2007-06-24 21:52:53
来自: 豆浆
(全力少年)
蔡澜谈吃的评论
（一）
疯掉了。饿着肚子要水没水要睡没睡的，捧这本《蔡澜谈吃》读到想哭又想笑。
拿到书——蔡澜？就是菜篮嘛。翻至三分之一页与他写的这句期然不期然地相遇。不知道香港四大才子之一的蔡先生是否也化用艺名混迹？如果是父母天生赐予，那可真是太有远见了～
蔡澜祖籍潮州，虽然是吃遍世界大洲的人，猪油淋芋泥、蚝仔烙、菜脯蛋……出现在他手里似有一种萦环的乡绪——当然，这是不同的人读出来的味觉，尤其是对一个在深夜感到饥饿的潮汕人来说。
城市专栏里的文字也是鲜辣滚烫，配上蔡澜的不羁脾性，你要是读到“淡出个鸟”、“他妈的”之类也只会会意发笑，不觉市井粗俗。
全书最喜欢是这篇“大辣辣”。我第一次感觉得到文字也可以如此辣味横溢，象我这般辣味不进的人，读完也好像抱着舌头上窜下跳——不止为这场“锵咚！咚锵！”的热闹辣味，更为那其间店家食客的畅快场景。到了最后才发觉这家完美的大辣辣还只是一番顽皮的想象。好像吃过辣了之后一口凉凉的矿泉水，麻麻的舒展还意犹未尽呢。
读完这样的书，纵然饿。还想吃什么泡面？饿死掉算了。
（二）
而我。没有吃的嘴上福气，纸上老饕倒是常常乐意做。杂志上的美食专栏是不会错过，手头一本《雅舍谈吃》，对人说是等饭吃的时候拿来充饥，被大骂疯掉了，“岂不是越看越饿？！”——奇怪了，我还很享受这种眼睛丰盛、肚皮贫瘠的感觉。
还是回来我亲爱的乡土情结上来。普宁的酱油是全世界最鲜美，汕头的海鲜加工业远销海外，不比日本挪威的差；蔡澜也是提到汕头人用打出来的米壳压缩做成餐盒（难道就是我们高中饭堂采用的那种暗黄色的饭盒？怀疑中……），比不上日本那些漆器、竹制的便当盒子，但总比面目可憎又污染环境的白发胶餐盒好不知道多少。
这个蔡澜对茶也好有研究。而且还满常跑潮汕地区——他也赞叹这是爱茶之人至多之地。Fly若是看到可以参考一用哦。蔡澜的blog：http://blog.sina.com
（三）
前阵子读一本《我窝故我在》的杂志书，说到“窝”就必有灶神嘛。灶神何许人也？照料各家小孩口味之神明也；而奉行灶神“丰食足食”的神谕的自是各家老爸老妈。
我家爸爸厨艺高超，可是此高人轻易不愿露一手。平时里，新上市的稀有水果、饭店里招牌的菜品，滋养的补品会带回家来；时而买菜乃至下厨，爸爸不忘晒一番：材料要怎么样才是好；跟卤味摊的摊主交情好或拉锯几回才得来的好东西；做菜功力要怎样才够味；……不尽而一。妈妈通常会“屁咧”的表情反映但下筷也不见不勤，我们两姐妹更是热烈捧场作崇拜样，吃相想必也甚欢。妈妈不要一旁落寞难过，你的鸡汤、炒饭、牛肉馃，还有初中的分量足足的早餐，让我至今忘怀不了。
感觉上，离家已经很久。新近常常怀念的菜式是“爸爸米粉”。爸爸坚持要用本地人自己磨浆制成的粗条米粉，在菜市场的货店一小箱一小箱地买，不过几日对着柜子说“又快完了哦”。点热妈妈常备的猪骨汤，丢几个鱼丸或肉饼片，米粉不必浸泡滚到水开，切几片小白菜，撒上芫菽，完成。米粉柔到刚刚好，也不烂，骨汤浑白甜美无比。我总能呼呼快速吃完，然后扭头坏笑看姐姐——最后通常会这么半开玩笑地再噜来几口。
放假待家的日子里，一家人晚上吃米粉汤作消夜，好像是自上大学以来的必备节目。当然，要回到家才行嘛。就是上一个暑假，跟家人说好我要躲在学校闭关学习的，熬到临开学一个星期不声不响跑回家去，对着诧异的爸爸妈妈说“想吃米粉啦”。日思夜想的米粉汤，终于才不再是电话里向爸妈撒娇时、只能吞吞口水的想象物。
