灶边生涯

章鱼
来自: 章鱼 (New York City) 2019-03-04 03:29:20创建   2020-05-29 04:23:53更新
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娇娇 58人喜欢
挺简单的 下面是金针菇打底 上面是龙口粉丝 粉丝是最好吃的 后悔没多放 ...
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小雨哟 504人喜欢
之前看组里就推荐过,今天自己试了一下,也太好吃了!美味又低脂! 附...
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Astrid 88人喜欢
铺一层球生菜的底! 加煎得脆脆的五花肉和蛋! 面里拌两颗蒜泥! 是...
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Sun. 30人喜欢
可以吃两大碗
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乔桥 52人喜欢
收到大家回复的方法,都是人美心善的好鹅!!!谢谢谢谢!给大家磕头了...
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来自:豆瓣日记
MyHome设计家 4624人喜欢
我最近默默在INS关注了一位日本主妇,叫做清水幸子。 本身是一位家事整理顾问,也是INS知名博主。 ▲ INS@oheyasukkiri 她的收纳特别擅长利用宜家、MUJI 无印良品、尼达利等百元日圆的收纳用品来整理居家。 巧妙运用看似平凡的便宜小物,获得充足的收纳功效,每样物品都要收进该有的位置,看她家中满满的文件盒可见一斑。 连茶包、咖啡包都要立得整齐。 竹签、牙签都有专属收纳。 不需要很高档的收纳用品,随手使用密封袋、文件盒都能让物品服服贴贴、整齐干净。 不只如此,清水幸子也认为收纳得好,...
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已注销 92人喜欢
比如水饺?馄饨? 有什么肉之类的菜吗 就可以冻着放很久的…(新手菜 ...
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luna 3984人喜欢
补充:看了很多人说买菜掐不好,我说的这个掐菜都是买回家之后父母掐给我...
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肥肥鱼 1591人喜欢
立冬之后天气渐凉,又到了做麻婆豆腐的好时候。在家乡的餐桌上,一年四季都可看到它,但有什么比那风萧萧兮时,就着热气腾腾的白米饭,细细拌匀的快乐更让我向往呢。浓郁的牛肉香混着蒜苗独有的气息,豆腐滑滑又烫嘴,小时候抢着吃第一口结果烫到直接吞下去感觉胃都在燃烧。 食材: 豆腐、牛里脊、青蒜苗 配料:菜籽油、郫县豆瓣(干)、永川豆豉、生抽、二荆条辣椒粉、花椒粉、水淀粉、老姜、盐、糖、水或高汤 制作准备: 1将郫县豆瓣和豆豉剁碎。郫县豆瓣我常用鹃城牌,一般有红油和干香两种形态。炒菜喜欢前者,水煮系列用干香,...
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喵锅先森Danbo 2455人喜欢
以前在广州的时候,每逢周末或者假日,都会约上三五朋友到茶楼“叹早茶”,有时也是“叹夜茶”。在茶楼喝茶,茶水已经不是主角,茶点才是我们的追求。虾饺、凤爪、萝卜糕是我去茶楼必点的三样。 春节期间,在广东部分地区的家庭也会自己蒸制萝卜糕、芋头糕。当然,潮汕部分地区可能叫菜头粿、芋头粿。而在我们家,春节期间除了做各种卷、菜粿,偶尔也会蒸点萝卜糕、芋头糕。置于它的寓意是什么,我没听家里人说过。只知道好吃而已。 萝卜糕、芋头糕的做法有很多种。像广式、港式的大多有放腊肠或者腊肉,而我们家自己做的话一般不会放这...
