大廚食材完全指南 (豆瓣)

放在你的blog里!

译者: 陳素貞
作者: ADRIAN BAILE

ISBN: 9789570337068
定价: NT$ 450
出版社: 貓頭鷹
出版年: 1999年10月12日

8.1

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简介 · · · · · ·

　　
　　食材終極地圖今天一般的食品店中陳列著令人目不暇給的烹飪材料。然而何謂「蔬菜義大利直麵」呢？你又想過為什麼龍蝦煮熟後顏色會轉紅嗎？而Parmesan乳酪是怎麼做成的？你真的瞭解洋蔥為何物嗎？世面上有成千上萬的食譜教導大眾做各式各樣的菜，但最重要的是瞭解材料才能擁有正確的烹飪方式和健康的進食方法。這些年來，消費者已經越來越重視食物的品質。今天人們想要的是高品質的天然素材，而不是添加了一堆防腐劑和色素的食品。米不僅僅再是米而已，它能夠區分成巴斯馬帝米、巴特那米和糙米，同時還有許多不同的穀物能夠代替稻米：你知道玉米粉、黃豆粉和未發酵的麵粉到底是什麼嗎？又如何去運用呢？食譜往往忽略了食物的可塑性。今日熟食店裡成堆的乳酪及義大利香腸就令人眼花撩亂。沙拉蔬菜中萵苣與苦苣的種類都比往年多了許多。蕁麻和薊類也是如此，更別說已前沒有供應的七海魚種了。這本書的目... (展开全部) 　　