吃
来自:豆瓣广播
味增蘑菇脆底烩饭
严重推荐一下momofuku的蘑菇烩饭,umami(うま味)十足,操作简单但是稍微有点耗时(菜谱见最后)。我搭配了煎三文鱼,煎鱼的鱼油用来炒个紫西兰花垫底;考虑到烩饭比较湿润,还做了个爽脆的凉拌芹菜平衡口感。整体营养和风味俱全。蘑菇的不可溶纤维和维D都非常丰富,每周几乎吃几次。甜点是香橙巧克力戚风,懒得打cream就加了两勺巧克力雪糕。
R君做饭很有理科男特色,严格按照食谱,量度和计时极度精确,以保证质量的一致性;而我有随意发挥的部分。一开始烤蘑菇有点出水,因为食谱没写,他第一反应就是倒掉,我让他留着最后作为汤汁的一部分,感觉提升了5%的美味🤣又比如他会把锅洗得极度干净、保养得焕然一新,我远远到不了那个程度,但是他洗碗后常常忘记清理水池里的渣滓LOL他觉得炒菜油烟大,所以基本都做烤箱菜,作为一个老中,是时候拿出一些绝活了🤣不过这么几顿已经让老外五体投地了😎
———食谱———
英文直接看:https://douc.cc/3oqPq5
【四人份材料】
2 – 2.5磅什锦蘑菇,洗净并撕成碎片
3 汤匙 + 1/4 杯橄榄油
¼ 杯 + 2 汤匙白味噌
1汤匙米醋
2茶匙白糖
1茶匙+3汤匙酱油
1 根葱,切片
1 个大黄洋葱,切片
6 瓣大蒜,切片
2杯短粒白米
1杯干白葡萄酒
3½ 杯蘑菇(或蔬菜)高汤
贴士:尝试寻找各种蘑菇——香菇、舞茸和白玉菇/蟹味菇/鸿喜菇等——因为这会增加食谱中的风味和质地。如果找不到蘑菇高汤,普通的蔬菜高汤也可以。
【步骤】
- 将烤箱加热至218°C。将两个烤架放在烤箱中。
- 在两个烤盘上撒上蘑菇,撒上约 2 汤匙橄榄油,搅拌,然后在烤箱中烤 25-35 分钟(中途调换烤盘位置),直到蘑菇已经变成褐色并开始变脆,但不到烧焦程度,从烤箱中取出并放在一边。
- 将 1 汤匙橄榄油、2 汤匙白味噌、1 汤匙米醋、2 茶匙白糖和 1 茶匙酱油搅拌在一起。这是最后再拌入的。
- 烤蘑菇时,在大煎锅或炖锅中用中高温加热 ¼ 杯橄榄油,加入洋葱,静置煮 2 分钟。将火调至中低,继续煮洋葱 8 分钟,直至洋葱变软并开始变成棕色。 (如果洋葱烧焦,请降低火力。)加入大蒜,再煮 5 分钟,然后将火调至中火。
- 拌入米饭并煮1分钟。加入白葡萄酒,煮约 1 分钟,刮去褐色的碎片,直至减少约一半。添加 3.5 杯高汤、1/4 杯白味噌和 3 汤匙酱油。煮沸,该上盖子并将热量降至最低。焖10分钟。
- 10 分钟后,揭开米饭,轻轻搅拌,使液体重新均匀分布,然后放入烤箱(180-200度),在中间的架子上烘烤 15 分钟。
-把锅放到顶层,换成炙烤模式烤 4-6 分钟,途中观察米饭变脆并呈深棕色但不烧焦。
- 食用前,将烤蘑菇、葱片和味噌酱搅拌在一起,然后用勺子浇在锅巴上
#My R#
来自:豆瓣日记
最近发现了一款神奇调味料,请允许我用三个感叹号表示它的厉害!!! 有了它,你可以3秒钟就搞定一碗鲜美高汤,给自己来碗热腾腾的日式乌冬面! 有了它,你不用再去挤便利店,在家也能轻松调出有滋有味的关东煮汤底,深夜也能温柔熨贴肠胃! 还可以完美复刻鲜掉舌头的日式茶碗蒸! 还还可以做出好吃的不像自己做的肥牛饭! 这个魔法调料,就是味之素的木鱼素。 它是从深海鲣鱼鱼肉中提取,也叫鲣鱼调味料,是浓缩的复合鲜味。 虽然样子和我们的鸡精是差不多的颗粒状,但是鲜味程度却要高出很多很多 鲣鱼在日本料理中的地位就相当...
