日本蛋糕名店的私藏秘方 (豆瓣)

放在你的blog里!

作者: 永瀨正人
译者: 榮淑樁

ISBN: 9789577103901
页数: 84
定价: NT160
出版社: 笛藤出版
出版年: 2003-07-10

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简介 · · · · · ·

　　在日本，你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋，那是他們對品質的堅持與要求所激發出的競爭力。大道旁、巷弄間，只要你的嗅覺夠靈敏，循著漂浮於空氣中的奶油香探尋，十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店，同時兼顧視覺、味覺享受之外，口味的豐富性也是吸引人潮的主要原因。
　　本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店，約30餘種蛋糕甜點的獨家私藏秘方，詳解各步驟，提供讀者最道地的做法與訣竅。不出門，一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔！
　　目錄:
　　蛋糕之基本
　　製作蛋糕的道具
　　製作蛋糕的材料
　　蛋糕零失敗的基本技術
　　粉的處理方法
　　打發方法
　　材料的攪拌方法
　　麵糰的口法
　　模具的使用方法
　　基本的麵糊
　　海綿蛋糕麵糊
　　塔皮
　　甜塔皮
　　鹹塔皮
　　派皮（千層派皮）
　　泡芙麵糊
　　巴巴露亞&慕斯
　　覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯
　　巧克力慕斯
　　基本奶油醬
　　卡士達奶油醬
　　義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/... (展开全部) 　　

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2009-09-18

实用！美丽的图片让人食欲大增，详细的步骤则让人可...
柱子凉席

虽然名字叫蛋糕名店的私藏秘方，但是里面所说的蛋糕制作步骤却并不繁琐，应该是在编写的时候就刻意追求可以在家手制的原因，基本上用具都很简单，有个盆子，有个打蛋器，有个烤箱就敢做蛋糕了当然，我和我妈照做的失败了... 但主要原因是我家妈妈连个打蛋器都没准备，更别提是烤箱了可怜我对着书里美丽的图片流着口水用四根筷子打......

2009-11-06