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于小师
来自: 于小师 (天津) 2018-06-19创建   2019-05-06更新

来自:豆瓣广播

米粒的广播: 分享 自由世界 It's a Free World...‎ (2007) https://douc.cc/2Epr2b 字幕终于翻译、校对完毕,感谢一直督促我的豆友>_< 网上两个dvdrip版都制作了对应的文件

来自:豆瓣广播

倪湛舸的广播: 关于批评。最近学生交的作业还是让人很头痛,因为一旦要提出批评意见,他们就开始说:这本(主题是性别的)书忽视了种族问题,这本(主题是种族的)书忽视了阶级问题,这本(主题是阶级的)书忽视了性别问题。这种抓缺什么的“批评”也太好混了,因为反正没有哪本书能把所有的buttons都摁一遍。老老实实的做法应该是:整理清楚某本书的理论框架、材料把握和论证过程,在它的构建内部寻找漏洞或者发掘潜力,然后再退一步看它的构建全局,把这个小全局放在学科走向的更大全局里,有什么局限性又有什么开拓意义。如果把这套做法移植到文学“批评”里,那么该做的工作就是:具体作者和作品的修辞、形式、美学理念是什么,实际操作得如何,也就是说能否实践自身理念,这些理念和追求在特定文学场域里的定位?与所谓的主流话语之间存在怎样的权力关系?局限性和突破性何在?

来自:豆瓣广播

大旗虎皮的广播: 对学术有幻灭感的同学,千万别考博士。没有恒心和定力,顶不住歪风邪气,眼高手低,下不了苦工还经常撒娇崩溃的,做不好学问。

来自:豆瓣日记
无心 124人喜欢
译自米拉·阿尔贝托(Mira, Alberto) 所著《西班牙电影史辞典》(Historical Dictionary of Spanish Cinema》(http://book.douban.com/subject/5470744/)年表部分 翻译:无心 感谢鸳鸯同学帮助翻译了许多西班牙语术语 本人水平有限且粗心大意,各种错误疏漏在所难免,欢迎批评指正。 年表中提到的西班牙电影,整理了...
来自:豆瓣广播

