2008-07-30 01:11:22
来自: 张佳玮
金玉满堂的评论
夜长饿时，松鼠翻穴般找东西吃。清粥咸菜炒鸡蛋，不如大观园里鸭子肉粥丰润，总得找些搭配。看《满汉全席》最是醒目。情节已熟极而流，直接推快进到做菜的段落，目遇之而成色，耳得之以为声。和《武林外传》里邢捕头的自我催眠：“这不是清汤面，这是蟮丝面……”
看做菜的段落，偏不喜欢鱼翅象拔、猴脑血燕之类。因为这些玩意犹如小龙女，可远观而不可亵玩焉。相比之下，钟镇涛的红闷熊掌，蜜汁浓黏，就比大反派裹了冰冻鱼汁的冰熊掌让人有认同感。到了后来，偏爱一遍遍看大反派初出场时，那火焰横飞的脆皮干炒牛河。家常菜欢腾喧闹，鲜花着锦，犹如康敏，香得不清远却厚实。
夏天日长，吃了几顿辣，上了火，不敢出门了。在家白饭淡茶的做。回头看片。开头处钟镇涛赵文卓斗艺的米饭那段，本来常跳过不看，这时安心看了，别有滋味。
小时候尚无电饭锅的年代，爸妈教做饭，水深、火候，谆谆不止。江南的饭大多是煮的，总是宁肯放多些水。因为水多了，最多饭软糯些；水若少了，不免成了夹生饭。这东西只有评书里那些随时吞十斤烙饼、肚藏不锈钢肠胃的好汉爱吃。到后来有了电饭锅，做饭成了傻瓜工艺，淘米之后一按键便是。还可拿去学校博得“会做家务的好孩子”之美名。全不知还有别物。后来看《红楼梦》，有华丽的“绿畦香稻粳米饭”。又听朋友说，北方饭是煮米半熟，上笼蒸好，饭粒散，米汁仍在，所以香美。于我而说，简直是神话了。
大概认真吃米饭，只有一遭，就是小学里听老师说“米饭里是有糖的”，中午去食堂，菜都不要，单要一碗饭，细嚼慢咽，猪八戒二吃人参果似的细品。末了也许是心理作用，隐约有些甜味，只是这甜太叵测，如此甜了几顿之后，觉得左邻右舍清蔬厚肉的味道凶猛得多，于是罢了。
大学之后，基本没有在家钟鸣鼎食似的隆重吃饭。偶尔吃到米饭，或汤泡，或盖浇，或蛋炒。偶尔吃出好坏，也不过是吃了份蛋炒饭后怒向老板，搬出周星驰妙论“蛋炒饭要用隔夜的饭哪！”五音令人盲，五味令舌钝。这么一想，钟镇涛、赵文卓的荷叶饭、人参饭，哪怕曾经尝过，我这钝舌头终究是辨不出来的了。店里吃饭也屡屡如此：菜汤小点极尽细心，反倒是最后敷衍了事的问：“要主食吗，要米饭吗”，然后来两碗乱七八糟的饭了事。
偶尔回家问妈妈一些做菜秘诀，她能口若悬河，但说及做饭，就有些讷讷，大概觉得其中并无奥秘，我儿何必多问。这是一个吃好的盖浇饭容易，吃好米饭难的年代。我猜想能细细品味米饭者，大概也只有电影开头那几位专业美食评委，以及2005年底的我了。那时我除了半袋米、一把青菜、半盒盐和自来水外，别无他物。
然而这趋势终究有些不可逆。有朋友提说，唐人吃茗粥，茶里盐香俱下，就差做成麻辣烫了；可后世妙玉阿姨冲茶，惟恐不清雅。可是，茶是雅事，沾了禅道雅意，就有人肯细细泡之，而且嘲笑刘姥姥的煎茶、王婆的点茶是下里巴人。可是米饭这物儿，本来就民以食为天的是大俗之物，是T台上的模特：大家非你不饱，但实际上看的还是您老身上的衣服。我很想建议哪位写部《饭经》，或者画几幅《扁舟烹饭图》之类，大概米饭的地位就高了。只是我知道，若说了这句，不免洛阳米贵后患无穷，而且又给了一些领导提高粮价收购的借口，所以我得忍着。
