宅男手工之:自制蜂蜜柚子茶
升级版《【宅男手工】之:自制蜂蜜柚子茶2.0》 传送门 http://www.douban.com/note/473640559/
配料:柚子表皮、柚子肉、冰糖、蜂蜜、精盐
工具:清洗容器、切削刀、刮皮刀、海碗、锅、电磁炉、木制或竹制筷子
上图说话:
1、要选表面不打蜡的好柚子,温水洗净柚子(推荐用适量精盐搓洗表面),用削皮刀刮下表皮(柚子茶的口感和香味主要靠表皮部分),再用小刀刮掉表皮内侧残留的白色软皮(刮得越干净越好,这部分是很苦的),备用。
2、冲调一大海碗淡盐水(以口感有明显咸味为量),将处理好的柚子表皮切成细丝,放入淡盐水中浸泡(为了去除苦味并获得盐分),浸泡1-2小时左右即可。
3、在浸泡表皮的同时,处理柚子肉,将柚子肉外面包裹的粗皮全部剥掉,只留小的果肉颗粒,可以不用分的很细,后续步骤热处理时会自动散开。这次制作只用了半个柚子的果肉,用了大半个柚子的果皮,这样搭配效果还不错。
4、在锅里放很少很少一点点水,然后放入冰糖(冰糖量可以自行掌握,如果柚子比较甜,可以少放一些,反之多放一些,本人推荐果肉与冰糖重量比大约2比1,体积比大约3比1),加热、搅拌,让冰糖化开、糖水沸腾。
5、将浸泡好的表皮丝(尝一尝,苦味不再特别明显即可)捞出沥净盐水。将柚子肉放入糖水中煎煮,不断搅拌,当果肉与糖水混合体沸腾加大搅拌力度,让果肉散成颗粒。然后投放一多半表皮丝,继续沸腾煎煮。
6、煎煮过程中不断搅拌,让水分蒸发,锅中汁液不断浓稠,当果肉变成深黄色,混合液粘稠到不能随意流动即可停止加热,停止加热前投入剩下一少半表皮丝,趁热搅拌均匀。
7、将混合汁液倒入玻璃容器,放凉(过热会破坏蜂蜜的营养和味道),倒入蜂蜜(蜂蜜量以个人口味衡量,如果是特别香甜的原蜜、结晶蜜建议少放,如果是成品的普通荆花蜜,可以与混合物对半混入),用力搅拌均匀,静置浸泡1-2天为宜,让蜂蜜的香味充分浸透柚子果粒。刚做出来的柚子茶,立即冲调会感觉没有放置几天后的味道好。
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主要跟帖问答:
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@catmousepeople
怎么判断有蜡没蜡?
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嗯,这个嘛,我个人的判断方法:1、没有包一层保鲜膜的柚子,以及对着光亮看会明显反光的,基本上都打蜡了;2、用指甲或小刀在柚子表面刮划,力道以再大就会破坏表皮为度,如果能刮下一些白色固体物质,就是打蜡了。
@-柔软的胖子-
这个能保存多长时间?
-----------------------
蜂蜜本身是含有抗菌物质的,如果没有很热的时候混入蜂蜜,这种物质就会继续起作用,应该可以保存很长时间,不过仍然推荐放在冰箱里保存。
@小魂落落
那这个的保质期是多久呢?
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放冰箱里一个月没问题。
@苜蓿
------------------------
请问步骤5不用再加水了吗?这样会不会煮干啊?
不用加水,果肉颗粒里自己含有的水分会受热析出的,很多啊,继续煎煮就是为了熬干这些水分。
@小胖儿
试着做了好苦啊!~~柚子皮泡了一天还很苦肿么办。。
@水瓶、V
我上次做,失败了,好苦的。
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我觉得可能是:1、柚子选的不好。2、浸泡时盐分不够。3、冰糖的量没放够。4、表皮放太多了,不用全放进去,一半多就好。
在决定结束浸泡前,一定要嚼一小块表皮感觉一下,如果还很苦就再加盐继续泡,盐分可以拔出苦味。另外,表皮上附着的白皮一定要刮干净,表皮切丝尽量细。
@ 水瓶、V (失去、是下一个幸福的开始。)
应该是表皮放多了,我全放了进去。然后也不知那一步错了,做好之后皮不是金黄色的那种了。
--------------------------------
做好之后,表皮应该跟其他部分一样是黄褐色的(颜色深浅可能跟加热的程度有关),因为浸入了蜂蜜和糖分。做好后不要在阳光充足的地方存放,否则颜色就会变深。
@ 大龄少女
做完了怎么泡?直接冲水喝?可以喝多少次啊
还有就是 冰糖是什么糖。。放普通的糖不行吗
-----------------------------------
冰糖超市有售,就是那种结成大块的白糖啊。如果我没记错的话,中医认为冰糖性温,而一般白糖性热。做好的柚子茶用温开水冲泡就行,酸甜可口,柚子清香~ 也可以取适量抹在面包上面吃,少放,特甜。被蜂蜜浸透的果皮和果肉,嚼起来咯吱咯吱的,留下满嘴香味。这就是蜂蜜柚子茶的魅力 ;-)
@小芽白
锅里放一点点水 是要放多少啊????
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一点点水,差不多将将覆盖锅底,厚1、2毫米吧,别让锅底暴露就行。
@hans
Q: lz!!为什么果肉煮了好久还不变色T.T
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A: 水分耗干了吗?冰糖放了多少?
