川菜杂谈 (豆瓣)

作者: 车辐

ISBN: 9787108019837
页数: 288
定价: 15.6
出版社: 三联书店
装帧: 平装
出版年: 2004-01

7.3

(228人评价)

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评价:

简介 · · · · · ·

　　车辐善吃、懂吃，且身经各种场面，广交三教九流，广识士夫名流，与张大千、谢无量、李（吉力）人诸先生游，又如引车卖浆之流，贩夫走卒之辈同饮食，于是车辐之美食，兼得士大夫之上流品位与下层社会之苦食。除精于食，复博闻强识于四川的文化、民情、风俗与政事，是以四川的文化名流。

　　车辐，1914年生，成都人。1930年代开始从事文艺写作，职业记者。先后出任《星芒报》、《民声报》、《四川时报》、《人物杂志》、《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事，人物“饮食菩萨”。

美食(56) 川菜(54) 饮食文化(44) 饮食(35) 三联(21) 散文(19) 车辐(19) 成都(10)

坛子里的“川菜之魂”
木犀(Miss Swing)

常去拜访朋友新宅，渐渐得出一个有趣经验：无论他家厨房是欧式中式开放式，也无论整体厨房如何中西合璧现代化，拉开橱柜门，总会赫然现出两个赭色老旧瓦坛——这户人家的川人底色立马显形。　　　　这两个坛子，外观也许一模一样，内中各有乾坤：坛沿用水封着，内盛泡在透明液体中的各色瓜菜的，是泡菜；坛沿用油封着的，里面猩红色...... (7回应)

2007-11-09 7/8有用

平生最识江湖味
安东

香港才子蔡澜将“羊肉不骚，女人不娇”视为人生之憾，其实“川菜不辣，男人不行”更是人生大恨。当然，简单的一个“辣”字是无法完全描述出川味之妙的，反倒是路边巷口的小吃店里所卖的“麻辣烫”，三个字将川菜口味的精华表述得淋漓尽致。川菜，入口的第一感觉是烫，吸两口冷气嚼嚼，辣味才浮上来，侵占着所有的味蕾，...... (1回应)

2007-11-08 3/3有用

失望之读
tuppence

川菜的精华何在？更多是作者与各色文化人物宴游之记。只知人家如何入庖，却不知妙在何处。侃大山的话题登在市井小报的专栏尚可，只有车老的口腹明白的妙处，又何苦著述成书？文字实在欠佳，令最近常常看稿的我有拿笔修正误用的标点和错字的冲动。可恨居然有一两篇一事多写，初读以为是装订错误，居然编排在一起。又不是个人全集，未免不够尊...... (2回应)

2006-09-20 2/2有用

不值得
旧精魂

长于掌故，而短于烹饪赏鉴的真材实料。人，是一个用耳朵--而不是舌头--吃饭的迂阔的人；书，是一本十分空泛的书。其实掌故何尝不可以让读者来津津有味；邓云乡先生即是好例，因为它的回忆描摹有生趣，有童心在。车辐老则不然，缺的是生活气息也。...... (3回应)

2006-08-08 2/2有用

豪放派吃法
乱弹琵琶

大学时我一度极其想辍学去拜师学厨艺，个中因为当然有我贪食，但还有一层，我一直没好意思说，人家害羞嘛，哈哈，那时我暗恋的对象严重挑食，我偏爱钻牛角尖，小样，不信治不了你。但最终未能辍成，搞得我非常纳闷是不是因为没辍成学不能写一手”美食情书“而没赢得暗恋对象的芳心。此为说笑。举八大菜系我最爱的就是川菜，因为辣得够劲...... (10回应)

2009-05-29 2/2有用

烂书背后的烂编辑！
森纳乔

此书数大罪状： 1 文字不通，啰嗦至极 2 内容重复，不见新意 3 第一辑完全就是流水帐，某某名人在哪儿吃过啥菜关读者鸟事 4 最不可原谅的，作者的美食观是建立在牺牲动物福利的基础上！说起自己吃过穿山甲，不当一回事。还在《怪吃》中提到清代道光年间清江浦有一寡妇，有巨资，嗜吃驴阳，其方......

2008-05-14