书单｜食品化学

小周
来自: 小周 2022-06-19 05:58:43创建   2022-08-27 13:19:07更新
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中国传统发酵食品地图（“十三五”国家重点出版物出版规划项目）
(5人评价)
作者: 贾士儒
出版社: 中国轻工业出版社
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四川传统发酵食品地图
(1人评价)
出版社: 中国轻工业出版社
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水产风味化学
(1人评价)
作者: 章超桦，解万翠
出版社: 中国轻工业出版社
出版年: 2012-9
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食品风味化学/教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材
(0人评价)
出版社: 中国轻工业出版社
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食品风味化学与分析（高等学校专业教材）
(2人评价)
出版社: 中国轻工业出版社
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食品风味化学理论与研究动态探究
(0人评价)
作者: 刘野 著
出版社: 中国农业科学技术出版社
出版年: 2020-7
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食品真相大揭秘
8.1 (2916人评价)
作者: 安部司
出版社: 天津教育出版社
出版年: 2007-5
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食品真相大揭秘
7.9 (245人评价)
作者: （日）安部司
出版社: 天津教育出版社
出版年: 2008-10
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真相
7.9 (62人评价)
作者: （日）安部司
出版社: 东方出版社
出版年: 2010年10
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饮食真相
7.5 (371人评价)
作者: [英]蒂姆·斯佩克特
出版社: 新星出版社
出版年: 2021-8
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风味食品制作大揭秘
(1人评价)
作者: 牛国平
出版社: 农村读物
出版年: 2012-1
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食品大王、农业巨子创富揭秘
(0人评价)
作者: 陈昌照 刘应梅
出版社:
出版年: 2005-1
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中国食品工业标准汇编。饮料卷。固体饮料分册
(0人评价)
作者: 本社第一编辑室 编
出版社: 中国标准出版社
出版年: 2004-1
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發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料
7.8 (20人评价)
作者: 山鐸‧卡茲
出版社: 大家
出版年: 2014-8-6
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饮料大骗局
(4人评价)
作者: 黃太瑛
出版社: 采实文化
出版年: 2015-6-5
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自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料
7.5 (18人评价)
作者: 徐茂挥 / 古丽丽
出版社: 华夏出版社
出版年: 2015-9-1
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自己釀
(3人评价)
作者: 徐茂揮 / 古麗麗
出版社: 幸福-木馬文化
出版年: 2014-1-22
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麴之煉金術
(1人评价)
作者: Jeremy Umansky, Rich Shih
出版社: 大家出版
出版年: 2021-1-6
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The Oxford Companion to Food
(0人评价)
作者: Davidson, Alan
出版社: Oxford Univ Pr
评语：《The Oxford Companion to Food》，Alan Davidson 主编 这本书应该是很有名气的，作者花费了二十多年的时间，走遍全世界，收录了世界上众多的食材、其烹饪方法，并对食物中的历史文化等都有书写，非常好用，可以当工具书，可以用来扩展自己的视野等。
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The Oxford Companion to Food
(4人评价)
作者: Alan Davidson
出版社: Oxford University Press
出版年: 2014-10-1
评语：《The Oxford Companion to Food》，Alan Davidson 主编 这本书应该是很有名气的，作者花费了二十多年的时间，走遍全世界，收录了世界上众多的食材、其烹饪方法，并对食物中的历史文化等都有书写，非常好用，可以当工具书，可以用来扩展自己的视野等。
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The Oxford Companion to Food
(3人评价)
作者: Alan Davidson
出版社: OUP Oxford
出版年: 2006-10-15
评语：《The Oxford Companion to Food》，Alan Davidson 主编 这本书应该是很有名气的，作者花费了二十多年的时间，走遍全世界，收录了世界上众多的食材、其烹饪方法，并对食物中的历史文化等都有书写，非常好用，可以当工具书，可以用来扩展自己的视野等。
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The Oxford Companion to Food and the Oxford Companion to Wine Set
(1人评价)
作者: Davidson, Alan/ Robinson, Janis (EDT)/ Jaine, Tom (EDT)
出版年: 2008-12
评语：《The Oxford Companion to Food》，Alan Davidson 主编 这本书应该是很有名气的，作者花费了二十多年的时间，走遍全世界，收录了世界上众多的食材、其烹饪方法，并对食物中的历史文化等都有书写，非常好用，可以当工具书，可以用来扩展自己的视野等。
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The Cambridge World History of Food
9.7 (31人评价)
作者: Kiple, Kenneth F. (EDT)/ Ornelas, Kriemhild Conee (EDT)
出版社: Cambridge University Press
出版年: 2000-10-9
评语：这本书主要就是将食物相关历史的了，我还没看多少，但是绝非随意乱推荐的，对食物中的历史感兴趣的可以读一下，可以了解到稻米、土豆等等食材在人类历史过程中的演化与利用。
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Engineering Properties of Foods
(0人评价)
作者: Rao, M. A.
出版年: 2014-4-22
评语：技术: M.A.Rao et al.(ed.) Engineering Properties of Foods (推荐这本是因为它的Dielectric properties 部分几乎囊括至成书为止关于食品被微波的性质研究的所有成果...当然可能对你意义不大
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Engineering Properities of Foods
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作者: Rao, M. A. (EDT)/ Rizvi, Syed S. H./ Datta, Ashim K. (EDT)/ Rizvi, Syed S. H. (EDT)
出版社: Marcel Dekker Inc
出版年: 2004-3
评语：技术: M.A.Rao et al.(ed.) Engineering Properties of Foods (推荐这本是因为它的Dielectric properties 部分几乎囊括至成书为止关于食品被微波的性质研究的所有成果...当然可能对你意义不大
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