囡家两人食

囧之女神daisy
来自: 囧之女神daisy (深圳) 2019-08-04创建   2021-04-06更新
南山区冉冉上升的正义战队——龙虾战队有两名成员:首领小虎子,一级战斗员大猪子。为了省下正义事业的经费,他们周末一般在营地自己做饭吃。小虎子主厨,大猪子洗碗。饭后还要评选本周最佳。
这里就是记录小虎子的菜谱处。
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事情是这样的,上周给verla做了[加蛋加料版的手抓饼]后,他就魔怔了。这个没有任何厨艺基础,跟我在一起之后才学会了剥蒜和刮姜皮的麻瓜,突然爆发了可怕的天分,问我:手抓饼胚放上各种材料和芝士,放烤箱里烤烤,是不是就是个迷你小披萨挖? ·······这个思路实在是太正确了,上下厨房一搜,好多人这么做啊!!!! 但是问题来了,我们家的烤箱起码一年没用了,在一个很难找,很难搬动,满是灰尘的角落饮泣吃灰。 “要烤是可以,但你自己把烤箱搬出来。”我说。 “不。”他在我还没说完搬字时就否定了。 “不烤那只能...
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垫菜环节:囡囡苦红薯久矣 说起粉蒸肉这个东西啊,我可是和旧社会贫下中农一样,有一本厚厚的苦水账。粉蒸肉是我妈的拿手菜,但是!!!也是我小时候最怕的菜之一,不是这个菜不好吃,准确地说,她老人家做的粉蒸肉,50%挺好吃,50%就是地狱。好吃的一半是上面的肉,地狱的一半就是下面垫的菜,重点来了:我妈垫在咸香味的肉下面的,是甜的要死的!!!红!!!!薯!!!!!!这到底是什么脑回路!!!!!而且先不说这个奇怪的咸甜搭配了,红薯本身就是我最!!!不!!!爱!!!吃!!!的!!!一!!!种!!!!蔬!!!!...
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自从我开始减肥后,冻在冰箱冷冻层的手抓饼胚,就开始了黯然的吃灰生涯(虽然在冻柜里无灰可吃只能吃霜)。莫办法啊,这种需要油煎的纯淀粉,就是个看着体积不大,极有迷惑性的卡路里核弹,不仅我不敢吃,连最爱这个的verla,自从开始举铁,尝到了健身的艰辛后,也不太想了。 但最近我们在清家里存货,先从冰箱里最占地方的那些玩意儿开始清起,首先就要处理剩余的几张手抓饼胚(可能都过期了但无所谓我们家默认放进冷冻层的东西可以吃三年)。上周我就煎了一次给他。手抓饼本身没什么可说的,倒是搭配做的鸡蓉菌菇汤很不错,都记一...
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前面说过,我们家做饭追求的是多快好省,走的是道具流:我买了数不清的调料和辅料一一尝试,还有一大堆奇技淫巧的工具。本来我还想买一大堆小家电,但被verla喝止了:毕竟每次搬家是他出力气,他无法忍受越来越多的固定资产。所以我家至今没有电压力锅,但却有“黄瓜卷笔刀”等一堆糟心工具:这东西能像卷笔刀把铅笔卷成一条漫长的螺旋状薄片一样,也把黄瓜卷成这种形状,然后做出的凉拌菜可以更好看些。其他糟心工具做的也差不多都是这些一般人很难想到的事情。 调料和辅料摆满了一个架子。其中很大一块就是那种快手调料:你只需要...
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这个菜谱很好写!因为这个菜属于那种“炒好了你是打算配饭还是配面就看你今天想吃哪种主食了的菜”,这种菜一般有菜有肉,营养均衡,又有相对浓厚的酱汁,拌面或者炒面都很容易。 很多种面都可以用来做汤面,但要是用来拌或者炒,还是有点要求的。基本上说,细面不如粗面宽面适合拿来拌,一来容易粘连成一团,二来表面积太大不容易都裹上酱汁,三来太细的容易断。不过也看具体情况,比如葱油拌面因为油多不容易粘连,酱汁比较稀,用细面也可以的。一些广式炒面里,用的是细,但极韧的竹升面,也很好吃。我们家做炒面,一般用的是超市里买...
