aricia的日记

aricia
来自: aricia (大理) 2014-11-26 15:49:25创建   2014-09-22 10:17:30更新
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一位潮州朋友寄来点他今年收的大乌叶,是清香型单枞,胃寒的我尝个味道,不敢多喝。 不像之前喝到那些栀子花香,香到“万剑穿心”的清香单枞。这款大乌叶的香气稍稍的收敛舒服些,像白兰(缅桂)香气。 喝了没几道,不忍浪费,突发奇想熏茶香。这点子对喝不了的高香茶算是个物尽其用的好法子。于是倒出叶底风干,一直做装饰摆设的小石磨端出,保温茶炉端坐摆好。 第二天叶底才干得脆生生,动手将其捏成半碎,放入石磨口开始磨。 一圈又一圈的过程中,总忍不住看看成果,已经稍有沫状。 粉末越来越多,磨得时候也能闻到香气。 磨完将...
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茶友说,认识简茶,就是从红茶开始的。 连年对滇红失望,但因为上述原因,简茶并没有放弃对于优质滇红的找寻。 若放弃最擅长的红茶,岂不自废武功。 或许有心人运气都不会太差,前两年寻好红茶不容易,今年却无比顺利的找到了“珀露”。(半螺形单芽滇红) 加上比去...
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传统工夫红茶,条形上并不讨人喜欢,作为更为标准化利于出口的茶类,要求其滋味外形稳定一致。 外形上,茶条在揉捻时即被机器切制得长短相近,因而看上有不完整的,较整叶的红茶看上去碎。 滋味香气上,为达到稳定标准,不同的茶被拼配在一起。 红茶喝了万万千千,却...
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此次上架的两款单枞皆出自凤凰山出品最优质单枞的乌岽山,高海拔老枞。 皆为传统手工碳焙,中火火候,确保滋味在甜香与碳火味间的较佳平衡点。 不同于香煞人的伤胃绿化轻发酵轻火候单枞或者电焙茶。 蜜兰香 是单枞茶中最普遍大众的,但此次简茶所选的此款蜜兰却不普通,作为百年以上树龄的老枞,其山野树气(在乌龙茶里也形容为“枞味”“苔藓味”)之十足,一点不弱与云南古树茶,能刀刀在刃的正中茶老饕的下怀,饮下大呼过瘾。令我着实意外开眼界——原来云南之外也会有这样的这样的茶。这是一款仅有十斤,预计要自留两斤,不卖喝不...
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10月整个广东都差不多凉快下来了,我一个念头去潮州看看,两个朋友立刻响应。三个从事茶叶工作的人,照以前我们绝对是一心扑着茶而去。但这次不同,我们打算放轻松些,半有心半无意,随缘而遇。不知其他两位伙伴如何,我实在是有太多次冲着寻茶问茶,深远而去,终因种种因素无获失望而归。 虽说不全奔茶而去了,可还是遇到了真茶实味,或许是之前数次寻茶诚意所致积攒的运气;也或许是我们自己不知不觉变老练了,知道大名气处恰恰难寻真诚茶。所以这次的三份收获,全来自一般寻潮茶者罕至之地。 【茶气十足之城——汕头悟得所谓茶韵】...
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茶多酚的氧化实在不应该仅仅只是个枯燥抽象的化学反应 。 因一把偶然被丢弃在车后备箱的茶,我开始重新琢磨这个原以为熟悉得没什么好说的反应。半年前的云南茶山,正是采茶忙时,同学的妈妈采制好那一日的茶,回家路上,顺手采了点茶放在汽车后备箱,回到家,茶已阴干,部分褐变。之后数天偶然泡来饮,竟是一种奇异的香。之后我也尝了那仅仅够三四泡的茶,是一种苹果香加花香的香气。 成就这一偶然香气的,正是在那一温度,那一湿度,那一特定状况下发生的那一程度的茶多酚的氧化反应。 上一段落用了好几个"那一",这些个"那一"在农产品的制作上是很难被每次都再现的,因此制茶是一个难以标准化的过程。如同世上没有完全相同的两片树叶一样,世界上也不会有制作得完全相同的两批茶叶。 就算以工业标准化的方式去制茶,控制好一定的温度湿度等条件,也难以制作出两批完全相同的茶叶,因此,才有“拼配”这样为保证每个批次的茶叶外形滋味接近,而进行的...