片子高潮来之前，钟镇涛太太给他做饭吃。小碟小盘的菜，一小碗米饭，吃。仔细想想，居然少见得很。除了偶尔看日本古装电影，一碗米饭一份味甑一些鱼汤这类清减格局，真极少见这样清白干净的米饭了。香港导演的老套路：好比令狐冲见过黑木崖上波谲云诡山呼万岁之后，事了拂衣去，深藏身与名。见惯满汉全席诸般浮华的钟老师和他生意场上山珍海味的太太，临了被这么一桌小家宴给感动了。钟镇涛们最后用一块淡而无味的豆腐做出了假猴脑，击败了假羊脑做的猴脑。此举大有禅意：类似于唐牛八十一变的佛跳墙输给了周星星路边摊的黯然销魂饭——虽然那碗饭的精华貌似在叉烧，却跟米饭没啥大关系。
我相信，这样厚味大菜之后回归本味确有其事——水煮菜加米饭过了那个月后，大概有两周，我对米饭的触觉和味道变得煞是敏感——但我也知道，除非是极品文艺青年或者大禅师级的高僧，能忍着继续品味白饭滋味甚难。比如，过了那段耳聪目明的时段后，我便又重新五谷不分起来。若让我再吃白米饭，不免如刘姥姥般喝茶般“好倒是好，就是忒煞淡些。”
金玉满堂的评论
夜长饿时，松鼠翻穴般找东西吃。清粥咸菜炒鸡蛋，不如大观园里鸭子肉粥丰润，总得找些搭配。看《满汉全席》最是醒目。情节已熟极而流，直接推快进到做菜的段落，目遇之而成色，耳得之以为声。和《武林外传》里邢捕头的自我催眠：“这不是清汤面，这是蟮丝面……”
看做菜的段落，偏不喜欢鱼翅象拔、猴脑血燕之类。因为这些玩意犹如小龙女，可远观而不可亵玩焉。相比之下，钟镇涛的红闷熊掌，蜜汁浓黏，就比大反派裹了冰冻鱼汁的冰熊掌让人有认同感。到了后来，偏爱一遍遍看大反派初出场时，那火焰横飞的脆皮干炒牛河。家常菜欢腾喧闹，鲜花着锦，犹如康敏，香得不清远却厚实。
夏天日长，吃了几顿辣，上了火，不敢出门了。在家白饭淡茶的做。回头看片。开头处钟镇涛赵文卓斗艺的米饭那段，本来常跳过不看，这时安心看了，别有滋味。
小时候尚无电饭锅的年代，爸妈教做饭，水深、火候，谆谆不止。江南的饭大多是煮的，总是宁肯放多些水。因为水多了，最多饭软糯些；水若少了，不免成了夹生饭。这东西只有评书里那些随时吞十斤烙饼、肚藏不锈钢肠胃的好汉爱吃。到后来有了电饭锅，做饭成了傻瓜工艺，淘米之后一按键便是。还可拿去学校博得“会做家务的好孩子”之美名。全不知还有别物。后来看《红楼梦》，有华丽的“绿畦香稻粳米饭”。又听朋友说，北方饭是煮米半熟，上笼蒸好，饭粒散，米汁仍在，所以香美。于我而说，简直是神话了。
大概认真吃米饭，只有一遭，就是小学里听老师说“米饭里是有糖的”，中午去食堂，菜都不要，单要一碗饭，细嚼慢咽，猪八戒二吃人参果似的细品。末了也许是心理作用，隐约有些甜味，只是这甜太叵测，如此甜了几顿之后，觉得左邻右舍清蔬厚肉的味道凶猛得多，于是罢了。
大学之后，基本没有在家钟鸣鼎食似的隆重吃饭。偶尔吃到米饭，或汤泡，或盖浇，或蛋炒。偶尔吃出好坏，也不过是吃了份蛋炒饭后怒向老板，搬出周星驰妙论“蛋炒饭要用隔夜的饭哪！”五音令人盲，五味令舌钝。这么一想，钟镇涛、赵文卓的荷叶饭、人参饭，哪怕曾经尝过，我这钝舌头终究是辨不出来的了。店里吃饭也屡屡如此：菜汤小点极尽细心，反倒是最后敷衍了事的问：“要主食吗，要米饭吗”，然后来两碗乱七八糟的饭了事。
偶尔回家问妈妈一些做菜秘诀，她能口若悬河，但说及做饭，就有些讷讷，大概觉得其中并无奥秘，我儿何必多问。这是一个吃好的盖浇饭容易，吃好米饭难的年代。我猜想能细细品味米饭者，大概也只有电影开头那几位专业美食评委，以及2005年底的我了。那时我除了半袋米、一把青菜、半盒盐和自来水外，别无他物。
