袁枚为何反对火锅

2008-02-20 23:13:15 　　来自: winterlight (有阴影的地方,必定有光)
随园食单的评论   

　　久闻《随园食单》的江湖声名，近日终于得以一窥庐山真面目。于吃，我是有兴趣，但拙于操作，先理论一番倒也不错。
　　
　　随园主人系江南钱塘人士，生活于乾隆年间，盖吃的美学已系当时江南文人交流往来之一大节目。食单上来前两章先讲做的规矩,吃的规矩,所谓“须知单”,“戒单”是也。翻看了全书想说说的地方甚多，还是先捡一条说说自己的体验吧。
　　
　　单说“戒单”之“戒火锅”条。袁子才认为火锅之可厌，主要原因一是喧哗，二是各菜之味须用火候不一，且餐桌之上添菜撤菜瞬息万变，不可同一视之。“今一例以火逼之，其味尚可问乎？”有人反驳他说，菜凉了怎么办？袁氏日：炒好的热菜倘若客人不能尽食，说明做的味道也太差了。
　　
　　我是爱吃火锅的，其乐趣亦不是袁中郎所能道矣。其一日DIY的乐趣，自己动手丰衣足食，火锅人人皆需动箸在铜锅之中涮煮，不做饭如我者亦有类似于做饭的成就感；其二日热闹，大学时曾经和寝室五六人合吃火锅，每煮好开锅时热气喧腾辄一抢而光，士大夫如袁枚者安能知我同锅抢食之情谊；其三便是宜于火锅的原料了，切成薄薄的大草原上羔羊肉，或白红相间之肥牛皆是众人之所爱，下锅便熟最是第一手的新鲜。其他原料如青菜，冻豆腐，土豆片等亦是吃火锅的好材质，且是庶民之能消费之物。
　　
　　不过缺点确实也有味道单一这条，我总是每次吃完火锅后即生厌，之后隔段时间又怀念起吃火锅的味道跟感觉，等待着下次齐聚一堂时的火锅盛筵。
　　
　　
　　PS：推荐此书，不推荐此版本。