书单|烹饪、烘培原理方面的书籍鲜味食品学

小周
来自: 小周 2021-11-22 06:05:15创建   2022-06-23 05:57:23更新
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出版社: 陽明山國家公園管理處
出版年: 2018
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作者: 莊健隆
出版社: 遠足文化
出版年: 2014-11
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作者: 薛理勇
出版社: 遠足文化
出版年: 2011-11-3
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7.7 (73人评价)
作者: 薛理勇
出版社: 上海文化出版社
出版年: 2008-9
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7.6 (22人评价)
作者: 张仁庆 / 高小锋
出版社: 金盾出版社
出版年: 2012-4
评语:有哪些学习厨艺的好书? 乔刚 乔刚 人畜无害的前端程序猿兼厨房爱好者 Claire Basler AI 等 312 人赞同了该回答 首先强烈推荐自己看过得一本实用且可操作的烹饪基础书——《厨师培训教材》。 上图: 再简单说一下我对目前关于烹饪书籍的实用性和艺术性的看法: 看了楼主题目,再看了目前Top3的回答,我以为楼主需要是实用且基础的书籍来增强理论及实际操作能力。 关于推荐西餐烹饪书籍的朋友,本人对英文是在太弱且没有看过这类书籍,也不知道这些书籍到底可不可以指导楼主的烹饪技能。但是关于那本《烹饪原理》我的理解是:这本书艺术性大于实用性。如果希望可以学到实用技术的朋友来说,建议看一下我说的这本,或者有人推荐的新东方那本内部教材(虽然我没看过,不过觉得应该会比较实用)。 具体为什么?我摘抄一下《烹饪原理》和《厨师培训教材》里关于洗涤的介绍,就可以明白: 首先先《烹饪原理》里 第五章 烹的实施 - 第五节 程序 - 洗涤 的介绍 “洗得恰到好处,过与不及都不行”,“这一切要靠经验和技巧” ,请问看到这段,你能获得什么洗涤的经验?和没说有什么区别? 再来看《厨师教材教材》里 第三章 原料初步加工基本知识 - 第五节 猪下水初步加工 怎么样?看完以后至少你可以知道如何具体操作了吧。 楼主,这两类书籍的意义一目了然了吧? 由于时间有限,也没做更多比较。我想说的就是关于烹饪的书籍,有实用性为主的,还有艺术性为主的。选购书籍的时候,要看你需要什么再来做决定。 个人以为如果你想真正挽起袖子去做一顿好吃的饭菜,那么还是少一点文艺多一点实用的好。 编辑于 2015-04-10 17:37
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7.5 (69人评价)
作者: 刘枋
出版社: 广西师范大学出版社
出版年: 2014-6
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7.9 (103人评价)
作者: 刘枋
出版社: 山东画报出版社
出版年: 2002-07
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作者: 【台湾】刘枋
出版社: 文化艺术出版社
出版年: 1991年7月
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作者: Melanie Mühl / Diana von Kopp
出版社: 商周出版/城邦
出版年: 2017-9-26
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出版社: 中国轻工业出版社
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8.0 (170人评价)
作者: 扶霞·鄧洛普 / Fuchsia Dunlop
出版社: 貓頭鷹
出版年: 2012-6-3
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作者: 高山 编
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版年: 2001-1
评语:初级技能、中级技能、高级技能
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出版年: 2008-3
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作者: 张桂芳
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版年: 2006-7
评语:《中式面点师(初级)》
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作者: 朱建忠
出版社: 中国纺织出版社
出版年: 2015-7-1
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作者: 朱建忠
出版社: 中国纺织出版社
出版年: 2018-5-1
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作者: 朱建忠
出版年: 2013-6
评语:而我最开始知道这家出版社,就是因为这本被卖爆了的《经典川菜》。看这封面,是不是有走进了一家“成都小吃”或者“苍蝇馆子”的既视感?当你开始阅读就发现,这本书和四川的好馆子一样,其貌不扬,但够味、够实在、够专业。这本书有意思的地方是,首版并不在大陆,而是在台湾省,在台湾美食图书市场反响很好后,又被引入大陆出版。里面有你想了解的关于川菜的一切:20种川菜调味,细致地讲给你,一点都不藏私。 作者:小辛Zing 链接:https://www.zhihu.com/question/20688865/answer/1946824725 来源:知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。
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作者: 朱建忠
出版社: 賽尚圖文
出版年: 2012-11-14
评语:而我最开始知道这家出版社,就是因为这本被卖爆了的《经典川菜》。看这封面,是不是有走进了一家“成都小吃”或者“苍蝇馆子”的既视感?当你开始阅读就发现,这本书和四川的好馆子一样,其貌不扬,但够味、够实在、够专业。这本书有意思的地方是,首版并不在大陆,而是在台湾省,在台湾美食图书市场反响很好后,又被引入大陆出版。里面有你想了解的关于川菜的一切:20种川菜调味,细致地讲给你,一点都不藏私。 作者:小辛Zing 链接:https://www.zhihu.com/question/20688865/answer/1946824725 来源:知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。
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9.3 (151人评价)
作者: 弗朗西斯·显凯维奇·赛泽 (Frances Sienkiewicz Sizer) / ‎ 埃莉诺·诺斯·惠特尼 (Eleanor Noss Whitney)
出版社: 清华大学出版社
出版年: 2017-4-1
评语:营养学:概念与争论
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6.6 (160人评价)
作者: 余斌
出版社: 生活·读书·新知三联书店
出版年: 2012-10
评语:关于南京的美食方面,推荐三联书店出版的《南京味道》(余斌 著),提到了许多地方小吃和饮食文化。有汪曾祺的文风。
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作者: 博古斯廚學院 Institut Paul Bocuse
出版社: 麥浩斯資訊股份有限公司
出版年: 2016-6-23
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7.3 (1810人评价)
作者: 迈克尔·莫斯
出版社: 中信出版社
出版年: 2015-11
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作者: 张恩来
出版社:
出版年: 2005-7
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作者: 顾艳君
出版社: 上海科学普及出版社
出版年: 2017-1
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6.4 (51人评价)
作者: 凉月满天
出版社: 北京时代华文书局
出版年: 2015-4-1
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