一份绝对不会失手的菜谱
查看话题 >祖传大杂烩面
一到冬天就非常想吃热fufu的大杂烩面了。大杂烩这个说法虽然看上去很不高级,但是想要做得好吃也不容易。家家户户的做法都不一样,今天来讲我家一直吃的大杂烩面是怎么做的吧!(因为说的是我家的做法,非常私人,非常不专业,所以不要骂我,谢谢)
原材料
►海鲜类 我这次用的是最近非常喜爱的小红贝和活虾。活虾必不可少,小红贝可以换成全贝/扇贝。也可以加什么鱿鱼啊,海参啊,或者其他自己喜欢的海鲜肉,都行!
虾剥好,头和壳不要扔,一会儿有大用。小红贝取肉洗干净。虾肉稍微炒一下,不用全熟,变色就行。
►素菜类 我这次放的番茄,胡萝卜,菠菜。番茄必不可少,加了会很鲜,然后有点天然的酸酸甜。胡萝卜和菠菜不必须,但是我蛮喜欢这个配搭的,可是按个人口味换。番茄切块,菠菜随意切成几段,胡萝卜切片。
►菌菇豆制品类 我这次用的黑木耳,熏豆腐干,松蘑。松蘑可以替换成干香菇,干的菌菇香味更浓烈,我觉得比新鲜的更好吃。豆腐干品种很多,可以选自己喜欢的。黑木耳和松蘑提前泡发,然后用水稍微煮五分钟,捞出来备用。豆腐干切条。
►鸡蛋 这个我觉得必须的啦。打蛋时候多放一点水,放一点黄酒。炒成很嫩的状态,会渗出一些鸡蛋汁,这样一会儿和大家混合到一起时候汤的味道会好。
►面条 我买的是新鲜的切面。其他感觉也行吧,反正别是特别细的挂面,感觉口感不行。。。
►调料 姜,花椒,生抽,黄酒,玉米淀粉。
步骤
►炸虾油 把刚刚剥出来的虾头虾壳加两片姜扔进油里小火炒。炒到虾头变色,加大约十粒花椒。
一直小火慢慢炸,直到虾壳变橙色,油冒出细密小泡,差不多下图酱婶儿就可以关火了。
这时候虾头可以直接吃,是不错的下酒菜了!虾油盛出来备用,其他扔掉。
►炒大杂烩! 锅里热油,先把西红柿扔进去小火炒。慢慢炒成泥,这时候西红柿皮自己会分离出来,比较精致的话就可以趁机把西红柿皮扔掉,不大精致就都吃了,没事!
倒进去比较难熟的胡萝卜,和炒多久都没什么事的木耳松蘑豆腐干,加一点黄酒炒,干掉的话也可以加水,这个无所谓,直到把胡萝卜炒得软软的。这个用的时间还挺长的,能有10分钟吧,可以利用这个时间另起一口锅开始煮面了。煮面大家都会吧!!!不讲了啊!
然后加进去炒鸡蛋再一起炒炒,这时候可以加一点生抽来调咸淡。
最后扔进去虾,贝壳肉和菠菜这种半分钟就能熟的一起炒炒炒。倒进去半碗玉米淀粉加水调的芡汁,让酱汁变浓稠。我个人用酱油就可以调剂咸淡了,如果觉得不够咸可以按自己口味加盐。大杂烩要稍微咸一点,因为一会儿要拌面。
►拌面! 这时候刚炸的虾油派上用场了。面煮好后,用水冲几遍过凉。(用自来水还是饮用水冲按自己的精致程度随意,这个问题还要纠结那建议不要进厨房做饭,可能不安全)把刚刚的虾油倒进面里,拌匀。两个作用:1.面不粘。2.香。
把炒好的大杂烩酱和面拌在一起就可以吃啦!喜欢吃辣椒的话可以撒一点辣椒油,倒点醋也好吃!我喜欢吃加点醋的!
好了!讲完了我家大杂烩面的做法,祝大家能从里面得到一些灵感创造出属于自己的大杂烩面。
白白!下期再见!
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