四川乡土农家菜 (豆瓣)

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作者: 李乐清

ISBN: 9787536452350
页数: 190
定价: 13.0
出版社: 四川科学技术出版社
装帧: 平装
出版年: 2003-8-1

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简介 · · · · · ·

　　乡土农家菜，可以理解为在农村广大家庭和小店、餐馆以自己独特的方式制作的特色菜肴。
　　四川的乡土农家菜作为川菜的一个重要组成部分，历史悠久，来源自然，原汁原味，品种繁多，风格各异，在山野乡镇之间流传，散发着奇异的芳香。
　　四川乡土农家菜具有以“土”为本的特点。土鸡、土鸭、土猪肉、土鸡蛋、山珍野菜，制法古朴，用具简单，原汁原味，口感新疑，体现了“绿色”食品的采，更符合全们崇尚自然，回归传统，追求健康，养身怡年的饮食风尚。虽然乡土农家菜的制法简单，用料普通，风格粗犷，川菜特点突出，色香鼓掌形俱佳，但不夸张，不刻意追求，其营养价值更高，所以引起食客的青睐。不少川菜乡土农家菜一进入餐饮市场，经过厨师的包装，便赋予了新的生命力，引起人们的极大兴趣，掀起美食热潮。
　　按照川菜的发展脉络，笔者认为四川乡土农家菜可以按照地域分为川西菜、川东菜、川南菜... (展开全部) 　　