书单｜烹饪、烘培原理方面的书籍鲜味食品学

评语：如果想了解烹饪学科建设理念和方法论，季鸿崑的《烹饪学基本原理》比较好；如果只想系统地了解中式烹调工艺技术，推荐周晓燕的《烹调工艺学》

评语：如果想了解烹饪学科建设理念和方法论，季鸿崑的《烹饪学基本原理》比较好；如果只想系统地了解中式烹调工艺技术，推荐周晓燕的《烹调工艺学》

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评语：如果想了解烹饪学科建设理念和方法论，季鸿崑的《烹饪学基本原理》比较好；如果只想系统地了解中式烹调工艺技术，推荐周晓燕的《烹调工艺学》

评语：如果想了解烹饪学科建设理念和方法论，季鸿崑的《烹饪学基本原理》比较好；如果只想系统地了解中式烹调工艺技术，推荐周晓燕的《烹调工艺学》

评语：如果想了解烹饪学科建设理念和方法论，季鸿崑的《烹饪学基本原理》比较好；如果只想系统地了解中式烹调工艺技术，推荐周晓燕的《烹调工艺学》

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评语：如果想了解烹饪学科建设理念和方法论，季鸿崑的《烹饪学基本原理》比较好；如果只想系统地了解中式烹调工艺技术，推荐周晓燕的《烹调工艺学》

评语：有哪些学习厨艺的好书？ 乔刚 乔刚 人畜无害的前端程序猿兼厨房爱好者 Claire Basler AI 等 312 人赞同了该回答 首先强烈推荐自己看过得一本实用且可操作的烹饪基础书——《厨师培训教材》。 上图： 再简单说一下我对目前关于烹饪书籍的实用性和艺术性的看法： 看了楼主题目，再看了目前Top3的回答，我以为楼主需要是实用且基础的书籍来增强理论及实际操作能力。 关于推荐西餐烹饪书籍的朋友，本人对英文是在太弱且没有看过这类书籍，也不知道这些书籍到底可不可以指导楼主的烹饪技能。但是关于那本《烹饪原理》我的理解是：这本书艺术性大于实用性。如果希望可以学到实用技术的朋友来说，建议看一下我说的这本，或者有人推荐的新东方那本内部教材（虽然我没看过，不过觉得应该会比较实用）。 具体为什么？我摘抄一下《烹饪原理》和《厨师培训教材》里关于洗涤的介绍，就可以明白： 首先先《烹饪原理》里 第五章 烹的实施 - 第五节 程序 - 洗涤 的介绍 “洗得恰到好处，过与不及都不行”，“这一切要靠经验和技巧” ，请问看到这段，你能获得什么洗涤的经验？和没说有什么区别？ 再来看《厨师教材教材》里 第三章 原料初步加工基本知识 - 第五节 猪下水初步加工 怎么样？看完以后至少你可以知道如何具体操作了吧。 楼主，这两类书籍的意义一目了然了吧？ 由于时间有限，也没做更多比较。我想说的就是关于烹饪的书籍，有实用性为主的，还有艺术性为主的。选购书籍的时候，要看你需要什么再来做决定。 个人以为如果你想真正挽起袖子去做一顿好吃的饭菜，那么还是少一点文艺多一点实用的好。 编辑于 2015-04-10 17:37

评语：初级技能、中级技能、高级技能

评语：《中式面点师(初级)》

评语：而我最开始知道这家出版社，就是因为这本被卖爆了的《经典川菜》。看这封面，是不是有走进了一家“成都小吃”或者“苍蝇馆子”的既视感？当你开始阅读就发现，这本书和四川的好馆子一样，其貌不扬，但够味、够实在、够专业。这本书有意思的地方是，首版并不在大陆，而是在台湾省，在台湾美食图书市场反响很好后，又被引入大陆出版。里面有你想了解的关于川菜的一切：20种川菜调味，细致地讲给你，一点都不藏私。 作者：小辛Zing 链接：https://www.zhihu.com/question/20688865/answer/1946824725 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。