都是美食书，蔡澜堪称大师

2009-09-24 13:55:40 　　来自: wwwwwH (审查个毛)
蔡澜谈日本·日本料理的评论   

　　手头两本书，一本是欧阳应霁的《快煮慢食》，一本是蔡澜的《日本料理》。同是谈没事，短兵相接，高下立分。欧阳应霁的实用主义从书名就看得出来，这本教你如何在十八分钟之内完成无国界美味的书，最有价值的部分在图片和菜谱。但它和《家常小菜三百五十道》不一样的是，在每一篇之前欧阳应霁都会絮絮地说上一段。文采，完全吸引不到我；但是文艺的气质给我留下很深的印象。合上书，感觉好像吃了一顿非常高级的快餐。虽然声色俱全，但到底就是一顿快餐而已。如此之多样且富有创新的做法，着实改善了我的周末厨房。但是，除此以外，没有了。
　　
　　蔡大师完全不一样，开篇“快刀二郎”，唰唰唰就把我打倒，完全折服于文字，一如当年初看董桥。最好的文字，当然见仁见智。于我而言，必须得落得自然，又不失精巧，三言两语就能有活泼泼的形象跃于眼前，且通篇看完，不留一丝做作的痕迹。龙应台如此，蔡澜同样如此。朱天文朱天心只各看过一本，也很好，但终究和前面二位还有距离。
　　
　　看蔡大师谈日本菜是种享受。本身就极熟悉日本文化，又不卖弄，每次都把渊源若有似无地讲上一讲，让人回味无穷。文章完完全全流露真性情，没有端着客观好坏各讲一通最后不知所以然。看这本书，觉得时间过得飞快，而且环境也可以不计较，公车地铁火车上铺，拿起来就神清气爽。有这种功力，真是羡慕死人。