来自:豆瓣广播
只需2种食材+3款调料就可以复刻的超简单吉野家风格牛肉饭。
食材:一盒肥牛卷、2个洋葱。
调料:蚝油、酱油、味琳各一勺(没有的话可以换成白糖)
做法:
①锅里不要放油,锅烧热后直接把肥牛卷放进去炒熟, 炒好之后捞出放一边备用。
②用炒肥牛留下的油脂来炒洋葱,炒到变褐就好。
③把之前炒好的肥牛倒回锅里,加入一勺蚝油、一勺酱油、一勺味琳。如果没有味琳,就换成一勺糖。
④炒匀之后大火收汁,汤汁粘稠就好了。
配上一碗白米饭,撒点炒芝麻,味道真的和吉野家一模一样。
来自:豆瓣日记
不用加一滴水,就纯用洋葱和菌菇的自身的汁水来半蒸半炖 这个做法出来的鸡肉,口感特别的弹、脆、嫩! 菌菇自身是含有较高的鸟苷酸这种香味物质,鲜度特别高~然后洋葱又带来了甜度融化在汤里! 就这菜拌米饭吃起来有多带劲,你应该已经想象到了叭,那真是无敌了嘿! 而且 !做法简单,不挑锅具,平常热牛奶的小锅就能做! 新手们大可放心的杀进厨房实践,成功几率非常高嗷! 哦对了,调味也简单,可纳入减肥餐列表!! 食材准备 2个去骨鸡腿 1个洋葱 3-4片柠檬 鲜香菇、平菇和双孢菇 (可替换成你喜欢的菌菇类型) 一...
来自:豆瓣日记
天气越来越冷了,这个时候就想要吃一碗热气腾腾又美味的日式烧肉饭。听起来好像很难,但其实只需要三种调味料就够啦! 主材料:猪里脊,鸡蛋 调味料:味淋风味调料,清酒,生抽 辅料:大蒜、生姜、洋葱、青葱 猪里脊和鸡蛋要都需要放入冰箱腌制过夜,但是要做两款腌料,好在这两款腌料的主要成分都差不多。 里脊肉液体腌料:味淋风味调料,50ML 清酒,50ML 生抽 Mizkan HONTERI日本味淋风味调味料是一种具有甜美风味和醇厚质感的日式调料,与味淋的不同之处在于它不含酒精,在烹饪一些菜肴的时候步骤更为简...
来自:豆瓣广播
临近年末,
给大家团年的餐桌贡献一道『白菜鸡锅』
白菜的甜+鸡肉的鲜=汤都不剩
这可能是我做过最简单的一个菜。
但是冬天的大白菜一下来,吃它的季节就到了!之前在微博还是b站看到的,后来找不到了,我瞎琢磨着复刻一下这个菜谱,别说,还真好吃~
原料超简单:
大白菜半颗,鸡腿肉800g,姜,盐,蒸鱼豉油。
做法更简单:
1,半颗白菜改刀切成片。
2,鸡腿肉切小块,连腌都不用,切几片姜混进去。
3,找一只炖锅,锅里码一层白菜一层鸡肉。然后再码一层白菜一层鸡肉。总共三层白菜三层鸡肉就好了。
4,码好之后表面均匀撒一层薄盐,盖上盖子全程小火15分钟。
5,出锅,淋2勺蒸鱼豉油提味。
tips:全程不加水不加油,全靠白菜的出汁把鸡肉蒸熟。如果锅底有一点糊证明火大了,下次改小点就好了。盐一定撒在顶上,因为盐会随着汁水往下走。盐可以少一点,这样吃完后汤都可以喝,鲜掉眉毛!