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Q: 我是放砂糖的那种糖浆。。水都煮没了,我加了两次继续煮。。还不变色
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A: 不要加水,水越少越好,就是要耗干。糖分在粘稠受热时会变色,柚子果肉不会,那色彩是糖和果皮的颜色,肉基本是无色的,除非弄糊了。
-------------------------------------
Q: 囧 狂加水。。而且皮好苦喔!泡了一夜!皮基本没有白色的。。
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A: 没关系的,如果你买的那个柚子皮特别苦,就少放一些。其实被蜂蜜浸渍后,皮的味道会改善很多。
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××
友情链接一枚:@安之。
这位小同学家是在湖北山区养蜂的,有纯天然的中国本土蜂百花蜜出售,淘宝店铺请猛戳:
周家老屋天然蜂蜜坊 http://shop106458974.taobao.com/
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配料:柚子表皮、柚子肉、冰糖、蜂蜜、精盐
工具:清洗容器、切削刀、刮皮刀、海碗、锅、电磁炉、木制或竹制筷子
上图说话:
1、要选表面不打蜡的好柚子,温水洗净柚子(推荐用适量精盐搓洗表面),用削皮刀刮下表皮(柚子茶的口感和香味主要靠表皮部分),再用小刀刮掉表皮内侧残留的白色软皮(刮得越干净越好,这部分是很苦的),备用。
2、冲调一大海碗淡盐水(以口感有明显咸味为量),将处理好的柚子表皮切成细丝,放入淡盐水中浸泡(为了去除苦味并获得盐分),浸泡1-2小时左右即可。
3、在浸泡表皮的同时,处理柚子肉,将柚子肉外面包裹的粗皮全部剥掉,只留小的果肉颗粒,可以不用分的很细,后续步骤热处理时会自动散开。这次制作只用了半个柚子的果肉,用了大半个柚子的果皮,这样搭配效果还不错。
4、在锅里放很少很少一点点水,然后放入冰糖(冰糖量可以自行掌握,如果柚子比较甜,可以少放一些,反之多放一些,本人推荐果肉与冰糖重量比大约2比1,体积比大约3比1),加热、搅拌,让冰糖化开、糖水沸腾。
5、将浸泡好的表皮丝(尝一尝,苦味不再特别明显即可)捞出沥净盐水。将柚子肉放入糖水中煎煮,不断搅拌,当果肉与糖水混合体沸腾加大搅拌力度,让果肉散成颗粒。然后投放一多半表皮丝,继续沸腾煎煮。
6、煎煮过程中不断搅拌,让水分蒸发,锅中汁液不断浓稠,当果肉变成深黄色,混合液粘稠到不能随意流动即可停止加热,停止加热前投入剩下一少半表皮丝,趁热搅拌均匀。
7、将混合汁液倒入玻璃容器,放凉(过热会破坏蜂蜜的营养和味道),倒入蜂蜜(蜂蜜量以个人口味衡量,如果是特别香甜的原蜜、结晶蜜建议少放,如果是成品的普通荆花蜜,可以与混合物对半混入),用力搅拌均匀,静置浸泡1-2天为宜,让蜂蜜的香味充分浸透柚子果粒。刚做出来的柚子茶,立即冲调会感觉没有放置几天后的味道好。
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@-柔软的胖子-
这个能保存多长时间?
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蜂蜜本身是含有抗菌物质的,如果没有很热的时候混入蜂蜜,这种物质就会继续起作用,应该可以保存很长时间,不过仍然推荐放在冰箱里保存。
@小魂落落
那这个的保质期是多久呢?
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放冰箱里一个月没问题。
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请问步骤5不用再加水了吗?这样会不会煮干啊?
不用加水,果肉颗粒里自己含有的水分会受热析出的,很多啊,继续煎煮就是为了熬干这些水分。
@小胖儿
试着做了好苦啊!~~柚子皮泡了一天还很苦肿么办。。
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我觉得可能是:1、柚子选的不好。2、浸泡时盐分不够。3、冰糖的量没放够。4、表皮放太多了,不用全放进去,一半多就好。
在决定结束浸泡前,一定要嚼一小块表皮感觉一下,如果还很苦就再加盐继续泡,盐分可以拔出苦味。另外,表皮上附着的白皮一定要刮干净,表皮切丝尽量细。
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应该是表皮放多了,我全放了进去。然后也不知那一步错了,做好之后皮不是金黄色的那种了。
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做好之后,表皮应该跟其他部分一样是黄褐色的(颜色深浅可能跟加热的程度有关),因为浸入了蜂蜜和糖分。做好后不要在阳光充足的地方存放,否则颜色就会变深。
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做完了怎么泡?直接冲水喝?可以喝多少次啊
还有就是 冰糖是什么糖。。放普通的糖不行吗
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冰糖超市有售,就是那种结成大块的白糖啊。如果我没记错的话,中医认为冰糖性温,而一般白糖性热。做好的柚子茶用温开水冲泡就行,酸甜可口,柚子清香~ 也可以取适量抹在面包上面吃,少放,特甜。被蜂蜜浸透的果皮和果肉,嚼起来咯吱咯吱的,留下满嘴香味。这就是蜂蜜柚子茶的魅力 ;-)
@小芽白
锅里放一点点水 是要放多少啊????
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一点点水,差不多将将覆盖锅底,厚1、2毫米吧,别让锅底暴露就行。
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Q: lz!!为什么果肉煮了好久还不变色T.T
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A: 水分耗干了吗?冰糖放了多少?
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Q: 我是放砂糖的那种糖浆。。水都煮没了,我加了两次继续煮。。还不变色
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A: 不要加水,水越少越好,就是要耗干。糖分在粘稠受热时会变色,柚子果肉不会,那色彩是糖和果皮的颜色,肉基本是无色的,除非弄糊了。
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Q: 囧 狂加水。。而且皮好苦喔!泡了一夜!皮基本没有白色的。。
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