我买过,看过的烘焙书

小月小巴
来自: 小月小巴 (深圳) 2012-04-12创建   2012-04-20更新
分享一些烘焙书,分初级,中级。高级很少。另外还有鸡肋之作(不买也罢)。
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来自:豆瓣读书
9.5 (20人评价)
作者: 鄭榮仙
出版社: 悅知文化
出版年: 2011-8
评语:初级入门。需要一定的基础才能做里面的方子,但成功率较高。里面的方子不完全是是关于烘焙,还有一些餐点的做法。整本书透露着一种慵懒的感觉。
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来自:豆瓣读书
(6人评价)
作者: 许正忠 / 柯文正
出版社: 中国纺织
出版年: 2011-7
评语:高级修炼。里面主要介绍中种面包,分老面法和液种法,做出来的面包味道很香,对初级焙友有难度。
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来自:豆瓣读书
8.2 (72人评价)
作者: 孟兆慶
出版社: 葉子
出版年: 20050201
评语:初级入门。玩烘焙的同学,大部分都是做饼干开始的。这本书比较适合初级的同学,基本的手法和知识都有。保持一贯对孟老师方子的态度:易上手,但是味道真的不怎么样。网上能找到电子版的,就没什么必要买了。
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来自:豆瓣读书
8.0 (99人评价)
作者: 孟兆庆
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2009-4
评语:初级入门。孟老师的方子真的比较适合初级入门的同学。但这本书有个很严重的问题:没有一个方子是好吃的。反正我是不推荐的。
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来自:豆瓣读书
8.8 (196人评价)
作者: 坂本利佳
出版社: 辽宁科技
出版年: 2010-4
评语:中级晋升。里面的黄油卷方子是我保留配方之一。虽说如此,但这本书真的也是借看就好,没有什么买的必要。里面的东西跟《最详尽的面包制作教科书》差不多,两本选一购买就好了。
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来自:豆瓣读书
8.6 (104人评价)
作者: 赤堀博美
出版社: 笛藤
出版年: 2006
评语:中级晋升。其实很想将这本书列入“必备”“入门”之列,但考虑到每个人的口味、能力不同,还是将其列入中级之列好了。这本书在所有戚风蛋糕的书中,算是最详细的了。从蛋白的打发到蛋黄糊的状态,都讲的非常仔细。在这本书中,我学到了最重要的一样东西:看清成品的状态。这才是烘焙最需要掌握的基础。但这本书中有些方子的材料在中国不好找到,大家上网找找电子书看看就好了。
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来自:豆瓣读书
8.5 (182人评价)
作者: 法国蓝带厨艺学院
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 2009-4
评语:中级到高级之间的书。里面的方子很经典,但是成功率不高,要有很深的觉悟才能做的好。而且方子偏法式,油糖很重。
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来自:豆瓣读书
9.0 (404人评价)
作者: 川上文代
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2010-4
评语:中级晋升。同属可以借看,没必要买的书。里面的方子网上流传的很多。新知识点也只有一小部分。
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来自:豆瓣读书
8.0 (93人评价)
作者: 曾美子
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2009年
评语:初级入门。初级入门是就书配光碟而言的,整个光碟会将大部分烘焙时的手法介绍一遍,很实用。我就是跟着这个练习手打蛋白的。书里的方子倒是一般,不是我喜欢的,故不推荐。如果能在网上找到相关视频,这本书不买也可以。
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来自:豆瓣读书
8.6 (43人评价)
作者: (美)杰夫·赫兹伯格 佐薇·弗朗索瓦
出版社: 南海出版社
出版年: 2011-7
评语:中级晋升。博客名人德州农民翻译,全文字,没有半张图片。喜欢的人可以买来看下。懂英文的可以上网弄电子书自己翻译。我也是跟人家借来看的。
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来自:豆瓣读书
8.4 (147人评价)
作者: 主妇之友社
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2009-9
评语:鸡肋之作。真不知道自己买来干嘛。很少的方子,基本都在讲述面包的历史。不买也罢。
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来自:豆瓣读书
8.1 (51人评价)
作者: 大塚节子
出版社: 浙江科学技术出版社
出版年: 2010-11
评语:鸡肋之作,看不看都无所谓。薄薄的一本,方子很少,实用性也不高。但是有一点好处:方子分开使用即发酵母的和天然酵母的,大家可因应自己的需要来看。ps,图片拍的不错。
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来自:豆瓣读书
8.6 (134人评价)
作者: (日)坂本利佳
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2011-5
评语:中级晋升。有基础的同学可以跟别人借来看下。没有什么买的必要。很多方子都跟别的日系烘焙书重复。而且里面出现的材料,有些在中国真的不太容易找的到。
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来自:豆瓣读书
8.4 (138人评价)
作者: 孟兆庆
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版年: 2009-4-1
评语:初级入门。配的光碟建议认真看看,真的能学到不少东西。书毕竟只是理论,动态视频才能加深了解。里面的面包配方真的很适合新手,水量也正好(我在南方)。学习做面包的同学都建议入手一本
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来自:豆瓣读书
8.1 (230人评价)
作者: (日)西川功晃
出版社: 南海出版公司
出版年: 2010-2-1
评语:高级版,里面主要是介绍欧式面包的,可以学习整形手法。认真看看有时还能学到一些平时没注意的细节。
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来自:豆瓣读书
8.7 (1404人评价)
作者: 君之
出版社: 北京科学技术出版社
出版年: 2010-1
评语:初级入门。建议只看里面的理论知识。方子就不要用了,失败率高。
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来自:豆瓣读书
8.7 (142人评价)
作者: 韦恩·吉斯伦
出版社: 大连理工大学出版社
出版年: 2004-10
评语:中级晋升,有了一定基础知识和实操经验的同学建议入手一本。可以得到不少启发。
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