法國藍帶的基礎糕點課 (豆瓣)

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作者: 法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu

ISBN: 9789570410327
定价: 280 TWD
出版社: 大境文化事業有限公司
装帧: 平裝
出版年: 2004/04/13

8.8

(16人评价)

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简介 · · · · · ·

　　法國藍帶廚藝學院的學習範本
　　展開正統法國糕點課程
　　就從這一本開始！
　　基礎的最基礎：23種麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…詳細圖解
　　創意變化：21道正統法國糕點，保證學會！
　　「問與答」、「技巧的訣竅」、以及「針對歷史典故所做的說明」…等貼心教學
　　「材料、道具、法國糕點用語」精確解說
　　「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年，以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式，首先就是以基礎的法國糕點為題材，進一步地學習何謂基本的麵糊（糰）或奶油餡，以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，就是從法國糕點的四種基本材料：蛋、砂糖、粉類、奶油開始，使用這四種材料，以各種不同的組合方式，製作出各種不同的麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…等，互相搭配就能創造各式各樣不同的法國糕點。
　　簡單易懂呈現法國糕點的精髓
　　本書中，所有... (展开全部) 　　法國藍帶廚藝學院的學習範本
　　展開正統法國糕點課程
　　就從這一本開始！
　　基礎的最基礎：23種麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…詳細圖解
　　創意變化：21道正統法國糕點，保證學會！
　　「問與答」、「技巧的訣竅」、以及「針對歷史典故所做的說明」…等貼心教學
　　「材料、道具、法國糕點用語」精確解說
　　「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年，以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式，首先就是以基礎的法國糕點為題材，進一步地學習何謂基本的麵糊（糰）或奶油餡，以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，就是從法國糕點的四種基本材料：蛋、砂糖、粉類、奶油開始，使用這四種材料，以各種不同的組合方式，製作出各種不同的麵糰、麵糊、奶油、巧克力、慕斯、蛋白霜…等，互相搭配就能創造各式各樣不同的法國糕點。
　　簡單易懂呈現法國糕點的精髓
　　本書中，所有的糕點製作都詳細的搭配各個步驟的示範照片，並有「問與答」、「技巧的訣竅」、「注解」以及「針對歷史典故所做的說明」…等精確解說，將法國藍帶廚藝學院所教授的糕點製作基礎，以簡單易懂的方式呈現給各位。另外，更有將基本的麵糊（糰）或奶油上稍作變化，變換出不同新花樣的糕點。
　　這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，是將法國糕點的精髓以簡單易懂的解說方式彙整成書，既可說是法國糕點製作的入門篇，也可讓您窺見糕點製作的全貌，是本值得多加利用的參考書。不僅能夠幫助初學者，對於已實際做過各種糕點的朋友，偶爾可能會遺忘了一些技巧，或曾經產生過某些疑問的人而言，相信也是個溫習或吸收到新知識的最佳機會，衷心地期盼您也可從中得到更多製作糕點的樂趣！　　