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verla高中就开始住校了。没有哪个中学生会喜欢食堂的猪食,翻铁门出去找大排档和苍蝇馆子才是正确打开方式,高油高盐的妖艳剑货永远秒杀低眉顺眼的青菜萝卜。verla在这些地方养成了他的终生口味,遇到了几个毕生挚爱:炒饭,炒粉,配冰阔落或者冰奶茶。但是炒饭真的太油了,我们现在也很少吃了,偶尔做一回,会给他放很多料,过过瘾。 全世界有十万加的苍蝇馆子卖扬州炒饭,但配方有百万种。导致我小时候,百度不发达的时代,真心以为扬州炒饭的意思就是“随便配料,有啥吃啥的炒饭”。反正啥材料的都吃到过,放蛋的也有,放肉...
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广东土著大猪子,祖籍潮汕陆丰,出生长大于深圳,2018年以前没去过四川。但和四川恶囡小虎子一起生活多年,不仅口音益发川化,口味也日趋川化。非常喜欢吃回锅肉,麻婆豆腐,蚂蚁上树这类东西,隔段时间没吃就要撒娇要求做——当然麻婆豆腐不能做太麻,不然他要窒息抽搐而死。多年研习下来,囡家麻婆豆腐也算是个小招牌,并有“虎子自己吃的加麻加辣版”和“猪子一起吃的温和版”“完全不加辣还加了其他怪东西的衍生版”等多个版本,是南山区马家龙一带杀伤力最大的米饭大杀器。在此倾囊相授。 麻婆豆腐材料玄学考 打开各类美食应用...
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我小时候信息不发达,完全没有听说过苍蝇头这道菜,因为这是个台湾做法,都是后来有网络了看食谱才知道。这道做法很像四川一道很常见的家常菜:韭菜花炒肉丝,只不过四川做法里,韭菜花是切成跟肉丝差不多一样长的段,也不会再放红椒来进行颜色点缀,调味用盐。苍蝇头则是把口感脆脆的绿色蔬菜(有的用韭菜花,有的用蒜苔,有人还用空心菜杆,但我觉得空心菜不经炒,出水多,不是一个多好的选择)炒肉末,同时加一些红色的辣椒什么的来撞下色,调味不用盐,用豆豉。这个恶趣味的名字,正是因为这红绿黑的配色而来。 这是个非常下饭的菜,...
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我小时候,有本儿童读物,是四川省内自己出的,给娃儿们介绍本省风物和历史。其中居然讲到蚂蚁上树这道菜! 就像今天全中国三分之二的小吃都是在乾隆帝下江南时亲自命名的一样,在本书里,蚂蚁上树这道在四川普通得不能再普通的家常菜,果然也有个魔道祖师:写《三国志》的陈寿,而且必然是在他写《三国志》时发明的。 更可怕的是,在这个故事里,他居然一口气发明了四!道!菜! 还写了首打!油!诗!来描述这些菜! 年月久远,我只记得前两句“粑粑粑蚂蚁上树,脆脆脆滚龙抱柱”,后面那个滚龙抱柱是指蒜薹炒黄鳝。此处的粑是一个四...
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先说电饭煲四杯鸡。是这样的,我在学会这个菜之前,也不敢相信这!么!简!单!出来效果这!么!好!这么说吧:你用这么简单的办法做出来的,和店里大厨拿来卖的,差距也就是70分和85分之差,店里跟你的最大区别仅仅是:他们通过炒糖,增加了焦糖风味,同时颜色更好点,鸡肉更嫩点而已。这些卷面分一样的加分项,在家完全可以不要!!在家就是要多快好省做出能过70分的低配版就很值得开心了!!早知道这么简单,我在6岁时就该尝试。 因为使用电饭锅,所以连油锅都不用开,但事后好好清洗下电饭锅盖子,蒸汽口等部位。 当然,这个...