我严重同意蔡先生这点：不必要去争论哪里菜好吃——只要是你家娘亲烧的，必是天下最美味之极也。说实话，乐腾腾地白吃了爸妈这么多年的手艺才去仔细思量一番我们家的灶神旅程，还是读这本书才沉默了起来。想到这，我也有了颗跃跃欲试的心，用心做菜来给爱的人吃。只恨不能此时身上就长满了十八般厨艺，这个暑期好好好把爸妈哄得乐呵呵的——不过我想辛勤的劳动就够让他们开心的了吧；技艺的境界……尚未能够列入考量范围。
最近不也流行着这许多私房菜？有闲情或是忙里偷闲的女子，暂时收起桌上的纸笔，盘起发来精挑食材，下厨作起“煮妇”；饭后茶余也许一部电影众人观赏，或只就是朋友之间瞎聊扯淡，拉着爱人的手双双下楼去倒它个垃圾，也是幸福满满啊。
所以，奉劝身边人：改造我这样的蛮横女人——不管是循循诱导、不管是搬出未来公婆来恐吓，统统无效。还是塞一本书，让里面的美丽新世界来诱人自动上钩吧。
45/46人推荐
> 我来回应
蔡澜谈吃的评论
（一）
疯掉了。饿着肚子要水没水要睡没睡的，捧这本《蔡澜谈吃》读到想哭又想笑。
拿到书——蔡澜？就是菜篮嘛。翻至三分之一页与他写的这句期然不期然地相遇。不知道香港四大才子之一的蔡先生是否也化用艺名混迹？如果是父母天生赐予，那可真是太有远见了～
蔡澜祖籍潮州，虽然是吃遍世界大洲的人，猪油淋芋泥、蚝仔烙、菜脯蛋……出现在他手里似有一种萦环的乡绪——当然，这是不同的人读出来的味觉，尤其是对一个在深夜感到饥饿的潮汕人来说。
城市专栏里的文字也是鲜辣滚烫，配上蔡澜的不羁脾性，你要是读到“淡出个鸟”、“他妈的”之类也只会会意发笑，不觉市井粗俗。
全书最喜欢是这篇“大辣辣”。我第一次感觉得到文字也可以如此辣味横溢，象我这般辣味不进的人，读完也好像抱着舌头上窜下跳——不止为这场“锵咚！咚锵！”的热闹辣味，更为那其间店家食客的畅快场景。到了最后才发觉这家完美的大辣辣还只是一番顽皮的想象。好像吃过辣了之后一口凉凉的矿泉水，麻麻的舒展还意犹未尽呢。
读完这样的书，纵然饿。还想吃什么泡面？饿死掉算了。
（二）
而我。没有吃的嘴上福气，纸上老饕倒是常常乐意做。杂志上的美食专栏是不会错过，手头一本《雅舍谈吃》，对人说是等饭吃的时候拿来充饥，被大骂疯掉了，“岂不是越看越饿？！”——奇怪了，我还很享受这种眼睛丰盛、肚皮贫瘠的感觉。
还是回来我亲爱的乡土情结上来。普宁的酱油是全世界最鲜美，汕头的海鲜加工业远销海外，不比日本挪威的差；蔡澜也是提到汕头人用打出来的米壳压缩做成餐盒（难道就是我们高中饭堂采用的那种暗黄色的饭盒？怀疑中……），比不上日本那些漆器、竹制的便当盒子，但总比面目可憎又污染环境的白发胶餐盒好不知道多少。
这个蔡澜对茶也好有研究。而且还满常跑潮汕地区——他也赞叹这是爱茶之人至多之地。Fly若是看到可以参考一用哦。蔡澜的blog：http://blog.sina.com
（三）
前阵子读一本《我窝故我在》的杂志书，说到“窝”就必有灶神嘛。灶神何许人也？照料各家小孩口味之神明也；而奉行灶神“丰食足食”的神谕的自是各家老爸老妈。
我家爸爸厨艺高超，可是此高人轻易不愿露一手。平时里，新上市的稀有水果、饭店里招牌的菜品，滋养的补品会带回家来；时而买菜乃至下厨，爸爸不忘晒一番：材料要怎么样才是好；跟卤味摊的摊主交情好或拉锯几回才得来的好东西；做菜功力要怎样才够味；……不尽而一。妈妈通常会“屁咧”的表情反映但下筷也不见不勤，我们两姐妹更是热烈捧场作崇拜样，吃相想必也甚欢。妈妈不要一旁落寞难过，你的鸡汤、炒饭、牛肉馃，还有初中的分量足足的早餐，让我至今忘怀不了。
