你一定要知道的食品真相

2008-11-15 16:23:44 　　来自: 蓝调共和 (阿罗哈)
食品真相大揭秘的评论   

　　我庆幸，看到这书的时候不算太晚；我庆幸，自己平时几乎不喝饮料，不吃零食，不喜欢方便面：我庆幸，家里一般都自己做饭菜，很少买半加工的或冷冻食品……
　　
　　昨晚看完《食品真相大揭秘》这本书后，如临大敌。我迅速回顾了一下家人的饮食习惯，认为基本还算健康；又迅速跑到厨房，按照书中的提示——厨房里没有的东西=食品添加剂——检查了一下瓶瓶罐罐，基本合格，只有名牌李锦记的酱油，添加剂过多，包括：谷氨酸钠、焦糖色、山梨酸钾、天然食品香料、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠，按照书中说法这应该算是仿酱油调味料。白天一起来就叮嘱老妈，以后别买这个牌子了，应该买真正的酿造酱油。然后把书中的重点提示整理打印一份，给老妈参考。
　　
　　《食品真相大揭秘》这本书，我是无意中看到“不许联想”的博客推荐的。作者是日本人安部司，“从事食品添加剂工作20多年，人称添加剂活辞典。他不仅熟知各种添加剂的作用的用法，并亲眼见证了食品加工生产的幕后。安部司曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责，于是从食品添加剂公司辞职”，写了这本小书，揭露食品加工的真相。我认为所有负责采购的主妇们都应该看一看这本书，虽然食品添加剂无处不在，难以避免，但起码你能知道那些更有害，而且完全可以通过仔细阅读背面的原料表来选择更健康的食品。
　　
　　这本书言简意赅，一共只有大概3万字，但国内出版商非常厉害，能够用各种花招折腾到165页，因此我推荐直接看电子版好了，下载地址是：http://www.box.net/shared/li9exj4gpd
　　
　　安部司的主要观点可以总结为两点：一是学会选择，购买食物前不能仅仅只看价格和保质期，一定要仔细看一下产品背面的配料表，尽量选择添加剂少的、健康的食品；二是尽量自己做饭菜，同时让孩子尽可能了解并参与烹饪过程，让他们了解一顿饭菜的来之不易，学会尊重父母的劳动和珍惜食物。这一方面，作者的一些做法很让人感动。
　　
　　下面就是我摘抄、整理的书中要点，希望对大家能有所帮助：
　　
　　怎样买到健康的酱油
　　传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸，把淀粉转变为糖分。这就是酱油鲜美味道的根本。另外，酱油的颜色是氨基酸和糖的一部分相结合产生的。这种天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。
　　
　　如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。使用被榨过油的脱脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根据由蛋白质制成氨基酸这一原理，从鸟的羽毛里提取氨基酸。这样得到的氨基酸是制造特价酱油的基础，但根本就丧失了酱油原本的味道、香味、颜色。将其做得和真的酱油一样，全是添加剂的功劳。
　　
　　首先，用谷氨酸钠（化学调味料）做出味道，用甜味剂做出甜味，用酸味剂做出酸味。还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状，并通过焦糖色素来着色。另外，为了增加香味，也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存，所以还要加进防腐剂。这样，仿酱油调味料就做成了。它看上去和真的酱油一模一样，但制作方法大相径庭。
　　
　　商家把以前的酱油称作纯大豆酱油，而把仿酱油调味料称作新式酿造酱油。纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别，只要看了配料表马上就会明白。纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子，没有添加剂，而新式酿造酱油列出了一串添加剂的名字。
　　
　　方便面汤料是用白色粉末调和的
　　方便面的汤料是怎么制作的呢？很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。
　　
　　我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤就是这样制作的：首先准备2.5～3.5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。
　　
　　警惕含果葡糖浆的饮料
　　果葡糖浆是用便宜的淀粉做成的，饮料制造商全都在使用果葡糖浆。但是，果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那就是热量过量摄取的问题。果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。
　　
　　但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0.5％。而刚才介绍的粉末制成的饮料，500毫升里含有的果葡糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话，她们一定会大吃一惊。光一瓶饮料，就含有这么多的糖分？！
　　
　　而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，大脑得不到饱的信息，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量的过量摄取。
　　光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食，就已经摄取了一天所需热量的一大半现在，这已经成了一个大问题。
　　
　　多伦多大学进行的实验证明，高果糖膳食可能引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。最近，美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。
　　
　　作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性，据说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的角度来说，此类添加剂也许毒性更强一些，但果葡糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。
　　
　　除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外，还有柠檬汽水、冰激凌、糖果孩子们喜欢的食品里面，可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。甜的东西吃多了，会长蛀牙，不能多吃。现在问题已经不是这么简单了。
　　
　　作者呼吁妈妈们：
