没有什么比自己也写一篇小文来作为此书的评论更加合适的了

2009-05-22 22:02:52 　　来自: winnerlei
吃，吃的笑的评论   

　　么有葱油的“葱油拌面”
　　
　　 下午忽然某人（借用老卜同学最近常用的称呼）对我说，要庆祝我考试结束，请我吃大餐。于是乎，人逢喜事精神爽，又正好有点想念振鼎鸡了，便很是愉快的决定了下班后去吃鸡。
　　
　　 下班后，一辆公交直杀到徐家汇，顺大便在罗森买了两瓶茶饮料，清爽色一，解渴和能荡嘴巴，三拐五拐的就到了天钥桥路边上的振鼎鸡。下到底下1楼，今天似乎人不少。找了个刚吃完的位置做了下来，然后以我标准的大招手的姿势叫小姐。服务员三下五除二的擦了下桌子，就开始下单了。“一斤鸡，靠翅膀的。一碗血汤，一碗鸡汁拌面。不要饮料，速度，谢谢”。服务员转身之后，我们又把没有完全弄干净的桌子收拾了一把。
　　
　　 血汤先来，鸡汤加上些鸡杂，有血，鸡肝还有一点点鸡肠，撒上少许的葱花，加胡椒粉。并没有那种散养母鸡汤的鲜香，比较清爽，还带有些胡椒的味道。要是真正的散养母鸡，就无需加胡椒了，因为会盖掉原有纯正的香味。最主要的是血，新鲜。时下很少有这样平价的小店，能吃到如此新鲜的血汤了，而且还正逢天热。很多小店要么是根本没有，要么就是血不新鲜，对于酷爱血汤的某人来说，吃次优秀的血汤，不容易。我也问服务员讨了把汤勺，喝了好几口。
　　
　　 鸡上来了，一小盆，白花花的鸡肉堆在盘子上，上面还盖着一层香菜。把香菜撇开，拣上一块带有些皮的胸脯肉，沾了下酱油，填进嘴里。按理说，这些鸡都是刚拿出冰箱不一会，因为还有一些冻在鸡肉和鸡皮的之间，而且有点凉的鸡皮，嚼在嘴里还有些脆。
　　
　　 其实在上海滩，振鼎鸡是新贵，而且因为分店比较多，看起来推广的很好。但是真正的老法师，还是小绍兴。除了云南路的总店以外，前些年还能看到些分店，不过现在似乎越来越少了。论鸡肉，还是小绍兴的嫩，多少年来，多少上海老字号已经倒掉了，唯有小绍兴毅力不倒，这到底是有些道理的。而且在总店二楼以上，还能吃到完全剔除骨头的撕成一丝丝的鸡肉。不过就这调料来说，就是这新贵振鼎鸡做的比较优秀了。
　　
　　 对我这种平时对食物不大挑剔的人来说，有的吃就不用多调了。
　　
　　 等了好些时间，才见到鸡汁拌面。我对鸡汁拌面的理解是，一碗清鸡汤+一碗葱油拌面。汤，还是和血汤差不多的汤，只是没有了那些鸡杂。面，还是那样，卷成一团放在碗里，上面放了一点鸡毛菜。
　　
　　 按往常，在拌面的上面，还会有些葱油，不多，但是这确是拌面的画龙点睛。在上海摊，能在菜单上写上“葱油拌面”的，都会拌面上加少许在油锅里走过的葱油。就如，走油蹄膀一定要是走油的一样。
　　
　　 其实这葱油拌面，没什么秘方。就是宴会酱油，醋，盐，汤，味精或者鸡精，加在碗里，然后把面下的稍微硬一些，放到碗里后，上面再加上一点葱油。而葱油的做法也很是简单，油锅热后，将切好的葱，放到油锅里，等葱煸透了，就关火，倒出。以后放在冰箱里，要吃的时候舀出一点就可以了。在上海几乎每个家庭主妇都做，但是这酱油，醋，盐，汤，味精或者鸡精的比例，就有手势了。当年我自己也做过，但就是没有老爸做的好吃，同样的料子呀。另外做这葱油拌面很有名气的小南国，其实也就这些东西，12元一小碗。当年我和同事一道去吃的时候，同事说一定要点，我一吃，原来也就这个素质啊，和我老爸做的差不多。不过似乎小南国还加了一点点很小的开阳，也就是小的虾米。当然每次去小南国，这葱油拌面，我依旧还是会点。
　　
　　 又扯远了，回到振鼎鸡。我拌了半天，硬是找不到里面的葱油。于是我就只能很无奈的叫小姐了，服务员到是很爽气，说过后就给我。我就将面条放在一边，等着葱油。只见服务员走来走去，却始终见不到我的葱油。我就只能又换了小姐，还是很爽气。可还是等不到我的葱油。我就只能无奈的找了个男的领班，领班一问：不好意思，葱油没了。各记僵特了，么葱油了。我拿起餐牌看看，“鸡汁拌面”，测那，算弄老乱。我就只能吃把剩下“鸡汁拌面”当鸡汁拌面吃了。虽然有些小遗憾，不过吃的很是比较尽兴的，前面说过了，我的优点就是“有食不挑”。
　　
　　 说起白斩鸡了，又想起，老早我们家这里的“虹陆鸡店”了。老早住虹桥的都应该知道，在虹桥路中山路口，以前有一家虹陆鸡店，味道还蛮好的，当然当年也没这么多的可以比的，能有的吃就很是不错了。当年好像外卖8.9元，和堂吃9.6还不知道9.8的。不过已经记不了这么多了，只记得以前早上上学路上，就能看到店里的老板在店前面的绿地里杀鸡，那一小块地方真的就是鲜血染成了。后来好像是因为造高架，这小店搬到了虹桥路上的虹桥新村那边一个靠马路的门面的了，不过也早就没有。要是放到现在，也不知道这小店的鸡能排到多少，只是童年的一个回忆吧。
　　
　　 “厨师从箱子里拿出一只整鸡，对切，把头和头颈也一半分好。过称。付钱。切开，装盒，最后刷上麻油。加上两包酱油调料，葱包，姜包，香菜包。塑料袋里装好。”买白斩鸡的步骤，多少年来，这是一尘不变的。