蒜 | BOY A✎的广播: 你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的? 1、糖,是万能的,别怕,不管是任何菜式,出锅前放一丢丢,总会遇到你想要的味道;(糖,不是为了让菜变得甜腻,而是作为味引,激发出足以挑拨你味蕾的口感) 2、豆瓣酱在肉类处理上,是不会犯错的存在,最简单的,放油,放豆瓣酱和肉沫,加一点点料酒去腥,就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱,放在冰箱里吧,什么时候饿了,下碗面条浇一点这个肉酱上去,端在面前,是一碗面条吗?不,是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。 3、蚝油在好多素菜的处理上,完全可以替代盐,而且有着盐没有的那股“鲜”味,最直接的就是花菜,尤其是干锅花菜。洗干净沥干,然后下油,放一点点花椒或者辣椒,吧花菜放进去,一滴水也不要加,感觉差不多了,放耗油+生抽,别放盐,出锅,有追求的就再放些五花肉片进去,尝尝,是不是觉得外面的干锅简直是垃圾? 4、初学者,不要想着一气呵成,很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的,容错性巨高,特别是烹饪时间较长的菜式,例如蒸菜。大个比方:梅干菜扣肉,前面不罗嗦,就说上蒸锅开蒸之后,每隔半小时用筷子舔一下,觉得咸了赶紧吧里面的汁水逼出来一点,觉得淡了就加一勺老抽进去,觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边,容错性巨高。 5、洋葱没有什么味道,它的全部价值在于增香。举个例子:最最最最简单的,炒鸡蛋,加一两片洋葱进去,感觉是两个菜。 6、刀工没有那么重要,现在的厨房懒人工具太多了,不要把时间浪费在练习刀工上,至少我是这么认为的,还容易受伤。 7、外面的菜口感总觉得和家里不一样,是因为外面的火,远远比家里的要旺,这个是煤气灶的硬伤,解决不了的,但也并不是没有一点办法,我个人的解决方案是,尤其在所谓的“爆炒”菜式中,会将火开至最大,然后将锅倾斜至很夸张的角度,目的是让火舌舔到锅里的油,这样就会有锅里起火的效果,温度非常之高,然后上盖子压灭,出锅。这招是我自己捣鼓出来的,有的时候实在是少油,火舌舔不到,我就在锅边边刷一点油。 8、汤类中的“鲜”,我指的是的寻常汤类,不外乎来自这四种东西——笋、肉、味精、白胡椒粉(评论提醒,还有一种,但我不经常做,就是菇类)。这也是我经常做的几道,极其方便。比如,上海菜中有一道“腌笃鲜”,冬笋、精肉、咸肉,一比一比一入锅,一大锅,熬着吧,啥也不用放,真的其他啥也不用放(姜片和料酒去腥还是必需的),1个小时后出锅,撒点葱花,冬天里简直是。。。王菲有首歌叫什么来着?天上人间是吧,诶。 再比如,我这边有个卖臭豆腐的,炸完后浸入一种汤里,巨好喝,问他怎么弄的,他摆摆手说是秘方,不外传。回家自己细细一品,转身进厨房,不说一模一样,但可以乱真——牛肉汤,味精、五香粉,酸豆角,白胡椒粉,香菜。就这么简单,还,还秘方不外传,啊我呸。 9、用猪油,比其他任何的大豆油或色拉油炒出来的菜,都要香,我用过一次就上瘾,唯一的缺点就是凝固点太高了(很多人评论纠正我是低?我也搞不明白了,如果普通油凝固需要零下1度,而猪油凝固零上5度,到底是谁高谁低呢?),很容易就变成膏体,冬天是需要用勺子挖的。 10、最后给个心得,其实厨艺这东西没有什么玄妙的,无非是经验而已,我一个人搁那捣鼓五六十年,出来绝对也是一等一的大师,总有个阴差阳错能让我悟到一些原本没人点拨到的TIPS,那为什么不去寻求身边的高手呢?比方,我吃番茄炒蛋,永远是淡而无味,加再多调味品都没办法拯救的哪种,结果我一朋友对我说,你说说你怎么弄的呢?说完,所有的步骤和路数都是OK的,唯一一点,出错了,炒番茄的时候没有用勺子用力压番茄,这样番茄里的酱汁就不会被压出来,也就没有办法裹在蛋上形成独特的口感了。我一听,大惊,对啊,就是这个道理。 再比方,那个薯条,我随便怎么都弄不出那种麦当劳的风味,口感一模一样,就是没有那种风味,最后问题出在,土豆切条之后需要用牛奶浸泡一晚上,没有牛奶用奶粉也可以,这样会有若有若无的奶香味道,味蕾再发达的人,别人不说,这种味道你要能领悟原材料估计得靠缘分。 11、最后的最后,大家都是一双手,厨艺这东西练练总会上去的,但巧妇难为无米之炊,家里的调料一定要齐全,不然就会变成我,经常戴着口罩围着围裙坐电梯到小区门口超市买缺的调料(那回头率老高了)。郫县豆瓣酱、料酒、老姜、蒜瓣、老抽(酱油)、生抽(鲜酱油)、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、蚝油、辣椒面、五香粉、八角、桂皮、香叶、咖哩粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝(牛肉、猪肉和老母鸡)、蜂蜜、老干妈豆豉酱。 这些调味品有共同的特征——1、保质期较长,常备着,不容易坏。2、使用频率极其频繁。3、要么不用,一旦那道菜式需要用到,而你恰恰缺少,那这道菜基本就属于做不了了,非要不可的那种。 文/王弈祯 来源/知乎

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帕拉多克斯的广播: 阿基·考里斯马基在LaCinetek网站分享了他最爱的50部电影 https://douc.cc/13gdLP

来自:豆瓣日记
若锦 34921人喜欢
我老公是一个有洁癖的钢铁直男,一个不知道何为极简主义的硬核极简主义者。 我遇到他以前,一直是个邋遢人儿。 我和父母一起生活的漫长岁月里,基本上没打扫过卫生。我妈太忙,我爸太懒,我有囤物癖,喜欢买垃圾。家里一直有好几只猫,最乱的时候几乎没有立锥之地,...
来自:豆瓣相册
子文东 90人喜欢
拍了那么多别处的风景后,终于拍了一次离我最近的。
来自:豆瓣广播

要乐的广播: @刘波说书 《二心集》里收录了鲁迅一篇演讲稿<上海文艺之一瞥>,有句话这么说:“颓废派的人们多是瘦削的,颓丧的,对于健壮的女人他有点惭愧,所以不喜欢。”其实演讲那天他原话是这么说的:↑↑