　　买零食和速食食品的时候，请仔细看好产品背面的配料表再买。还有，从现在开始，请至少记住蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。之所以提及这两种，是因为在加工食品中添加的成分里，我最不想让孩子们吃到它们。
　　
　　与食品添加剂和平相处的五个要点
　　添加剂都必须经过国家质检部门的检验，满足一定标准才被许可使用。国家标准认为，只要是正常的饮食，即便摄取了添加剂也不会有问题。但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎么样，这种检验还没有很好地做过。也就是说，当只摄取添加剂Ａ的时候，其对于人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取Ａ、Ｂ、Ｃ等几种添加剂会怎么样呢？关于复合摄取的研究还没进行过。
　　
　　有些书里经常提到的特别危险的添加剂有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格管理。国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较高，不可以随便乱用。虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂就是绝对安全的，这就是现状。
　　
　　在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。所以，不如辩证地来看待添加剂问题。与食品添加剂和平相处的五个要点：
　　
　　{1}仔细看好背面再买，先从手腕开始练起
　　在超市买东西的时候，有多少人会看背面？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了篮子里？不管怎样，还是先翻过来看看吧。
　　首先从手腕开始练起。希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看背面的习惯。然后，依据厨房里没有的东西=食品添加剂这一公式，尽量买含厨房里没有的东西少的食品。
　　
　　当然，要找到一点不含厨房里没有的东西的食品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，还是可能的。以袋装蔬菜为例。有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了背面再买和不看就买，区别还是很大的。这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。
　　
　　{2}选择加工度低的食品
　　你选哪一个买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。以米饭为例。自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。蔬菜也是一样。新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等更多的添加剂。加工度越高，添加剂也就越多。
　　
　　{3}知道了以后再吃，反省了才能决心自己动手做饭
　　“根本不可能全部亲手做”，“没有时间，完全不可能”。每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声音。在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没办法的事。
　　但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手做。大家是不是会这样想呢？
　　
　　{4}不要直奔便宜货，便宜是有原因的
　　如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原材料的要求，使用添加剂做出
　　相应的产品。但是，对于这种相应的产品，消费者只会看价钱，觉得这么便宜，真走运，就买走了。
　　
　　{5}具有简单的怀疑精神
　　第一步。为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？为什么这种汉堡会这么便宜？为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？具有这种简单的怀疑精神是一切的开始。具备了这种简单的怀疑精神之后，在挑选加工食品的时候，务必翻过来看看背面，真相自然而然就会出现。
　　
　　要有感恩之心
　　食物是经过复杂的过程才最终到我们嘴里的。不管什么食物，都不是简简单单就能到手的。就连洋葱，也是农民早上很早起来，花费时间和工夫培育出来的。食物的珍贵、培育制作的难度，现在就必须告诉孩子们。为了教给孩子们懂得珍惜食物，我觉得有必要让他们看看父母做饭的情景。
　　
　　我希望大家能够告诉孩子，蔬菜、肉等被做好上到餐桌之前要经过什么样的加工过程，要让他们知道这一过程不是很简单的。想教给孩子们某个道理，比起用嘴告诉他们，让他们用眼看、亲身接触更为有效。因此，展示做饭这一过程便显得十分重要。做饭也是孩子们学习食物重要性的绝好机会。
　　
　　如果不依赖加工食品而亲手做饭的话，足足要花上一两个小时。但吃饭只要用5～10分钟就够了。孩子们看到了做饭的情景，就知道今天的菜是妈妈花了1个小时为自己做的，寿司是从前一晚就开始准备的。我认为这很重要。
　　
　　等孩子再大一点，让他们帮忙做饭也是很有必要的。给土豆、牛蒡削皮，切黄瓜帮忙做做这些事，也能够让他们体会到食物的重要性。仅仅是给牛蒡削皮，孩子们也会有小小的发现和惊喜。
　　
　　为什么只能用刀背，皮才掉呢？
　　为什么牛蒡一旦切开，马上就会变黑呢？
　　孩子们会不断地产生疑问。把变黑的牛蒡放在加了醋的水里浸泡，就又会变白。这种传统的方法对孩子们来说却是一个不小的惊喜。
　　在往汤里放豆腐的时候，我们会用手掌托着豆腐，用刀轻轻把它切成骰子大小，孩子们就会很吃惊：这样手不会被切到吗？这种小惊喜、小发现，也能培育他们对饮食的兴趣。
　　另外，收拾饭桌也很重要。我认为真正的饮食教育，应该做到在我们讲解的同时，让孩子们动手参与，打下手、收拾饭桌都是有效的方法。
　　
　　现在的父母是不是让孩子们做的太少了呢？
　　过来帮忙。妈妈一这样说，孩子就会说：
　　我还要写作业呢。很多妈妈就再也不说什么了。这个时候，你可以试着说：
　　作业等会儿妈妈会辅导你一起做，先来帮妈妈做饭。
　　做作业是大事，让孩子与食物接触难道不是重要的大事吗？
　　……
　　
　　在超市买东西以及确定当天菜单的时候，请大家为了自己，为了孩子的未来，做出有价值的选择。
　　
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　　补充：
　　晚上去超市扫了下货，国内绝大部分酱油都加了大量添加剂，比如李锦记和味事达的全线系列，包括辣酱。广州的致美斋生抽和佛山的海天草菇老抽添加剂比较少，台湾的统一牌酱油没有添加剂，应该就是传统的酿造酱油了，当然价格偏贵些。
　　豆腐乳有几种都不含添加剂，比如开平的广合豆腐乳。
　　辣酱含添加剂的比较多，少数没有，需要仔细甄别，特别注意不要买含苯甲酸钾的。
　　袋装的海蜇全军覆没，没有一款不含添加剂。