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来自：豆瓣日记
春天饭算是江南时令菜，把春天最新鲜的食材烩在一锅里。大群里湖州人00分享后不少人都做过，调味简单，吃的就是新鲜的风味。本来觉得食谱不难广播里随手写写就行，群里先后有不少人把饭煮成了粥....做的时候干脆做了个量化，把食谱水量和菜的搭配都写出来，希望能降低一下大家的翻车概率。 提醒一下： ①我用的大米和糯米比例时1：1，略有粘性的状态，如果喜欢粘度高可以自行修改比例。 ②食材的量为建议比例，做出来米较少食材更多的状态，适合我的胃口，自己可以根据图片状态重新调整。 春天饭 豌豆 150-170 去皮...
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我愿称这款曲奇为圣诞节最能唬人的甜品之一。 看起来色泽浓郁组件复杂，其实除了干烧焦糖以外几乎没有任何难度。与此同时又酸甜可口果香浓郁，质感丰富。这是我第一次做覆盆子焦糖酱，口感酸酸甜甜又有焦糖本身的厚重感，非常奇妙。总之欢迎大家多交作业！ 覆盆子的香味会很足，用雅高勒白色的普通发酵就足够。食谱给的量刚好可以做五个曲奇没有浪费，另外不要自行减糖了！这个甜度已经很合适了！ 覆盆子曲奇 Recipe by Cedric Grolet 此食谱可做五个曲奇 覆盆子果酱 覆盆子果茸 130 g 葡萄糖浆 1...
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前一次开团卖过雅高勒高端一些的滚筒发酵系列，和价格较为实惠的白色装不同，滚筒发酵因为长时间24小时自然发酵，乳源、菌种和发酵工艺，会让其带有独特的的淡雅香气，凑近闻有类似法式香草冰淇淋般的香味——是某种蛋黄、香草和乳脂复合的气息。 基本上发酵黄油吃到头，还想吃点好的，就该往滚筒发酵的方向走了。 虽说市面上滚筒发酵黄油不止一家，各家都很好，值得挨个品鉴。但从性价比来说，雅高勒的价格基本上也算是能占个大头优势，风味能直观的和普通发酵黄油产生强烈对比。是非常值得入手和了解的一款法国黄油。 在我第一次到...
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可颂从去年到现在，今天翻购买记录….差不多已经用了9kg以上的黄油了。从各种问题出现到现在开酥稳定，外加配合一下黄油团购（毕竟练手可颂是个消耗黄油的好方法），大致把我操作下来的一些心得写一写。 食谱方面看过好几份了，除了需要额外换算水粉比例的酵种配方，其实大致法国和国内常用的食谱都差不多。我先放一个我自己常用的食谱： T65面粉 180 g T45面粉 60 g 牛奶 120-140 g 新鲜酵母 12 g 砂糖 25 g 盐 5 g 黄油 30 g 裹入黄油 面团总重量的1/3 表面涂抹蛋黄 ...
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之前做过肉桂卷，基本都是比较快速的面团方子，不讲究出膜，面团也就是普通面包面团的配方，虽然好吃但也没好吃到刻骨铭心...所以一直也没动过再做的念头。 直到看到这个配方我心思又活了。面团打底就是布里欧修，除了肉桂粉以外，还有小豆蔻的参与，香味层次一下灵动了起来。外加满满的黄油用量，非常适合消耗团购黄油hhhhh 做好内部的馅料之后，我顺手把剩下盆底的红糖肉桂馅空口吃了...肉桂和小豆蔻的搭配实在是太香了。烤好之后满屋子都是黄油肉桂和豆蔻的温馨香味，秋冬吃这个实在是太有幸福感了。面团本身足够厚重，不...
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下厨房寄来了一些厚切培根，品质极好，看得我DNA动了想做点好久没吃的pot-au-feu。夏天不想多开火还想吃的营养一点，做这个汤就没错了。 法式的牛肉清汤pot-au-feu算是一道比较家常的菜式，白萝卜（法国用芜箐比较多）、红萝卜、包菜、西xi芹和洋葱，在长时间炖煮后会释放出蔬菜的甘甜，只需要放盐和黑胡椒就足够好吃。在法国超市常年有这道菜的蔬菜包售卖，足以见得其家常和简易度。基本也就是不开大火有手就会的程度。 菜的用量可以按自己喜好来，我个人建议是西芹可以稍微少放一点，放多了会有一股子微妙的...