来自:豆瓣小组
张艾米 3人喜欢
新手编辑几乎一定会犯的错误 文/陈颖青 我们的工作方法应...
来自:豆瓣广播

Lycidas的广播: 只看拉美西语片。首推当然Lucrecia Martel和Carlos Reygadas,每部都好,不一一列了。 除此之外: 1. Historias extraordinarias (2009), Mariano Llinás 2. Y tu mamá también (2002), Alfonso Cuarón 3. La casa lobo (2018), Cristóbal León, Joaquin Cociña 4. Libertad (2001), Lisandro Alonso 5. Las herederas (2018), Marcelo Martinessi 6. 25 Watts(2001) + Whisky (2006), Juan Pablo Rebella, Pablo Stoll 7. La danza de la realidad (2013) + Poesía sin fin (2016), Alejandro Jodorowsky 8. Cocote (2017), Nelson Carlo de Los Santos Arias 9. Bolivia (2001), Adrián Caetano 10. El violin (2005), Francisco Vargas 11. Contracorriente (2010), Javier Fuentes-León 2000年如果算的话再加 Amores perros (Alejandro G. Iñárritu) 和 Nueve reinas (Fabián Bielinsky) 纪录片: 1. Nostalgia de La Luz (2010), Patricio Guzmán 2. Unas preguntas (2018), Kristina Konrad 3. La ciudad de los fotógrafos (2006), Sebastián Moreno 4. Yo no sé qué me han hecho tus ojos (2003), Sergio Wolf

来自:豆瓣日记
KODI的甜蜜厨房 8896人喜欢
15分钟煮出两小时才能熬好的白粥!香滑又绵软 皮 蛋 瘦 肉 粥 由于我很忙(懒!),所以呢我一概的煮粥大法都是拿剩米饭放进电饭煲来煮。 此方法已经被我麻麻吐槽很多次:粥一定要用新米来用明火煮!剩饭煮的多难吃啊…… (不过我觉得剩饭来煮也不错的嘛!) 我婆婆...
来自:豆瓣相册
烏陵 112人喜欢
请勿询问地址。 (未经授权请勿以任何形式使用/转载/演绎,违者必追究其法律责任!)
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咸鱼撵死猫的广播: 试了打不了包,单独存吧;表格: https://盘.baidu.com/s/1vFxM0zhQFLdmJRDehxFvPw 码: 5ut2

来自:豆瓣广播

billiedivision的广播: 分享网址 【中文字幕】BBC纪录片Kate Bush: Running up that h... 今天是Kate Bush 60大寿 各位不如再来看看我和友邻共同做的BBC纪录片熟肉回顾一下她传奇的生涯吧~

来自:豆瓣日记
奶茶睡不醒 5829人喜欢
嗨,今天是一篇写了3个月的超长超粗超实在的脱发茶。 字多图多,建议马了再慢慢看。 这个时代这个年纪啊,最困扰我的问题,除了“今天吃什么”这种世纪大难题以外,真的,就是那个———— 脱发了,怎么破? 口头禅也是从“我又胖了”升级到“我!要!秃!了!” 如...
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永客他乡 6人喜欢
来自:豆瓣日记
未来事务管理局 4428人喜欢
看完三体好喜欢,还可以看哪些科幻? 只在小时候看过凡尔纳,现在有什么推荐么? …… 在“世界读书日”这天,我们挑选了这42本科幻小说推荐给你。 从入门到精通,覆盖不同流派不同年代的作家和作品,自用安利皆可。 (太长不看,可直接收藏豆列:科幻小说-入门到到精通) 类型代表作不可错过 (“黄金时代”及其影响) ...
来自:豆瓣日记
达西先生在村口 240人喜欢
16-mo 十六开本 32-mo 三十二开本 64-mo 六十四开本 A A format 大众市场纸皮书版式(178x111mm) AAA Association of Authors′ Agents 作者代理商协会 AAP Association of American Publishers 美国出版商协会 ABA American Booksellers Association 美国书商协会 abbreviations dictionary 缩略语词典 ABC book 启蒙读...
来自:豆瓣日记
福桃九分饱 4437人喜欢
身处北京,最怕和南方同学讨论的话题之一是点心。因为他们能立刻祭出采芝斋绿波廊知味观五芳斋,但“帝都有什么知名点心?”想了半天也只有:“稻香村。” 且不说稻香村的老家在苏州。八十多年前周作人就给北京点心判了死刑——“别的不说,我在北京彷惶了十年,终未...
来自:豆瓣日记
✪BOXING 4444人喜欢
查找文献丶制作书单丶整理annotated bibliography仿佛成为不断循环的曲调。不同老师或同学,有自己的文献搜索与取得方式。做个归纳,亦会不断更新。 【【【【1.首推】】】】 ■西文:https://www.worldcat.org/ 查找书籍,如今立刻想到的就是它。它与世界众多图书馆...
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glim 506人喜欢
来自:豆瓣相册
安那琪 18人喜欢
来自:豆瓣日记
老脸 17323人喜欢
写在前面的话:没想到这篇日志居然成了热门,玩了九年多的豆瓣这是第一次,非常感谢各位。留言我基本都看了,很多都在提《大宅门》《大染坊》《走向共和》《大明宫词》《武林外传》等等,当然是毫无疑问的好剧,在豆瓣几乎是神一样的地位。但我更倾向说一些少有人提...
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