教程第十七发 清香版鲜草莓乳酪蛋糕

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来自: 嘻嘻 (北京) 2013-12-12创建   2013-12-12更新

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评语:19. 脱模后再进行表面装饰。我用的是白巧克力碎屑和鲜草莓,你也可以选择其他的装饰物。白巧克力用刀刮成碎屑(有专用碎屑刮刀更好),然后均匀洒在蛋糕表面,将一整颗草莓摆在蛋糕中心,其他草莓对半切开,围绕中心码放即可。
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评语:17. 将剩下的混合物全部倒入模具内,覆盖草莓。然后用刮刀将表面整理整齐。表面覆盖上保鲜膜,模具底部用锡纸包裹好放入冰箱冷藏一整夜(非冷冻)。
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评语:模具中间可以再码放几颗草莓。
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评语:16. 从冰箱取出蛋糕模具,蛋糕底已经凝固,倒入一小部分上一步的混合物铺满底部。将剩下的另一半份量草莓切成两半,均匀码放在蛋糕模具中。草莓围绕模具一周码放,切口面紧贴模具内壁,
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评语:15. 将打发好的奶油加入13步的混合物中,并用橡皮刮刀混合均匀。
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评语:14. 打发鲜奶油:拿出一个大盆,放几个冰袋在大盆底部,然后将深碗坐在冰袋上倒入鲜奶油用电动打蛋器低速档位搅打,将鲜奶油打发到纹路清晰,不容易流动。
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评语:13. 将鱼胶片液倒入11步的混合物中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
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评语:11. 把草莓混合物分次加入奶油奶酪中,先用橡皮刮刀混合均匀,再用电动打蛋器将混合物搅拌得更加细腻。
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评语:9. 等待冷却过程中将奶油奶酪放入深碗中,用电动打蛋器搅打到柔软的状态。
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评语:10. 在放凉的草莓混合物中加入朗姆酒,搅拌均匀。(没有可不加)
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评语:12. 将鱼胶片用冷水泡软(水的量要能没过鱼胶片)。几分钟内就可泡软,泡软后捞出鱼胶片放置在一个空碗内,隔水加热至鱼胶片融化。
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评语:8. 把上一步的混合物倒入锅中,加热到沸腾。撇掉浮沫,关火,放晾备用。
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评语:7. 等待的时间里把草莓洗干净并用刀在案板上切掉底部的蒂,然后将一半份量的草莓装入保鲜袋系好,用擀面杖挤压草莓成草莓酱,方法和制作奥利奥饼干碎一样。然后将草莓和细砂糖、柠檬汁混合均匀。
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评语:6. 把混合好的饼干黄油混合物铺在模具底层,并用勺子或杯子压实,然后放进冰箱冷藏(非冷冻)备用。
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评语:5. 将热好的黄油离火,晾凉到不烫时,用勺子将黄油和饼干粉末混合并搅拌均匀。
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评语:3. 将黄油隔水加热至完全融化。
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评语:4. 加热黄油的时间里可以把处理好的奥利奥饼干放在保鲜袋内系好,用擀面仗碾碎饼干成粉末。
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