天空再深，我也会找到属于我的那道菜（你不是一个孤独的吃货）

2009-05-27 13:04:56 　　来自: 木犀 (Miss Swing)
蔡澜谈吃的评论   

　　作为一个吃货，坐困鸟兽散尽的办公室，在这饥肠辘辘的空档谈论本书；我承认，这和在午夜床头看作者大叹猪油捞饭之妙一样，很作孽。
　　
　　不是每个人都像蔡澜那样热爱手工面、酱油饭、潮州菜，一千个吃货心中自有一千道完美的、入脑入心、奉为神物的“那道菜”；但看到这本书，大抵都会心领神会的一笑——把有限的生命投入到无限的美食探索中，对了，这样的人生才好玩！
　　
　　性格决定命运，目标决定过程，爱生活、爱热闹、有古人之风的老吃货颇以探寻世间美味为己任，分分钟奔波在天南地北。这边增城的妃子笑在挂青，那边北海道的温泉汤下大雪了；还在流连天香楼的花雕，西贡少女又在唤你吃牛河了。身后一群大小吃货，为了心目中的极致美味，跟在老吃货身后吭哧吭哧，从此滚滚红尘多了一道味欲的辙痕……
　　
　　“世界上每一个人都不同，也许只有自己才能做出心目中最完美的蛋。”且慢收拾上路的行装，把书看完会发现，蔡澜真正想告诉你的是，“那道菜”不在风尘仆仆的路上，也不在高朋满座的饭肆酒楼，它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒饭，用心熬的一锅汤。
　　
　　这其实是一种生活态度吧，用敲惯键盘的手去摩挲厨具，让厨房的灯亮起来，让生活的节奏慢下去。不要嫌做饭时间长过吃饭，因为你会花更多的时间去回味那美妙的成就感。选用猪的哪个部位？是大火急炒还是小火慢炖？用老抽生抽还是白醋鱼露？在一次次的尝试中，各种调料和原料的搭配越臻熟美，终于，你吃到了别无分号，专属于你的那道菜。
　　
　　那么，怎样从一个吃货晋级为厨艺爱好者？写点自己总结的小贴士：
　　
　　1.多逛菜市场，和卖菜的老伯交朋友。丰富的生鲜原料会给你的菜单提供更多的选择，买当季的蔬果则会减少农药摄入的风险。如果能做到一周的菜色不重复，是不是很有趣？
　　
　　2.善于在生活中学习。在外面就餐别只顾着海吃，揣摩下这道菜为什么吸引到你，偷师路边摊大妈熟练的翻炒手法，别错过旅途中那些暗藏玄机的小食肆，闲来看看网络、电视、杂志上有关烹饪的内容……日积月累下来是丰富的心水。
　　
　　3.收拾清理橱柜，扔掉过期过气的存货，添置新的，更漂亮的餐具，系上艳丽的围裙，让厨房成为令你兴奋的秀场。
　　
　　4.世界是平的，案板也是。改变一成不变的做菜习惯，那很没劲。谁说番茄就只能炒鸡蛋，加进牛肉土豆洋葱能熬罗宋汤呢；青菜也不是一定要用炒，拿开水灼了拌上调匀乎的芝麻酱或者腐乳，就是高级餐厅20元一份的“酱香青菜”哈。
　　
　　最后，多看蔡澜的书，多和有同样爱好的朋友切磋，你不是一个孤独的吃货，哈哈~