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新一期的Fou de Patisserie刚好做了水果特辑，光是大黄这个类目就找了Des Gâteax et du Pain做了三四个食谱。大黄在国内不常见，但在欧洲初夏是常见的果酱作物，长得像欧芹但表皮有红色绿色渐变的那种根茎植物就是了。 大黄本身酸度比较高，但酸味相对比较温和，外加本身就是香水原材料，带有一种清爽的酸香。生的大黄闻起来就是清淡的植物味道，做熟后香味会非常鲜明细致。 选了个最简单的大黄泡芙做着玩，之前接触过的泡芙配方内陷多少会有蛋奶成分，这款是纯粹用大黄酱撑场面，大黄的消耗量一...
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这款黑芝麻树莓泡芙是Boulangerie BO的产品，虽说是Boulangerie（面包房），甜点倒也做的很精巧可爱。黑芝麻树莓不是新鲜搭配，Utopie也出过这样的口味混搭，但审美上这款泡芙有绝对优势。树莓层舍弃了传统的果茸配方，用果粒制成（也可以用新鲜覆盆子制作），保留水果原有的白色果粒，一方面增添了嚼感，一方面外观看上去有星星点点的籽粒点缀其间，显得更加剔透可爱。 这款泡芙各个组分都是基础配方，对甜品基本技能掌握的话做这个不会有大问题。黑芝麻蛋糕层单吃就非常好吃，剩下的边角料我切分好美滋...
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通常来说我做甜品的时间约等于武汉天冷的时间段...去年做的多因为夏天来的特别慢，今年做的少原因也不是因为懒，而是今年夏天太长了... 回顾了一下做的甜品量，决定在年底前再做一款，外加家里有过多的开心果急需消耗——就你了开心果挞！ 配方来自巴黎2016最佳面包店的Utopie。从挞皮到慕斯都添加开心果，是纯粹的开心果风味。法国不少甜品店都有开心果挞这个品类...法国人是真的很爱榛子和开心果这两个坚果。 开心果风味的实现离不开两个酱——开心果泥和开心果帕林内。帕林内我一般靠自制（接下来会写到），开心...
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法式草莓蛋糕Fraisier应该是我接触烘焙以来第一次做的法式甜品，如果有很早前fo我的友邻应该还有印象，昨天去翻了一下相册，竟然已经是十年前了。 其实传统的法式草莓蛋糕造型本身就足够可爱，基础Fraisier有相对固定的搭配：海绵蛋糕体 Génoise，慕斯琳奶油馅Mousseline，以及糖渍后的草莓。慕斯琳奶馅本身没有特殊的风味，不过是卡仕达酱和黄油乳化而成，在加入新鲜草莓浸润24小时后，会吸收草莓香气，散发出更为圆润柔和的味道。 在法式甜品里，Fraisier应该是对新手最友好的食谱了。...
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虽然2021年还没结束，基本可以定论这款蛋糕是本年度我制作频率最高的一款磅蛋糕了。 葡萄柚单吃不算特别讨喜，怎么培育都有一股酸苦味，但这股子风味放在高油高糖的甜点里却刚刚好。我从两个月前开始有了灵感，每次制作都重新修改配比和微调，现在应该是目前最满意和口感最好的版本。 两颗葡萄柚所有的风味全部融入一条蛋糕里，从皮到果肉都利用干净，果皮在烘焙后软硬度刚刚好，还能赋予口感的变化，吃起来非常奇妙。熬酱的时候对比了适当保留白瓤和彻底去除的两个版本，可以说现在的结果非常满意了。 葡萄柚熬成的酱本身果胶含量...
来自：豆瓣日记
磅蛋糕一直是我很喜欢做的品类，年前给朋友们做礼盒的时候就开始试水焦糖苹果磅蛋糕，收到礼盒的人好几个表示这款是最喜欢的口味，湿润度够高，香味也浓郁。不过当时因为一盒也就放几片，我是闭着眼瞎估摸的材料量，连用量自己都没记住。 之后也断断续续做了好几次，从苹果的量到焦糖分量一直调整，差不多过了半年，这个方子终于可以敲定写出来了。据朋友横向测评，比春节礼盒那款还要更好吃一些。 夏天做甜品终归是比较虐的事情，一般家庭厨房也不太会有开了空调的操作间，慕斯这样的东西我基本属于半放弃状态——取出来就化了压根没法...