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若锦 413人喜欢
一个简易版咸豆腐脑。 这个豆腐脑用了500ml豆浆,如果你是一个豆腐脑狂人,这个量能做一大碗,吃个痛快,也可以作为两人早餐的分量。基本上都是家庭常见的配料,点豆腐用的是葡萄糖内酯,可以网络购买。配料里有火腿和豆豉,是我比较喜欢吃的,也可以像一般早餐店一样,换成榨菜,紫菜和虾皮。个人喜好,随意修改。 配料表: 豆腐脑: 500ml豆浆 1g葡萄糖酸内酯 15ml水 咸卤: 20ml 生抽 60ml沸水 (需要尝一下味道,根据自己的咸度调节) 浇头: 辣椒酱 火腿丝 蒜蓉 豆豉 葱花 我制作了了一个...
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来自:豆瓣相册
杰可 5660人喜欢
即使独自一人,也要对自己好一点!开始每天为自己准备午餐,不见得会比外卖好吃,但一定会比外卖健康!
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来自:豆瓣日记
魏二 575人喜欢
最近我持续关心世界大事,感觉有点脑壳疼,还是思考一下自己的生存问题吧!自从我11月初辞职以来,到目前为止本月收入为0,现实就是这么残酷(简直不敢相信)。 为了生存,我想出了勤俭节约又偷懒的方法,就是每天吃馄饨。我自己亲手包的馄饨,皮薄馅多,味道丰富,汤汁美味,大冷天吃上一碗保证你浑身热气腾腾。 包馄饨分为三步,第一步:购买食材,处理食材。第二步:包。第三步:放入冰箱。 首先第一步购买食材,然后把蔬菜全部切成碎丁。这里教给大家切洋葱不流泪的方法:双手拿着菜刀,闭上眼睛盲切,偶尔睁开眼睛看下位置即可...
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黎霹雳 23803人喜欢
大老师换了新工作,每天中午在公司食堂吃自助餐,再也不用带便当挤地铁啦。 我的便当记录,也可以暂时告一个段落了。 从准备食材,思考怎样搭配,到跟大神们学做菜,是我每天最开心也最有成就感的事情。 做了一年多的便当,挑出了10款我最喜欢的搭配,分享给大家。 ⚡️我用的黑色便当盒(复制¥uWT1YkPqkRu¥打开手机淘宝即可购买) 1.土豆牛腩+白灼芦笋+草莓 土豆牛腩用的是 @田螺姑娘_hhhaze 的方子 。软烂入味,非常好吃。很喜欢整块炖好后再下油锅煎一下的操作,香得要命。我通常会在头一天晚上做...
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来自:豆瓣广播

蒜 | BOY A 🌈的广播: 你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的? 1、糖,是万能的,别怕,不管是任何菜式,出锅前放一丢丢,总会遇到你想要的味道;(糖,不是为了让菜变得甜腻,而是作为味引,激发出足以挑拨你味蕾的口感) 2、豆瓣酱在肉类处理上,是不会犯错的存在,最简单的,放油,放豆瓣酱和肉沫,加一点点料酒去腥,就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱,放在冰箱里吧,什么时候饿了,下碗面条浇一点这个肉酱上去,端在面前,是一碗面条吗?不,是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。 3、蚝油在好多素菜的处理上,完全可以替代盐,而且有着盐没有的那股“鲜”味,最直接的就是花菜,尤其是干锅花菜。洗干净沥干,然后下油,放一点点花椒或者辣椒,吧花菜放进去,一滴水也不要加,感觉差不多了,放耗油+生抽,别放盐,出锅,有追求的就再放些五花肉片进去,尝尝,是不是觉得外面的干锅简直是垃圾? 4、初学者,不要想着一气呵成,很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的,容错性巨高,特别是烹饪时间较长的菜式,例如蒸菜。