感觉上，离家已经很久。新近常常怀念的菜式是“爸爸米粉”。爸爸坚持要用本地人自己磨浆制成的粗条米粉，在菜市场的货店一小箱一小箱地买，不过几日对着柜子说“又快完了哦”。点热妈妈常备的猪骨汤，丢几个鱼丸或肉饼片，米粉不必浸泡滚到水开，切几片小白菜，撒上芫菽，完成。米粉柔到刚刚好，也不烂，骨汤浑白甜美无比。我总能呼呼快速吃完，然后扭头坏笑看姐姐——最后通常会这么半开玩笑地再噜来几口。
放假待家的日子里，一家人晚上吃米粉汤作消夜，好像是自上大学以来的必备节目。当然，要回到家才行嘛。就是上一个暑假，跟家人说好我要躲在学校闭关学习的，熬到临开学一个星期不声不响跑回家去，对着诧异的爸爸妈妈说“想吃米粉啦”。日思夜想的米粉汤，终于才不再是电话里向爸妈撒娇时、只能吞吞口水的想象物。
我严重同意蔡先生这点：不必要去争论哪里菜好吃——只要是你家娘亲烧的，必是天下最美味之极也。说实话，乐腾腾地白吃了爸妈这么多年的手艺才去仔细思量一番我们家的灶神旅程，还是读这本书才沉默了起来。想到这，我也有了颗跃跃欲试的心，用心做菜来给爱的人吃。只恨不能此时身上就长满了十八般厨艺，这个暑期好好好把爸妈哄得乐呵呵的——不过我想辛勤的劳动就够让他们开心的了吧；技艺的境界……尚未能够列入考量范围。
最近不也流行着这许多私房菜？有闲情或是忙里偷闲的女子，暂时收起桌上的纸笔，盘起发来精挑食材，下厨作起“煮妇”；饭后茶余也许一部电影众人观赏，或只就是朋友之间瞎聊扯淡，拉着爱人的手双双下楼去倒它个垃圾，也是幸福满满啊。
所以，奉劝身边人：改造我这样的蛮横女人——不管是循循诱导、不管是搬出未来公婆来恐吓，统统无效。还是塞一本书，让里面的美丽新世界来诱人自动上钩吧。
45/46人推荐
> 我来回应
本评论版权属于作者豆浆，并受法律保护。除非评论正文中另有声明，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
>蔡澜谈吃
作者: 蔡澜
isbn: 7807131586
书名: 蔡澜谈吃
页数: 300页
出版社: 山东画报出版社
定价: 25.0
装帧: 平装
出版年: 2005-8
2007-06-25 17:15:39 無機客
马上要出山了，最近决定修炼下厨艺，对吃的文章很感兴趣~~2007-06-25 18:07:10 秋千
比较喜欢看与吃有关的书,呵--2007-06-25 18:43:43 sunny
我最开始不认识蔡澜这个人借这本书时纯粹因为名字
呵呵
他的名字起得太好了
2007-06-25 19:12:21 艾美丽的异想世界
我喜好 豆浆2007-06-25 20:45:14 寂寮听蝉
喜欢你写的这些东西呢。要赶快去找来书读一读。
2007-06-25 20:46:25 york
蔡澜，才子，有佳人时更显风流。2007-06-25 21:30:43 沧蓝
真的有很多诱人的好吃的吗？我也很想吃吃看那！
有空来我的空间踩踩亚~~呵呵
2007-06-25 21:39:01 玻利维亚
不错的书，文章篇幅小，都是蔡生以往在报上的专栏发表过的，我也在读，每天中午看上几篇。2007-06-25 21:39:46 胭脂王(觉悟)
:-)~潮汕地区的确很多小吃~特别是在外地的时候，即使只是听到小吃的名字，也会很是馋舌的，o(∩_∩)o...哈哈2007-06-25 21:43:27 wait|云之囧生
很心动，也想去看呢2007-06-25 22:13:18 卡拉
看到书名和蔡澜的介绍，就迫不及待地买了这本书，不过真的还不错～都是短文小品，有些东西还是说到了深处
2007-06-25 22:23:50 Luna