来自:豆瓣日记
前情提要: 留学生/工作党从零开始简易做饭指南1——准备篇 留学生/工作党从零开始简易做饭指南2——三文鱼和烤牛肉的打开方式 留学生/工作党从零开始简易做饭指南3——超快手的爽口沙拉 买了一大包吐司,除了三明治还有什么快手吃法? 菜谱豆列→ 除了吃想不到别的正经事 日常更新的个人用餐+便当照片→一人食 本文是近期广播合集整理。欢迎关注,日常更新简便一人食灵感。 上一篇写的除了三明治以外的吐司吃法 ,这次主要写三明治。三明治是最简单易做、营养均衡还顶饱的早餐了。我如果在家来不及吃,打包三明带去公司...
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昨天发了去农夫市场背了一篓胡萝卜叶回来包饺子,有友邻问菜谱是什么,在这里简单分享一下我最喜欢的饺子馅-羊肉胡萝卜叶!
这个菜谱是我去尼泊尔玩的时候受到在那里吃过的momo味道回来自己创的 好吃的秘诀就在于一定要放大!量!孜!然!用羊肉或者牛肉馅都可以 但是其他肉类做就没有那么好吃 没有胡萝卜叶可以用菠菜叶代替 但都需要先焯水一下 步骤调料都很简单
1. 胡萝卜叶我是从市场拿来不要钱的 但是需要把叶子从杆上撸下来 要不然会很老 这个过程很费时...
2. 把胡萝卜叶洗干净焯水 滚水里捞30差不多就够了在叶子还是绿色的时候就要把它捞起来
3.把胡萝卜叶子的水洗干净切碎,加进去羊肉馅。注意:肉馅和菜叶的比例最多一比一,肉一定不能比菜少,否则会太斋了
4.加调味料:盐,黑胡椒,酱油,料酒,蜂蜜,辣椒(因人而异添加),花椒粉(可以不用),一点麻油,打一个蛋清(我懒得把蛋黄捞出来一起也行),然后重点就是:加大量孜然,多到你觉得整个馅儿里都弥漫着孜然味就对了
5.然后就可以开始包饺子啦!
我也不知道为什么我基本上只喜欢这一个味道儿的饺子, 包起来也很容易不会像其他馅一样儿水水的... 强烈推荐大家一定要试试看!!!
@26156911 菜谱来啦!
来自:豆瓣日记
菜谱豆列→ 除了吃想不到别的正经事 日常更新的个人用餐+便当照片→一人食 欢迎关注,日常更新简便一人食灵感。 最近发现买点墨西哥卷饼放在家里做早饭还挺方便的,啥都能用饼卷起来。完全可以根据冰箱存货自由发挥。 本文里的大多数卷饼都可用手抓饼代替,但手抓饼本身很油,吃多了容易上火,还是卷饼吃起来更舒服些。 卷饼我都是超市买的现成的。超市买来就能用又不特别贵的我绝对不自己花时间搞。做面食对我来说太麻烦,成功率太低了=。= 前五个菜谱非常简单,毫无技术含量,最后一个稍微复杂一点,是适合周末花时间弄弄的b...
来自:豆瓣日记
原载于公众号【壹路吃(Yi-foodie)】 ,回复“呼和浩特”即可获取推送 呼和浩特,这个在心理上距离很远的地方,从北京乘高铁实际只要两个半小时。耳边听到蒙语报站时,边外风情也在眼前徐徐展开。 对于热爱羊肉和奶制品的人来说,呼市就是天堂。 上一期写过奶制品(可戳) ,今天来写写几种有代表性的呼市美食。 烧 麦 烧麦自古多百变,这一点从它在不同地域的馅料和叫法上就看得出来,作为蒙语“suumai”的音译,烧麦的写法五花八门,呼市一般以“烧麦”或“稍麦”相称。 远到贵州兴义的“刷把头”,云南建水的...
来自:豆瓣日记
厨房用品最怕就是闲置,而闲置原因多是无法坚持,无法坚持则是没有足够爱。你若热爱烘焙,烤箱不会闲置。你若热爱摄影,相机不会闲置。你若热爱健身,器材不会闲置。你若足够热爱这些美食,空气炸锅则不会闲置。 写在前面:每家机器不同,需根据自己机器调整时间和温度。总体上不会差太多。如果使用烤箱,可以要升温或者加时。烤箱和空气炸锅的原理还是差很多,有些菜效果会稍微有些不同,但也能做。 1、两种不同风味的烤羊排 ①原味烤羊排。 调味:盐、孜然、芝麻 制作:羊排流水冲洗,擦干水分。如果是冷冻羊排,提前一晚放置在冰...