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两年多对红茶的失望差点让我对茶的心死了一半,还好有简茶与刀家妈妈特制的“月光白”才让我活回来,把热情转投向了自有茶园,自己研究,自己制作,能很好把控质量的“月光白”。开店三年半以来,有顾客一直追随简茶甄选的红茶。如今,期盼你们能喜欢上我和刀家妈妈特质的月光白,追随我们全年仅在最利于制作此茶的共计两个月时间,制作的 月光白 。 对月光白的研究起始于前年去景谷。去家有茶园的同学刀刀家,当时单芽月光白拿出一闻,很自然的玫瑰花香,妙极。刀刀家小表妹闻了,说是鲜花饼味。之后心里就一直揣着月光白。 去年春天...
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今年的纯料系列古树生茶只精选了两种——蜜绕古树,小户赛。定制了100克和200克两种规格,嫌100克小饼不尽性的生茶爱好者,可选200克饼。 小户赛 ,位于名气不能更大的双江勐库镇。是双江县古茶园面积最大,且保护得最好的寨子。在云南,最古老的栽培型古茶园,总与布朗族有关,而小户赛最早定居的民族便是布朗族。据说一直有茶商以小户赛茶冒充冰岛茶卖,不过随着秘密渐渐被更多人知晓,小户赛茶也开始渐渐以真实身份出头,倍受纯料生茶爱好者青睐。 蜜绕古树 ,产于一个世代以种茶养蜂为生的村落,海拔近2000米,生...
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分享三款有点岁数的茶,年纪都不大,不是什么吓唬人的陈年老茶。 途年一味 ,二零零九,春,易武乔木生茶。给一位熟悉的顾客推荐“途年一味”时,我说:要不是这茶还算有点量的话,我才不会随便说出这茶好喝呢。“途年一味”是一款个人很喜欢的茶,它常常在夜里,趁我不注意时,透过棉纸,幽幽地碰碰我的鼻子,提醒它的存在。因此,我总觉得它在夜里更香。但晚上又不太敢喝生茶。难得的是作为一款09年的茶,转化到现在它已经很好喝,也不太寒了。 途年和韵 ,二零零八,春,乔木原料拼配生茶。对有一定年份的生茶有好奇的入门级普洱...
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剥去芭蕉枝干外围粗老部分后,幼嫰的即芭蕉芯。吃过观察过芭蕉芯才发现,芭蕉或者香蕉吃起来那么不"水"果,原来水全都被截在芭蕉树枝干里呢。 芭蕉芯见过两次。第一次,在边境小城孟连的集市,象牙白,水润的质地,分割成相同长度的一段段,两段绑拢,中部用芭蕉叶裹...
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懒,馋,都不是好字眼。又懒又馋几乎是老人口中最不堪无用的一类人。 我却认为,懒而馋的,尚有可爱之处。最差的该是又懒又不馋的。 论证一下我的想法: 馋>懒:这是较好的一种,虽也有惰性,可是好吃可成为动力。好吃至极,索性研习厨艺,索性各处寻觅好食材,顺便地理历史知识伴随填充,人也随之丰润起来。 馋=懒:这种情况,容易摇摆,或滑致上一种,或滑致下一种。 馋<懒:这种人,馋起来的时候,本性袒露,也算种真性情。 最次...
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困顿的下午,一杯草莓红茶作为下午茶,很容易就能在驱走疲劳的同时,带来点不一样的新鲜灵感。 制作步骤: 一、准备一壶一杯,温壶温杯 二、草莓两粒(推荐老品种的小草莓,香气好些) 三、一粒草莓放壶里,用勺捣成小块 四、壶中加适量红茶,注入沸水 五、闷泡2-3分...
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一直困惑于大吉岭的麝香葡萄味,听起来很美好,但似乎都觉得好像不似葡萄味,下面转载的这个taster`s review就能找到答案。 I love Darjeeling, as I’ve attested to on numerous occasions right here on this blog. And with all my years of drinking tea, and even in the few years that I’ve been writing for this blog, it still surprises me how different one Darjeeling can be from another. But there is one...
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自制奶茶在冬季是颇能由嘴达胃,进而暖至心坎的,然而更倍加温暖的是印度式奶茶,想想那些各式各样的香料,辛香且微微的刺激,对于体寒的人来说,都是一味味性温而气味芳香的良药。 常用的香料有姜、肉桂、豆蔻、八角、香叶、茴香等,这种配有各种香料的红茶叫“ mas...
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矶渊猛先生无疑是位红茶达人。 颇能理解他对红茶的热情,以某个与红茶有关的情愫为"线头",牵着他无数次踏上红茶之旅,这些"线头"包括:茶树的发源地;世界三大红茶的发源地;现代红茶之父詹姆斯泰勒自十多岁踏上,就一辈子没离开过的Loolecondera;带着对泰勒终生以...