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煮饭其实是很费时间的活,买菜+清洗+煮好,一般最快也得一个小时上下,这还不算上洗碗。所以如果你和我一样,在家庭厨房里追求的是“用合理的时间做个能到外头饭店里六七成水平的东西就行了”的话,那我一定要给个最诚信,最良心的建议:和我一样走道具流和装备流吧!!!!除了基本的酱油醋盐糖啥的,其他所有需要你费时间研究配方,或要开油锅才能完成的复合调味料(比如红油,各种奇技淫巧的酱,卤料,火锅底料等),一律买买买,不要尝试自己兑兑兑。不要不相信大工业化社会,不要看不起烹饪行业的专业研发体系。 如果你踏进了硬桥...
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来自:豆瓣日记
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verl大概是南山区最喜欢肉碎制品的人,肉碎做的一切东西他都喜欢:和蔬菜炒散开做的也喜欢(以麻婆豆腐和橄榄菜肉末四季豆为代表),做成包馅食品也喜欢(以云吞饺子为代表),做成大坨的肉馅聚合物更喜欢:因为这样就可以更大口吃肉了捏。最后一种以肉丸子和蒸肉饼为代表。 其中蒸肉饼真的是最最最最最简单的,零基础零门槛——如果有门槛的话,只需要一个蒸锅(其实现在大部分汤锅都可以替代蒸锅功能),甚至连菜板都不需要有!因为肉馅可以直接买现成的,更不需要什么技术,大猩猩的智力都可以做到把一堆材料搅匀吧,再上锅开火,...
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一个常见的说法是:可乐鸡翅/排骨是对新手最友好的一道菜,但其实在我心中,对新手最友好的一道菜永远是[蒸肉饼]。可乐鸡翅/排骨这种菜,看起来很简单,但其实学会后的进步空间非常大。比如可乐排骨就有一支发展前进路线是朝甜酸排骨方向走。 甜酸排骨是个很大的范围,糖醋排骨只是其中一个分支。其实就连这一个分支,做法都很芜杂了,有些糖醋排骨是走油炸后再炒的干爽风(我姨父的糖醋排骨做得很好,他就是走这一卦的);有些是走先烧再收汁最后有少许浓稠汤汁的湿润风的;还有些更魔怔的据说是走先炸/或者炒然后入盘,往上面淋糖...
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来自:豆瓣日记
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大盘鸡是大猪子的最爱,囡家招牌菜式之一,他每次都要吃到胀,胀得躺在床上满足地喘气才作罢。但说实话,大盘鸡确实不太好做,因为要分开炒鸡,炖土豆,和煮面。但麻烦归麻烦,我还是建议炖土豆和煮面这两步绝不能省略:众所周知,虽然菜叫大盘鸡,但最好吃的成分是里面的碳水:绵软,起沙,入味的土豆,和爽滑的面皮子。如果这两个缺少了或者效果不好,比如最后做出的土豆没有鸡肉好吃谁都不肯夹,或是里面没有面皮子而只能用米饭配大盘鸡,那这何止是没有灵魂的,失魂落魄大盘鸡,简直是没有道德的!感情骗子!大盘鸡! 所以建议土豆还...
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是的,我也有不好意思的时候!部队火锅这么个东西,我都好意思写食谱!!真的是太简单了,在很多人心中,这个大概就是难度略大于煮泡面的食物吧?唯一区别就是要准备的食材稍微多点罢了。 其实要刚专业度,也是有路径的,看过国外几个部队火锅的视频食谱,发现如果要讲究做,那个酱上面还是可以花点心思的,但是,我,不,愿,意。能买到现成的酱我为啥要自己倒腾啊?都做半个泡面一样的部队火锅了就是图方便好吃,还指望自己炒酱?咋不上天,咋不自己去发酵酱油呢。 说到好吃,咱们这儿常有一种美食上的大沙文主义,觉得中国菜独步天下...
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我老说[蒸肉饼是对新手最最最最最友好的菜],但毫无疑问,在简易程度上,我漏掉了另一个简易天王:葱爆羊肉。但这不能怪我!!!!!!因为深圳天气太热,大家也就在短暂的秋冬(还只能勉强算秋冬)那段日子会馋羊肉,所以老是想不起它来。今年猪肉太贵了,蒸肉饼有点吃不起,相比之下,以前算是比较贵的羊肉卷,在猪肉的映衬下,突然显得很亲民起来,所以今年我们做了好多次。 在以前没有机刨冷冻羊肉卷的苦难岁月,这道菜其实不算傻瓜,因为切羊肉,尤其是要把羊肉切薄,还是很要点刀工的。但有了机刨冷冻羊肉卷后,不仅火锅店小工们...
