书单｜烹饪、烘培原理方面的书籍鲜味食品学

评语：而我最开始知道这家出版社，就是因为这本被卖爆了的《经典川菜》。看这封面，是不是有走进了一家“成都小吃”或者“苍蝇馆子”的既视感？当你开始阅读就发现，这本书和四川的好馆子一样，其貌不扬，但够味、够实在、够专业。这本书有意思的地方是，首版并不在大陆，而是在台湾省，在台湾美食图书市场反响很好后，又被引入大陆出版。里面有你想了解的关于川菜的一切：20种川菜调味，细致地讲给你，一点都不藏私。 作者：小辛Zing 链接：https://www.zhihu.com/question/20688865/answer/1946824725 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

评语：营养学：概念与争论

评语：关于南京的美食方面，推荐三联书店出版的《南京味道》（余斌 著），提到了许多地方小吃和饮食文化。有汪曾祺的文风。

评语：.《深夜食堂美食特辑》该书是根据漫画《深夜食堂》作为灵感，以美食为主题，一本简易的美食特辑既有对料理具体做法的演示、菜谱公开，也有对美食背后的故事渊源做探讨；真实而诱人的美食照片，附以实用有趣的小知识，共有“19夜”章节，每一章节一道美食讲解，让人读来仿佛享受一道大餐，欲罢不能。 作者：LEis 链接：https://www.zhihu.com/question/486292641/answer/2199280470 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

评语：这是一套书，其中包含：候镬篇、砧板篇、味部篇、食材篇、点心篇、香料篇、宴会篇等等。以粤菜为基础，用非常细致入微的角度关照中餐的秘密。那些厨师行当里秘而不宣的东西在这里都和盘托出，并且知其然也知其所以然。比如《香料篇》，厚厚一本，专门讲述香料的种种讲究，并且是以非常严谨的科学笔法来撰写，不同香料的化学成分，细致到桂皮从古到今有多少种冒牌货。读后往往会有恍然大悟之感。许多人对中餐中的卤水好奇，却人人都有自己的做法，这里也会分门别类介绍不同卤水的构成与风味。候镬篇中，讲述了大量酱汁的制作原理与工艺，即便不下厨，也很开眼。这一套书可以经常翻看，对中国食物的做法与渊源，会有不一样的理解。 作者：曹宇轩 链接：https://www.zhihu.com/question/486292641/answer/2193975413 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。首先说你们很聪明选择看书，因为目前很多美食博主为了赚钱，接了不少的“活”，所以他们介绍好吃的地方“质量”真的很一般，有些电视节目为了养活自己也会植入一些并不好吃的地方，而书籍相对比较纯粹一些，因为你买它的书他就赚钱了，他没有什么必要再“坑”你一次？这款书一共有6本，写的都超好，特别详细堪比美食界的“新华字典”很多菜的详细做法和由来，和一些不为人知的故事。基本要把这个书看懂了，并且自己实操过了，你基本就是大厨了，光说好吃的美食书是让你“花钱”，光说故事的美食书是让你“着急”，讲故事，说美味，教你怎么做的书才是真正的好书，这本真的好。 作者：搞笑小红兵 链接：https://www.zhihu.com/question/486292641/answer/2158274628 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

评语：这是一套书，其中包含：候镬篇、砧板篇、味部篇、食材篇、点心篇、香料篇、宴会篇等等。以粤菜为基础，用非常细致入微的角度关照中餐的秘密。那些厨师行当里秘而不宣的东西在这里都和盘托出，并且知其然也知其所以然。比如《香料篇》，厚厚一本，专门讲述香料的种种讲究，并且是以非常严谨的科学笔法来撰写，不同香料的化学成分，细致到桂皮从古到今有多少种冒牌货。读后往往会有恍然大悟之感。许多人对中餐中的卤水好奇，却人人都有自己的做法，这里也会分门别类介绍不同卤水的构成与风味。候镬篇中，讲述了大量酱汁的制作原理与工艺，即便不下厨，也很开眼。这一套书可以经常翻看，对中国食物的做法与渊源，会有不一样的理解。 作者：曹宇轩 链接：https://www.zhihu.com/question/486292641/answer/2193975413 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

评语：所有一切都要从演化论说起，无论是饮食，疾病还是健康问题

评语：哈佛公开课科学与烹饪推荐

评语：在中餐盛行油、炸、酸、辣、腌、中药、盐/咸、味精过重、食材不卫生、油质问题等等的时代，怎样做更简单健康的食物以节约时间精力更健康工作，或许geek食谱可以参考

评语：《食物与厨艺》同一作者