简介 · · · · · ·
本书是北京“汉声”编辑在山西民间采访11天，从太原到榆次、运城、丁村、碛口，所到之处，无“面”不餐，餐餐不重复，采访面食总计超过百种，从中选出34种适合当代都市家庭的面食品种。照着食谱制作，既无防腐剂，又无添加剂，是自己看得见、摸得着的放心食物。
为了方便读者参照本书制作面食，在进入面食谱之前，是有关面食的基本知识，介绍了小麦面粉的各项性质指标，选用标准，发酵及检查方法，面水比例，以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。
本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录，在此基础上，再加以整理、归纳，并在重复试做中加以难证，归结在本册出现的面食制作手法中，并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分，先是如何使用本册面食谱的图标说明，然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式，供读者检索方便。
为了方便读者参照本书制作面食，在进入面食谱之前，是有关面食的基本知识，介绍了小麦面粉的各项性质指标，选用标准，发酵及检查方法，面水比例，以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。
本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录，在此基础上，再加以整理、归纳，并在重复试做中加以难证，归结在本册出现的面食制作手法中，并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分，先是如何使用本册面食谱的图标说明，然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式，供读者检索方便。
丛书信息
山西面食 (共3册),
这套丛书还有
《山西面食·家庭快乐族》,《山西面食·绿色健康族——现代人·新饮食文化系列》,
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书评 · · · · · ·
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最新评论
我来评论这本书
让我想起了以前的味道！
-
- liri 客观来讲，这个关于山西面食的系列不错，面食介绍的种类非常全面，对意欲了解山西面食的人来讲是很好的入门读物。离开故乡有些年头了，只有在逢年过节回老家的时候才能享用到书中说描述的面食！随手翻翻这几本小册子，又使我想起了以前的味道，也让我想起了父母以及家乡的亲人！......2009-06-09
第一个在"山西面食：上班快餐族——新饮食文化系列"的论坛里发言
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