简介 · · · · · ·
中华饮食历史悠久，向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。食物的营养源于原料本质，制作精巧源于烹制工艺，至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用，然后才能烹制出精美可口的菜式。
香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料，故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义。
本书特色：
香辛料(Spice)一般指经过燥加工的植物，但广义的香辛料除上述的加工品外，亦包括新鲜的香草(Herb)，本书所介绍的包括新鲜香草的广义香辛料。
每种香料均列出其中文名、汉语拼音、别名、英文名、学名、科属、基原植物的生态、来源、收采和加工、使用部份、性味和烹调用途等内容，资料翔实而丰富。
食物的色香味有赖香辛料和调味品的适当运用。本书深入介绍百多种香... (展开全部)
香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料，故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料，对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义。
本书特色：
香辛料(Spice)一般指经过燥加工的植物，但广义的香辛料除上述的加工品外，亦包括新鲜的香草(Herb)，本书所介绍的包括新鲜香草的广义香辛料。
每种香料均列出其中文名、汉语拼音、别名、英文名、学名、科属、基原植物的生态、来源、收采和加工、使用部份、性味和烹调用途等内容，资料翔实而丰富。
食物的色香味有赖香辛料和调味品的适当运用。本书深入介绍百多种香... (展开全部)
作者简介 · · · · · ·
关培生 香港知名生物学及本草学家，长期从事生物学、本草食疗学之研究教学工作。又勤于著述，著作极丰，文章散见于国内外杂志，并曾出版《本草研究入门》一书（与本草学家庄兆祥医生等合作），增订明末何克谏著《生草药性备要》、民初萧步丹著《岭南采药录》，及出版《食疗中药大全》等书。亦曾参与香港中文大学出版之《中国医药文化丛书》编撰工作，已出版丛书有《中医文选》、《中药学发凡》及《本草研究入门》等。
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书评 · · · · · ·
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最新评论
我来评论这本书
ohhhhhhhhh
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- e 在澳门买的港版的，100米的样子；回来在家乐福看到有简体版引进，气疯了。。。于是迅速拿下世纪同系列简体版讲鉴别粤式海鲜的那本，报仇雪恨~~记得价钱一样的。 ...... (2回应)2007-02-22
第一个在"香料调料大全"的论坛里发言
- > 点这儿转让 有39人想读,手里有一本闲着?
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