然而这趋势终究有些不可逆。有朋友提说，唐人吃茗粥，茶里盐香俱下，就差做成麻辣烫了；可后世妙玉阿姨冲茶，惟恐不清雅。可是，茶是雅事，沾了禅道雅意，就有人肯细细泡之，而且嘲笑刘姥姥的煎茶、王婆的点茶是下里巴人。可是米饭这物儿，本来就民以食为天的是大俗之物，是T台上的模特：大家非你不饱，但实际上看的还是您老身上的衣服。我很想建议哪位写部《饭经》，或者画几幅《扁舟烹饭图》之类，大概米饭的地位就高了。只是我知道，若说了这句，不免洛阳米贵后患无穷，而且又给了一些领导提高粮价收购的借口，所以我得忍着。
片子高潮来之前，钟镇涛太太给他做饭吃。小碟小盘的菜，一小碗米饭，吃。仔细想想，居然少见得很。除了偶尔看日本古装电影，一碗米饭一份味甑一些鱼汤这类清减格局，真极少见这样清白干净的米饭了。香港导演的老套路：好比令狐冲见过黑木崖上波谲云诡山呼万岁之后，事了拂衣去，深藏身与名。见惯满汉全席诸般浮华的钟老师和他生意场上山珍海味的太太，临了被这么一桌小家宴给感动了。钟镇涛们最后用一块淡而无味的豆腐做出了假猴脑，击败了假羊脑做的猴脑。此举大有禅意：类似于唐牛八十一变的佛跳墙输给了周星星路边摊的黯然销魂饭——虽然那碗饭的精华貌似在叉烧，却跟米饭没啥大关系。
我相信，这样厚味大菜之后回归本味确有其事——水煮菜加米饭过了那个月后，大概有两周，我对米饭的触觉和味道变得煞是敏感——但我也知道，除非是极品文艺青年或者大禅师级的高僧，能忍着继续品味白饭滋味甚难。比如，过了那段耳聪目明的时段后，我便又重新五谷不分起来。若让我再吃白米饭，不免如刘姥姥般喝茶般“好倒是好，就是忒煞淡些。”
2008-07-30 02:03:07 顾泽
文艺青年这年头 适合拿来作秀2008-07-30 06:18:04 Dream
大清早还没吃饭呢2008-07-30 07:05:20 naoko
最近发现日本的那个红袋的国宝米做的白饭真的很好吃一吃到好米就有回家的感觉。可能是在学校食堂吃了那么多年垃圾米做的饭吃伤了
2008-07-30 09:30:22 商夏周@傻傻
你昨晚就是在写这个么。。自惭，，有一个星期没写像样的东西了。。2008-07-30 10:33:03 萤
刘姥姥的口味是大众口味，惟恐没滋味。即使不走妙玉的梅花雪之极端路线，回归本味也当真不易。这点，日本人确实为国人保持了传统，《一日江户人》有“三白”之说——白米、豆腐、萝卜，强调没有调味料的天然风味。（国人的技艺好象大多被倭寇保持下来，且维护得不错，这是外话。）被调味料弄伤舌头，味觉丧失，尝不出本味，这是最为人接受的自然。2008-07-30 10:38:29 艾小柯
写得真好，比电影本身好太多了！日本的象牌电饭煲很是神奇，有一种什么内芯均匀加热的技术。就是贵，但煮出来的东西真的不一样，米颗颗晶莹，不用就菜也能吃上三大碗。对米饭痴迷的老餮们有机会可一试。
2008-07-30 10:46:06 九微
mark2008-07-30 12:25:56 老钱·江湖远
有趣的文章。2008-07-30 12:38:45 卡妙
