猪油不是万金油；番茄也不是用来烫的。

2008-08-02 18:21:13 　　来自: 我爱小狗狗 (我想要蝴蝶一般的生活)
蔡澜食材字典的评论   

　　陈子善说蔡先生是个有自己偏好的美食家。书看到一半，再次印证每每在电视上看到蔡澜的节目给人的印象。那就是，他太爱猪油啦！
　　因此从头看到尾，通书弥漫着一股猪油味道。蔡澜不喜欢一道菜的时候，必定会说它“寡”，必须要用猪油来拯救。（我生怕看到他用猪油来救水果~~）其实已经看得出来，他的口味已经比较偏重，清恬和淡的食物原味在他尝来已经没有感觉了。
　　因此，深深同情“美食家”这一工作。
　　
　　有种说法是，越是胖子越戒不了肥肉。我就见过一个三高肥企鹅，过年因血脂高送进医院，一出院就去吃扣肉庆贺。据说从蔡先生的面相和体形看来，不算得健康之人。当然，活在当下的人也没必要为了“健康”二字去过僧侣般清心寡欲的生活，只是作为一种自选的生活方式，还是不要向众人去宣导这种未必人人都喜欢合适的态度。所以蔡澜应该说，我爱吃猪油；而最好不要说，猪油是万能的。
　　
　　蔡先生在书中有个观点倒很是有启发性，他说妈妈烧什么菜，就养成人爱吃什么菜。但同时他也说到因为小时候妈妈给他吃的滚水烫番茄让他难受，番茄就和马铃薯一样成了他不爱吃的食材。
　　我的天，用滚水烫番茄！所以当家做饭的妈妈们必须要好好锻炼厨艺和厨商，为了你孩子的健康，搞不好他将来也会去写本书，痛恨某一道他吃怕的好东西。
　　
　　番茄对男性的重要器官有着大大的好处，因此，再次向蔡先生表示深切的慰问！