大个比方:梅干菜扣肉,前面不罗嗦,就说上蒸锅开蒸之后,每隔半小时用筷子舔一下,觉得咸了赶紧吧里面的汁水逼出来一点,觉得淡了就加一勺老抽进去,觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边,容错性巨高。 5、洋葱没有什么味道,它的全部价值在于增香。举个例子:最最最最简单的,炒鸡蛋,加一两片洋葱进去,感觉是两个菜。 6、刀工没有那么重要,现在的厨房懒人工具太多了,不要把时间浪费在练习刀工上,至少我是这么认为的,还容易受伤。 7、外面的菜口感总觉得和家里不一样,是因为外面的火,远远比家里的要旺,这个是煤气灶的硬伤,解决不了的,但也并不是没有一点办法,我个人的解决方案是,尤其在所谓的“爆炒”菜式中,会将火开至最大,然后将锅倾斜至很夸张的角度,目的是让火舌舔到锅里的油,这样就会有锅里起火的效果,温度非常之高,然后上盖子压灭,出锅。这招是我自己捣鼓出来的,有的时候实在是少油,火舌舔不到,我就在锅边边刷一点油。 8、汤类中的“鲜”,我指的是的寻常汤类,不外乎来自这四种东西——笋、肉、味精、白胡椒粉(评论提醒,还有一种,但我不经常做,就是菇类)。这也是我经常做的几道,极其方便。比如,上海菜中有一道“腌笃鲜”,冬笋、精肉、咸肉,一比一比一入锅,一大锅,熬着吧,啥也不用放,真的其他啥也不用放(姜片和料酒去腥还是必需的),1个小时后出锅,撒点葱花,冬天里简直是。。。王菲有首歌叫什么来着?天上人间是吧,诶。 再比如,我这边有个卖臭豆腐的,炸完后浸入一种汤里,巨好喝,问他怎么弄的,他摆摆手说是秘方,不外传。回家自己细细一品,转身进厨房,不说一模一样,但可以乱真——牛肉汤,味精、五香粉,酸豆角,白胡椒粉,香菜。就这么简单,还,还秘方不外传,啊我呸。 9、用猪油,比其他任何的大豆油或色拉油炒出来的菜,都要香,我用过一次就上瘾,唯一的缺点就是凝固点太高了(很多人评论纠正我是低?我也搞不明白了,如果普通油凝固需要零下1度,而猪油凝固零上5度,到底是谁高谁低呢?),很容易就变成膏体,冬天是需要用勺子挖的。 10、最后给个心得,其实厨艺这东西没有什么玄妙的,无非是经验而已,我一个人搁那捣鼓五六十年,出来绝对也是一等一的大师,总有个阴差阳错能让我悟到一些原本没人点拨到的TIPS,那为什么不去寻求身边的高手呢?比方,我吃番茄炒蛋,永远是淡而无味,加再多调味品都没办法拯救的哪种,结果我一朋友对我说,你说说你怎么弄的呢?说完,所有的步骤和路数都是OK的,唯一一点,出错了,炒番茄的时候没有用勺子用力压番茄,这样番茄里的酱汁就不会被压出来,也就没有办法裹在蛋上形成独特的口感了。我一听,大惊,对啊,就是这个道理。 再比方,那个薯条,我随便怎么都弄不出那种麦当劳的风味,口感一模一样,就是没有那种风味,最后问题出在,土豆切条之后需要用牛奶浸泡一晚上,没有牛奶用奶粉也可以,这样会有若有若无的奶香味道,味蕾再发达的人,别人不说,这种味道你要能领悟原材料估计得靠缘分。 11、最后的最后,大家都是一双手,厨艺这东西练练总会上去的,但巧妇难为无米之炊,家里的调料一定要齐全,不然就会变成我,经常戴着口罩围着围裙坐电梯到小区门口超市买缺的调料(那回头率老高了)。郫县豆瓣酱、料酒、老姜、蒜瓣、老抽(酱油)、生抽(鲜酱油)、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、蚝油、辣椒面、五香粉、八角、桂皮、香叶、咖哩粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝(牛肉、猪肉和老母鸡)、蜂蜜、老干妈豆豉酱。 这些调味品有共同的特征——1、保质期较长,常备着,不容易坏。2、使用频率极其频繁。3、要么不用,一旦那道菜式需要用到,而你恰恰缺少,那这道菜基本就属于做不了了,非要不可的那种。 文/王弈祯 来源/知乎

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