除非是极品文艺青年或者大禅师级的高僧，能忍着继续品味白饭滋味甚难。2008-07-30 12:39:38 烧饭专用马甲
袁枚赞赏米饭的甘甜是甜中极品建议lz去找来看下
2008-07-30 12:39:52 nani
寫得很好呀……但是米飯如果燜好，真的是可以不就任何菜品，細細品出味道的~~~我就喜歡抱著一小碗燜得香噴噴的米飯慢慢吃~~~
不見得是極品文藝青年或大禪師級別的高僧，才能品得出滋味~~~不佞猜測一下，大概樓主是真沒吃過好米飯~~~
我的一個朋友，父親是國家級廚師還曾滿世界地做總廚。這個朋友名廚的手藝從小吃到大，各式各樣的館子他都去吃，可你問他最愛吃的是什么？還是媽媽和奶奶的家常飯菜……
2008-07-30 12:40:39 私人青铜
词汇量大就是好2008-07-30 12:44:31 敦敦
强人2008-07-30 13:06:41 yuyi
對于我這個在進廚房十几年的人﹐卻從未好好去研究下這些﹐卻了發現自己大概算是豪無長進吧2008-07-30 13:13:21 windyxp
昨天晚上11点，为了吃碗好米饭专门跑出去，要了一堆菜，也不如那碗饭入口愉悦。突然就觉得三四根手指擎着碗带香味的白饭是件很奢侈的事，大多数时间自己紧张的一个煎饼一袋方便面就打发了。怕的不是没有好白米饭，怕的是没有品评的情怀和时间。
文章很有味道，不错不错。
2008-07-30 13:16:19 Mecca
awesome2008-07-30 13:26:47 zeno
公子刚写完球评就写影评，i服了you2008-07-30 13:47:23 破落户·天棚鱼缸石榴树
想起殳俏写的一篇关于盖浇饭的东西了，也是面对米饭自我陶醉之极的感觉，可惜我这几天不吃面食就觉得四肢无力口淡心慌的北方人着实不能领会2008-07-30 13:50:14 123456
有点意思~2008-07-30 13:57:50 塞缪尔
这书袋掉的……不过作者真的很厉害
2008-07-30 13:59:27 谢小麦
最近我米饭馒头都舍了。每天就是蒸些南瓜胡萝卜之类的来吃。倒也还好，就是偶觉太淡了。
不过也好。
2008-07-30 14:11:33 林影肆
我觉得电影业很好啊2008-07-30 14:11:37 米香儿
嗯，偶尔，我也喜欢光吃白米饭去品米饭的香甜。不过，终究只能是品，不能顿顿这么吃呀。2008-07-30 14:20:02 星条旗永不落
万象体。。。。读着腻2008-07-30 14:41:19 熊阿姨
南方的籼米在此文讨论之列么？2008-07-30 14:43:04 团长还是连长
写得比电影好2008-07-30 15:07:37 fzfasfafhrred
五音令人盲 囧lz说的是南方米饭吧。感觉北方米要油润得多。
2008-07-30 15:34:18 rebeca|她名叫蝴蝶
我最爱看做"踏雪寻熊"2008-07-30 15:42:55 Connie
北方饭是煮米半熟，上笼蒸好，饭粒散，米汁仍在，所以香美。基本在北方没见过谁家这么吃
2008-07-30 15:46:39 小转铃
还是寿司里面的米饭好吃2008-07-30 16:16:03 此木为柴
俯卧撑三下就走……写的实在不咋地，倒是对你05年底半袋米，一把青菜、半盒盐和自来水外，别无他物的事情感兴趣。