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经过一年半时间对月光白这一茶类的留意观察,加上朋友根据福建白茶所提供的经验提示,以及最重要的——刀家妈妈为我那些想法假设,用自己茶地里的茶所做的各种实验茶。这些都形成了重要的经验:这种工艺极其简单,人为加工可控因素非常少的茶,天气气候对其发酵程度...
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一款配合了滇红、红糖和干姜的驱寒温阳茶 适合于以下状况: 平日体寒的女生/女士 表现为四肢冰凉 畏寒怕凉 痛经 寒冬暖身 选料精良道地 精选单芽及一芽一叶初展滇红 贵州古方红糖—— 质地沙润 甜度适中 四川犍为黄姜 ——蜀姜为冠 而犍为姜又为蜀地姜之冠 为方便饮...
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想先说说关于现在滇红的状况,由于没有符合简茶招牌红茶“奶茶清饮总相宜”标准的茶,所以今年此款空缺。 观察下来,觉得自去年下半年,滇红的状况便开始令人失望。名气大了,大小各种厂家都做,无论如何不愁卖,算是”做大做强“了,但找个味正的不容易,难得味正,...
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初喝此茶,觉得它有点伯爵红茶的柑香,一段时间后再喝觉得有辛香,不喝茶的朋友则说是玫瑰花香,最近再喝又觉得它有台式乌龙茶味。太过丰富,惹得我频频回顾,反复喝,一直琢磨。 说来跟这茶也是极其有缘分的,此茶制作于今年3月,正是百茶齐出之时,众多茶样在手,...
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西柚(葡萄柚)的香气令人愉悦,红茶的百搭可以与西柚一同成就一杯佳饮。 制作步骤: 一、切开一瓣西柚 二、取下西柚皮,切成小方块备用 三、用榨汁器榨取西柚汁备用 四、取适量红茶,与步骤二中的方块西柚皮一同冲泡,滤出茶汤备用 五、西柚汁(一小勺即可)置于杯...
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希望你一看到这茶的名字“虽素犹馋”,就能会心一笑。可能会心一笑之后,还会好奇这一说法之于此茶,到底是个什么来由。 首先,这是一款产于福建政和的白茶,和朋友“八拍慢”一同寻得。我们几乎是同一秒钟,不约而同地对此茶表现出极大兴趣,然而兴趣点却不同:我注意到的是银色茶毫下,深褐到几近乌黑的干茶色泽,心想这茶萎凋得重,茶多酚氧化程度高,一来茶叶青气会弱化,香气值得一试;二来萎凋重的茶,茶性温和,寒性大大减弱。而“八拍慢”的好奇在于,目前越来越多人对白茶肯定和接受,白茶越来越多也容易买到,但基本都是由福建...
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在某巴克喝了抹茶拿铁,甚是合胃口,相信也有很多人喜欢喝。一直琢磨在家能否有简单易行的方法做出,磨磨蹭蹭,从有一定的想法,到最终实验成,都不好意思说这效率,大半年了。 最初是去闺蜜家玩,见她家有盒国产假抹茶,我闻闻觉得味道还有点正,她丢着也是丢着,便...
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有人千呼万唤,有人静静等待,有些等得失去耐心了。不管如何,都感谢你们对简茶的红茶有这样那样的情结。 之前与大家分享的红茶,都受到大家的肯定。加上随着我自己喝过红茶种类的日渐增多,对红茶的口味越来越敏感挑剔。然而我个人觉得,今年的滇红,香气滋味都不持...
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今年该系列的生茶为勐库东半山、昔归忙麓山、蜜绕古树和勐库乔木。除勐库是树龄小于百年的乔木茶,其他三种均是树龄百年以上的古树茶。 与前两年一样,依旧是100克的小饼,不过今年压制的模子与之前的不同,今年的饼形较以前面积小但厚些。包装所用的棉纸是傣族手工...
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都知道茶葉對異味的吸附性,這是常常被提起的常識,也是存放茶葉過程中不太會被大家所忽略的問題。然而,茶葉對水分的吸附性,也是個不可小視的問題。 成品茶本省含有一定的含水量,一般在4%—6%為佳,一定程度的含水量使得茶葉不容易被繼續氧化。但是茶葉自身還會吸附空氣中的水分,而水分又為一些化學反應提供了反應介質,使得茶葉日漸變化。這些變化各有不同,有如黑茶白茶那樣,朝向利於茶葉品質方向的變化;也有如紅茶綠茶...
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