dearpig的烘焙书推荐

dearpig
来自: dearpig (北京) 2010-12-05创建   2015-04-23更新

314人
  1461人收藏 
来自:豆瓣读书
7.4 (49人评价)
作者: [美]Helene Dujardin
出版社: 人民邮电出版社
出版年: 2013-10
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来自:豆瓣读书
(9人评价)
作者: 柳濑久美子
出版社: 南海出版公司
出版年: 2014-6-1
来自:豆瓣读书
8.0 (150人评价)
作者: 吴美珠
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2005-1
评语:【年代久远,现在可能不那么适用了】绝对的初学者必备,甚至可以说,头一年就有这一本书就行了,挨个做一遍,你也成为高手了。
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来自:豆瓣读书
8.8 (473人评价)
作者: [日] 川上文代
出版社: 河南科学技术出版社
出版年: 2010-10
评语:真的“最详尽”,步骤图非常多非常细致,想失败都难~
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来自:豆瓣读书
8.6 (31人评价)
作者: 爱和自由
出版社: 求真出版社
出版年: 2011-1-1
评语:要开始做面包怎么可以不买这本来支持一下面包女神自由姐。。。 绝对绝对不会后悔的选择。 但是从我自己从零开始学习面包的亲身感受来看,读这本书需要一点点基础,建议先收一本“最详尽的面包教科书”之类有非常多清晰步骤图的启蒙类读物。当然要是能找个会做面包的亲身示范下就更好了 (我会告诉你我跟自由姐学做了一下午面包吗?!)
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来自:豆瓣读书
8.7 (55人评价)
作者: 爱和自由
出版社: 北京科学技术出版社
出版年: 2013-2
来自:豆瓣读书
8.8 (106人评价)
作者: (日)坂本利佳
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2011-5
评语:超级详细的,一页上满满的全是步骤图,很给力,建议新学面包的同学用这本书打底,然后再去看其它的面包书,因为它真的是“最详尽的”。
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来自:豆瓣读书
8.6 (61人评价)
作者: Helene Dujardin
出版社: 碁峰
出版年: 2011-12
评语:大热的美食博客Tartelette的博主Helene出的美食摄影书,如果你喜欢她博客图片的风格(http://www.tarteletteblog.com/ *无需翻墙,多好*),就值得买来看看,更别说英文原版Plate to pixel在Amazon上热卖而且评价是4.5星之高啦。我觉得写得蛮有诚意的,最有收获的是有不少布景、布光的实图,能看到每张照片背后作者的用意和实现的手段,还有很多food styling方面的介绍和tips,值得推荐~~
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来自:豆瓣读书
8.8 (28人评价)
作者: 法國藍帶廚藝學院
出版社: 大境文化事業有限公司
出版年: 2006/04/24
来自:豆瓣读书
8.5 (55人评价)
作者: 法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
出版社: 大境文化事業有限公司
出版年: 2001/09/01
来自:豆瓣读书
9.1 (380人评价)
作者: 川上文代
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2010-4
评语:这本是我没有买过的。 因为同一时期在卖的有川上文代的两本,我买了另一本《最详细的西点教科书》,这两本本据买了的朋友说,从编排、版式到内容,都十分相像。所以选一本买就可以啦。
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来自:豆瓣读书
8.8 (33人评价)
作者: 作者 / 法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
出版社: 大境文化事業有限公司
出版年: 2001/09/01
评语:很好的书,基础1和基础2 必备
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来自:豆瓣读书
8.8 (59人评价)
作者: 黑川愉子
出版社: 電腦人文化事業股份有限公司
出版年: 2008/04/17
评语:拿在手上就会觉得很愉悦的一本书,从装帧到图片都简简单单,但是很吸引人。方子很简单,成品都很好吃。
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来自:豆瓣读书
7.6 (14人评价)
作者: 王传仁
出版社: 青岛出版社
出版年: 2011-10
评语:台湾名师王传仁。 方子很清楚做法很详细价格很便宜。书中的配方都是1000g,按自己的需要缩小就是。N个朋友推荐书中的蜂蜜吐司。
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来自:豆瓣读书
9.1 (146人评价)
作者: 小山進
出版社: 瑞昇文化事業股份有限公司
出版年: 2005/08/01
评语:封面就是最著名的小山进“小山卷”啦。火到不行的一本书。
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来自:豆瓣读书
8.6 (40人评价)
作者: Ecole十東京製果研究室
出版社: 朵琳出版
出版年: 2010-10
评语:这是我买的第一本菓子学校系列书,很喜欢,做了有好几款,都很好,这系列的基本特点就是简单易做,却又好吃好看!
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来自:豆瓣读书
8.3 (132人评价)
作者: 孟兆庆
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2009-4-1
评语:玩烘焙的姑娘都知道的孟老师。
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来自:豆瓣读书
9.1 (73人评价)
作者: Hermé, Pierre
出版社: 大境文化事業有限公司
评语:很厚的书,虽然要卖300左右,拿到还是会觉得很值。但是大部分方子不配成品图,更别说过程图了,甚至有很多方子没有标明烤温,有点汗,不知道是原著如此还是翻译问题。总之不太适合新手。当然崇拜大师的话还是可以买来供着,防身也行:)
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来自:豆瓣读书
8.4 (98人评价)
作者: 赤堀博美
出版社: 笛藤
出版年: 2006
评语:必备的一本,大概就是它带领了贝印模子的大流行吧。步骤清楚,方子简单易做不失败,更重要的是,真的是云朵般细腻的戚风蛋糕!
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来自:豆瓣读书
8.5 (28人评价)
作者: 福田淳子
出版社: 台灣東販股份有限公司
出版年: 2010-1-22
评语:我特别喜欢的一个系列,这本里面的方子做过好几个了,味道都很好
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来自:豆瓣读书
7.8 (38人评价)
作者: 柴田武
出版社: 瑞昇文化事業股份有限公司
出版年: 2009
评语:因为这本书知道了柴田西点,因为吃了柴田西点更喜欢这本书。
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来自:豆瓣读书
9.3 (215人评价)
作者: [美]彼得.莱因哈特
出版社: 北京科学技术出版社
出版年: 2011-1-1
来自:豆瓣读书
8.5 (185人评价)
作者: 主妇之友社
出版社: 北京科学技术出版社
出版年: 2012-4
评语:厚厚一本,方子挺多的,而且每个方子都分别给出500g和750g两种型号面包机适用的分量,所以很实用。对于面包机的使用者来说其实面包制作的原理的技术不需要懂太多,有多种搭配好的方子可供经常换口味就很好了。
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来自:豆瓣读书
8.8 (58人评价)
作者: 法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu
出版社: 大境文化事業有限公司
出版年: 2008
评语:大而全的一本书,但因为大而全,所以更多的时候,还是愿意去翻其它小而精的书。所以买了好几年到现在这里面的方子我一个都没有做过。。。
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来自:豆瓣读书
8.1 (16人评价)
作者: 福田淳子
出版社: 台灣東販股份有限公司
出版年: 98/06/01(2009)
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