2008-07-30 16:16:19 一||enjoy
耐着看完了全部的评论，发现90%的同学没吃到过好吃的大米饭2008-07-30 16:43:23 路人甲大哥
《满汉全席》那电影煞是不错，当年要是没考上大学，我十有八九估计会去学厨艺。说到米饭，经过大学四年的的培养，我这个老陕的胃喜爱它胜过面食。
2008-07-30 16:56:04 记忆的铁轨
我们家是四大米市之一,好米饭是吃过不少,简直难以形容~~五音令人盲...是楼主故意的么……
2008-07-30 17:11:21 三
这文章象大肥肉。2008-07-30 17:27:24 Tancy【请叫我悲剧校长】
个人觉得用电饭锅做的米饭总是不如用高压锅做的香话说我都好久没吃过好吃的大米饭了…
2008-07-30 17:39:33 seeme | 北北
恩 是我能做很好吃的菜 但是米饭 怎么都做不到位 很郁闷那
2008-07-30 18:28:27 风情恰恰恰
半来很简单的米饭,写出了回忆,写出了江湖,写出了滋味,真好,为什么有这么多会鼓捣文字的人呢?
真好!写的有味道!
2008-07-30 18:30:45 安安然
不错写得，这繁体的精气神可都跟米字有关，看来米饭还是王道……2008-07-30 20:12:23 自由行走的螃蟹
米啊！好米难吃啊。城里的除了部队的都比较垃圾2008-07-30 20:21:23 环珮空归。
恩。2008-07-30 21:13:07 李小李
有劲的~2008-07-30 22:22:43 浪
你丫是沈宏非吧2008-07-30 22:27:13 Shael
很久没有读到这么好的文章了2008-07-30 22:47:47 怀瑾
写的真好……2008-07-30 22:57:10 过眼
写的不错~~~~~~~~~~~~~~~~~~~2008-07-31 21:32:00 月色倾城
那个,是赵文卓2008-08-04 16:27:15 郭二
张佳玮的文章真是字字珠玑啊！2008-08-06 11:34:43 长安铜绿
北方饭是煮米半熟，上笼蒸好，饭粒散，米汁仍在，所以香美。于我而说，简直是神话了。哪个北方是这么做的啊，胡说，我是到了汉中才知道是这样的，难吃死了，还饭汁犹存呢
2008-08-07 16:55:43 百无一用悲剧弟
全国各地吃一圈,还是江南的米好.某些同志们,观文别太功利.
2008-08-17 06:21:42 错误小姐||。跑路了~~~
- - 已经一个月没吃白米饭了 整天在宿舍吃垃圾 怨念2008-09-23 02:29:01 哆嗦…
评论的好强。我也很喜欢这类电影。
2008-11-17 10:58:13 韦幽兰
原来还有这么多热爱白米饭的人，看来灯红酒绿的modern life中还是有人怀念瓦房油灯的温馨和平实啊。。。2009-01-22 13:20:23 苏小桃花
文艺范～2009-04-10 09:08:21 温带季风~~yang
饮食男女 性情中人2009-04-22 23:30:25 Black2018
张公子长期混迹虎扑与豆瓣啊两边都拜读了许多公子好文呢
2009-06-06 00:30:41 Calendar
无意乱点竟又见公子好文,幸甚幸甚> 我来回应