来自:豆瓣日记
夏天,全国人民都在研究怎么喝。 如果你像我一样,钱包瘪缩没钱买冷饮,就一起加入DIY饮品俱乐部吧! 本部长也特此提供个饮品万能公式!你就不用动脑子,打开冰箱照着兑就行了! 保证让你甜甜凉凉的度过一整个夏天!!! 记住啦! 好喝的饮品=水果+茶/酒/饮料/奶类+冰块+口感配料 其中,水果是主调 拥有了绝对冠姓权,有独特香气和颜色的最佳!! 饮料是辅助 是清爽,是酥麻,还是甜腻,或微醺的感觉全看你喜欢,可叠加丰富口感。 冰块是灵魂 如果没有时间冷藏,冰块分量至少要占据三分之一!! 用茶、咖啡、牛奶等...
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曾在去年的总结中提到一句“常去韩国村吃饭”,之后就不断收到大家催促,到底什么时候更新上海的韩国村推荐嘛!说实话还蛮意外的。 之前写吃的文章中,受抨击最大的就是韩国料理,仿佛只要一写喜欢韩餐,种种恶意中伤就纷沓而来: “居然说韩餐好吃,是没吃过日料嘛?还是没去过东北?”、“不就是泡菜炸鸡和烤肉,也太单调了”诸如此类。 且不说口味本来就是萝卜青菜、各有所爱的事。这就好像一个喜欢狗的人,非要去人家晒猫的照片下面评论,“猫有什么可爱的,狗才好呢,晒猫根本政治不正确。”除了无聊和愚蠢,想不出别的词来形容。...
来自:豆瓣日记
埃及的食物对我们来说,完全是另一种次元的存在,非常陌生 上一篇中详细讲了签证,准备和防骗技巧: 埃及自由行全攻略!防火防盗防诈骗指南【上】 这一次详细讲讲吃吃吃!自由行难度五星的地方,就吃不到好吃的了吗?不会!让我一次性把推荐菜和好吃的店全部贡献出来! 因为旅行社的团队游,通常会考虑到成本和客人口味,提供的都是中餐,自由行比较稀少,点评网的食物推荐也非常不可靠,很多店虽然大,只是样子好看,常驻本地的外国人也少,间接导致很难吃到正宗的埃及餐。我几乎三分之二的时间都是在各种餐厅里面吃饭,但即使这样,...
来自:豆瓣日记
绝不是标题党! 2个小鸡腿,真的只要15分钟就能科学高效的做出超香浓的鸡汤! 做法借鉴了【先煎鱼皮再大火熬煮】的浓白鲫鱼汤,喝起来香气很浓,但却一点也不油腻。 也没啥大的技术含量。 厨房杀手们放心做,保准让你也能拥有厨房的高光时刻!! 食材只需要: 小鸡腿2个 干香菇1把 (香菇不是必选项,文末有替换食材可选) 姜1块 鲜玉米1个 (玉米不是必选项,参考上面的图片。 放玉米是鲜甜适合空口,不放玉米是浓香适合煮面)) 开始吧! 1、干香菇洗净去蒂,温水泡发。鸡腿去骨。 超级详细的去骨教程已更新,链...
来自:豆瓣日记
原本是为求偶中的朋友想的一些食谱,date night嘛,总不能炸小酥肉煎牛排到满头油烟一身汗。简单不失手、好吃、好看,满足以上三点的料理,中式日式西式各一的面式主菜+甜点。 情趣,就是一点创意和心思😁 红烧牛肉面🍜 牛肉入味靠一个字:泡。时间才能带出这道料理的风味,因此红烧牛肉要提前一晚做好。到了date night只是下个面,又能保证好吃,如此轻松。综合了几个台湾人写的心得,亲测both直男和弯男都赞不绝口。 材料 - 适合炖煮的牛肉块500克(🇺🇸超市有卖已切块的beef for stew...
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