下厨记

Tom
来自: Tom (北京) 2009-12-21 16:55:55创建   2016-03-09 11:46:41更新
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评语:芦笋杏鲍菇
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评语:葱油拌面。手擀面过凉水,装盘,倒些生抽(我用的是厨邦酱油);花椒小葱,微火用油炸至焦糊,倒在面上即可(也可以先炸花椒再剔除)。小窍门:葱洗后有水,放进油锅后容易飞溅,可以微火不放油,先放小葱(或同时放花椒),待葱上的水分炒干,再放油即可。
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评语:炒茭白。茭白为禾本科多年生草本植物的嫩茎杆,被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分,水生植物。茭白味甘性寒,解热毒;除烦渴;利二便,止热痢、除目黄。湿热体质可以常吃,凉拌、清炒都可。但是兼有阳虚的湿寒体质就不适合吃了。
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评语:煮毛豆。毛豆即新鲜的黄豆,其性味、功效都与黄豆相同,健脾利湿,益气补虚。因蛋白质含量丰富故有“植物肉”的美名,是减少肉类食用后,很好的蛋白质来源。毛豆的挑选,以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳,豆仁越是饱满、挺实越好。三粒荚的毛豆是为上品。
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评语:蓑衣黄瓜。切坏两根黄瓜,切到第三根时才切出点模样,距离蓑衣仍很遥远。辅料用了生抽、醋、盐、姜丝、花椒油、香油和糖桂花。 黄瓜是葫芦科植物黄瓜的果实。味甘,性凉。能清热止渴,利水消肿,清火解毒。适合湿热体质,对口渴、小便不利、湿热泻痢有辅助改善效果。
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评语:粥的用料还是稍多了,糙米、薏米、绿豆、红豆。用电器煮粥很方便,多硬的豆子也无需提前浸泡便能熟透,只是少了明火慢煮的味道。
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评语:鸡蛋炒蒜薹。鸡蛋摊成饼,切菱形块,很像豆皮:)
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评语:西红柿炒鸡蛋
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评语:炒胡萝卜
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评语:蓝莓酸奶
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评语:蓝莓梨条
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