也不适合搅拌,卡布与拿铁的区别,又或者进一步了解意式咖啡与西雅图式咖啡的区别。 因此对于商家来说技术是必须要求的,而且也应该把这类知识让客户了解。我们不怕客户知道,因为我们的口味绝不欺人。我们秉承的:我们卖咖啡,不卖黑水。

我们坚持优质咖啡的优良品质,保持传统意式咖啡的纯正口味,并持续创新,坚持选择安全的食材,制作高品质的美味食品,不加这精那精的添加剂,即使成本高昂。

很多人也和我们说先生存下来,再做自己。意思就是先顺应市场,再谋发展。道理是对的,但不适用所有。悠啡是一家小店,在竞争激烈的商业环境中如何求得发展?只有提升软实力。软实力=价值理念+商业模式。商业模式可以随时变动,但价值理念确是核心不变。软实力的培育是一种特殊的未来投资。俗话说种瓜得瓜,种豆得豆。这种一对一的投入产出,属于正常的经营管理,非正常的经营管理是一种不对称的整合行为,“种瓜得豆”甚至毫无收获。而软实力状态下的经营管理,通过创意激活资源整合,就能实现种豆得瓜。经营者的习惯是软实力的缩影,真正锻造竞争力的其实不是模式,而是一种在发展过程中形成与积累的文化习惯。经营发展的路径类似于物理学中的惯性,一旦进入某一路径(无论是好的还是坏的)就可能对这种路径产生依赖。就会倾向于按照既有的惯例运行,偏离它现有的惯例,就会感到很困难。这样看来,经营者的惯例类似于个人的个性与文化修养,包括经营中的一切规则和可以预测的行为。所以国内的UBC上岛永远成为不了星巴克。所以悠啡要做悠啡,要想种豆得瓜,培养自己的文化习惯是很关键的,虽然会很辛苦,但唯有坚持。

无论在本地还是外地体会一家类似悠啡这样的咖啡馆,不妨慢下来,静下心。当看事物不局限于一种模式,不以固定的思维,带着一种包容的心态去看事物,总会有意想不到的收获。而不断的交流学习,高度才会越高,视野才会越广。

悠啡小馆关注的是生活的本身,生活并不都是绚烂多彩的,享受生活也不一定是讲求奢华,平平淡淡才是真。正所谓“白色是最彩的彩色,平淡是绚烂之极”。我们喜欢这样的一句话:我们虽然勤劳和节俭,但是我们懂得享受生活。悠啡之所以设计得家居化,是因为:家,是你可以放下尘世纷扰,悠闲自在的港湾,最重要的感觉是温暖和无拘无束的幸福感。

最后用我们的广告语结束:醇香咖啡,自在悠啡。
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