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来自:豆瓣日记
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蘑菇类和鸡肉常被认为是天生绝配,所以我每次大义凌然去做鸡时,能放点蘑菇就一定会放点,除非手边真没有。最常用来搭鸡肉的蘑菇是香菇——这里说个有点偏的题外话,康师傅的香菇炖鸡面是我觉得他所有清淡口味中最好吃的之一,二十多年长红不败——但大部分蘑菇都没问题,如果使用杂菇什锦做鸡,不仅口感更丰富,也更健康。 囡家杂菇滑鸡煲是最近几个月才研制的,但是verla很喜欢。这个菜是个扩展性很好的菜,虽然叫杂菇煲,但你只有一种菇也是可以的,其次味道上有普通默认版,加辣版,泡椒版等多种选择,变化丰富,若往里面加上其...
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来自:豆瓣日记
囧之女神daisy 400人喜欢
早知道我该在春节之前就写这篇。 众所周知,这是多年来第一个号召大家就地过年的春节。注定有很多单身独居人士要在家自己做个几顿饭。当然你也可以彻底不开锅,毕竟到处都是外卖,但是仅就性价比而言,我还是推荐在家煮东北牛奶麻辣烫,理由如下: 1.东北牛奶麻辣烫很可能比外卖还好吃,最起码,大概率一样好吃, 2.真的很简单,等你做完了外卖都还不一定能送到。 3.技多不压身,重点是掌握一门手艺。小学腰鼓队只会敲一个欢迎领导视察的调子,父母都觉得那是门手艺,这个就板上钉钉的更是了。学会了这个,你就算在南极也能就地...
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来自:豆瓣日记
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啊,炸鸡!炸鸡!人类的欲念之火,生命之光!资本主义能提供的最大安慰! 如果想看菜谱,直接跳第4部分。1-3部分基本都是在讲这个菜是怎么发明出来的,但trust me,这三部分不仅全部都是废话,而且很好玩。 1嫖炸鸡啊,嫖炸鸡 就我的观察,身边再追求健康的人,一年都有那么几次破功的时候:他们用尽了一切办法,也挡不住对这种廉价美好的垃圾食品那百爪挠心,充满罪恶感的渴望。最后终于有一天掀桌而起,冲向那几家著名的跨国托拉斯,咆哮着买下一个或数个鸡盒/全家桶/或是别的什么套餐,毅然决然开始了被我称为“嫖炸...
评语:已经上升为豆瓣名菜的脆弱友谊砂锅,一战成名之作,不能不放进来。
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福建是个隐性的花生大省,花生产量虽然不如排名第一的山东,但亦有名产,比如龙岩花生就久负盛名。用花生入菜,做点心的历史也很久,是中国比较少有的从很早就广泛使用花生酱的省份:如泉州卤面就是在汤中加花生酱增加粘稠度和醇厚风味,而大部分中国人更熟悉的是沙县小吃里用花生酱拌面拌云吞,蘸蒸饺。 沙县拌面/拌云吞的调料极其简单,只有几个很常见材料:花生酱,香油,酱油,糖,葱花,鸡精。但出品质量极高,翻车率很低,可以说是可操作性极强了。但就是因为材料已经是极简中的极简,每一个都担当着重任: 花生酱担当主要风味道...
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来自:豆瓣日记
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扁豆焖面到底是哪里的菜没个定论,就跟粉蒸肉一样,好几个省,河南,河北,山西,陕西都吃,都说自己是正宗发源地,另外东北人和北京人也吃。 我就姑且算它河南的吧:因为在深圳通常是河南馆子在卖这个。 虽然在几省都有分舵,但这个菜的材料和做法高度统一: 炒五花肉和豆角(大扁豆还是四季豆还是豇豆则因不同地点略有区别),然后加水,盖锅盖焖煮,焖煮的时候,在菜上铺上面条,下面的肉和菜烧熟,上面的面则是蒸熟。最后拌在一起吃。 除了面条,也有人往上面放大面饼子的。起锅前还要加点香油提味,最后吃之前加不加醋则看个人喜...

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