来自：豆瓣日记
可露丽铜模永远是烘焙爱好者心中的白月光，接近一百块一个的价格实在是非常辣手，再考虑到养护的麻烦劲儿，像我这样的还算舍得花钱在爱好上的人都觉得格外棘手。 这款可露丽造型的甜品从风味思路上重构了可露丽的口味：焦糖口味的外皮对应咸味焦糖夹心。巧克力脆壳对应可露丽的酥脆质感，香草甘纳许和白巧布朗尼也是基础版布朗尼的风味底色。其实说起来这款甜品风味属实有点平平无奇，不过是焦糖和香草的搭配，但吃起来不会过甜又浓滑醇厚，连蛋糕底边角料我都当零食没事磕光了。 惊喜可露丽 Cannelé Surprise by ...
来自：豆瓣日记
感觉这个蛋糕的风味已经不需要做过多介绍了...青柠和薄荷一向都是经典搭配，狐狸哥Yann Couvreur这款蛋糕比较出挑的在于大量减少黄油的用量，并添加了大分量的淡奶油。整个蛋糕口感变得湿润且有适当的“嫩度”。做法归结下来也不难，最耗时间的反而是上面那层青柠皮粉末，我用低温烘了一个多小时才完成。 青柠皮屑本身带有鲜明的翠绿色，用作蛋糕点缀非常好看。但缺点是保持颜色的时间不长，基本隔夜后就会变黄。烘干的青柠皮打成粉末，颜色更偏草绿一些，风味还在，持色度也更好。 原方适用于18cm*8.5cm*7...
来自：豆瓣电影评论
《美国夫人》是一部全明星阵容的历史剧，背景是第二波女权运动。巧妙之处在于，比起女权主义者单方面高呼“我要什么”，笔墨还着重刻画了另一方“反对什么”，呈现平权浪潮下的众生相和利益纠葛。 通过影响整部剧的三个关键问题，审视了一项争取了近百年的权益，为何...
来自：豆瓣日记
柠檬蛋白挞组成大都比较简单，甜味挞皮加柠檬奶油酱（lemon curd）组合而成，有的会加一点蛋白霜装饰，或者加入百香果等其他果泥作为口味上的变化。吃得多也做得多了，柠檬挞成为了哪怕在名甜品店也不太会主动点的那种甜品。能让我觉得有点意思想试试看的这个方子，来自甜品主厨Aurélien Cohen在他blog的分享，造型优雅，内里也大有乾坤，是很值得一试的食谱。 区别于普通柠檬挞挞皮+奶油酱的组合（顶多再加一层蛋白霜），这个食谱层次要丰富许多，挞皮底部填入柠檬杏仁奶油，烘烤到挞皮酥脆杏仁奶油柔软的...
来自：豆瓣日记
这次甜点依然从《Fou de Pâtisserie》里选，是巴黎甜品店le Jardin Sucré的创作。这本杂志基本涵盖了目前法国甜品店比较热门的甜品，食谱偏商用，对原材料的要求就比较高，可能会出现很多家庭烘焙较少用到的原材料。 从最开始写食谱就一直有人问我能不能用xx替代xx，我的观点是不行。淘宝上分装的材料并不难买，任意替代材料，其实就是造成店里买和家庭制作怎么都差了一点味道的根本原因。店里提供的商用食谱，规规矩矩跟着食谱买材料做就行了，不要玩小聪明。 这款甜点里用到了橙花水，属于国内比...
来自：豆瓣电影评论
《绝命毒师》和《风骚律师》是我最喜欢的剧集，没有之一，它们也是极少数我认为称得上“神剧”的作品。 因此，当与之一脉相承的毒师电影《续命之徒》（ El Camino: A Breaking Bad Movie）出来时，可想而知我是怎样的心情—— 光是看到“老白”沃尔特·怀特和“小粉...
来自：豆瓣电影评论
在电影的结尾，哥潭市民带上小丑面具上街暴动，整个城市火光冲天，戾气逼人，完全就是一场民粹主义狂欢。 我看现实世界也好不到哪里去，只不过美国民众暂时还没有上街杀人，只是选出了一个特朗普总统而已。 世界为何变成这样？小丑在富兰克林的节目上说的很清楚。因为富人从不站在穷人的角度上看问题，他们一点也不想知道一个像小丑这样的失败者生活如何、心情如何、脑子里在想什么。韦恩只把小丑当作凶手、失败者、精神病、变...
来自：豆瓣电影评论
好多年前看过《妈妈咪呀》的音乐剧和电影，可能当时抱着轻松的感觉去看，已全然忘了故事讲什么。只记得音乐剧的舞台是一片蓝色，歌很好听，舞很好看，仅此而已。如今再看《妈妈咪呀2》，讲真，如果我还是当年那个二十几岁刚工作没什么烦恼的社会新人，一定也不会有太...
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