能给心爱的人做顿饭，真幸福2007-06-25 22:36:03 如果飞
蔡澜有一本《乐得未能食素》，也写得很好，内容更多，主要指香港一地的食店，，2007-06-25 23:25:49 Jespere
值得一看的非主流书籍。我会炒一些家常菜，但是我不会煮饭。
2007-06-26 01:08:23 普罗米
豆浆的文章就象一道小菜。深更半夜的有些饿意了。。。2007-06-26 01:24:11 真鱼
刚刚为了安抚即将造反的肚子，叫了个极其难吃的外卖饺子，居然还加价了，送外卖的小子还说：现在什么都涨了！ 哎，这时候真是恨自己，恨自己身边没有个“煮妇”，男人一个人生活就是惨！！ 怀念家乡的水饺、馃条汤、砂锅粥、蚝烙--------不敢再想了，再列举怕我明天就义无反顾地请假回家狂吃几天。明天开始好好工作，找个“煮妇” ：）过小日子。
2007-06-26 02:51:53 百城烟水
说老实话，个人觉得不咋地2007-06-26 08:40:23 向阳花开
蚝仔烙、菜脯蛋。。。啧啧，我喜欢。。2007-06-26 08:49:17 maijie1971
向你推荐逯耀东的<肚大能容>与<寒夜客来>.这才是专业吃客与深度写手.
2007-06-26 09:41:59 老番
蔡澜这个人 真浪子..2007-06-26 11:10:21 皮皮鹏
广东人爱吃也会吃。你的文章也颇有闲致的韵味啊！2007-06-26 11:11:32 yy
夜宴2007-06-26 11:27:52 fox007_ggr
新人,请教个问题:怎么看不到,豆友的email 地址2007-06-26 12:12:08 伪小文艺
想念牛肉丸啊~~~~广州的牛肉丸太难吃了2007-06-26 12:50:07 蓝调共和
我觉得潮汕地区最无可挑剔的就是饮食了。“暗黄色的饭盒”、不太好看的饭盒往往就是环保饭盒呐。2007-06-26 12:51:00 牧羊人的女儿
还有一个好象是遗老遗少这类的人写的吃的文章，也很好看。鲁菜里的白汤鲫鱼，改天翻出来推荐给大家。谈吃的文章好！
菜篮的我也喜欢。粗菜馆和文章相比，就稍微有些普通了。
2007-06-26 13:08:45 马小灯
觉得看无线热播的《蔡澜逛菜栏》更实际 因为眼睛也一起跟着吃2007-06-26 13:20:15 .
好吃2007-06-26 14:04:42 淡水鱼
有机会一定看看。2007-06-26 14:12:51 彼得潘230
我看的是<只吃半饱>和<饥不择食>,小小的两本,都不知翻了几遍了,馋的时候就要看,还有一本<雅舍谈吃>,有时还放在厕所里看,变态吧.看得不过瘾,昨天又从当当网买了十几本讲吃的书,现在等着发货呢.2007-06-26 14:53:24 永遠記de妳
````2007-06-26 16:24:49 yueyangstar
2007-06-26 12:51:00: 牧羊人的女儿还有一个好象是遗老遗少这类的人写的吃的文章，也很好看。鲁菜里的白汤鲫鱼，改天翻出来推荐给大家。
是唐鲁孙吧
我爸爸有他的书，个人不是很喜欢，太高雅了!
我还是偏向蔡澜的大众化
2007-06-26 17:11:39 一十
滋润2007-06-26 18:15:55 火柴
"不必要去争论哪里菜好吃——只要是你家娘亲烧的，必是天下最美味之极也。"此话不假2007-06-26 18:34:20 soft115
蔡澜的这一套小书都不错2007-06-26 20:11:27 奶茶鱼
好羡慕各位啊 我都好久没看过书了啊 天天都上网去了啊。2007-06-26 22:28:04 Milk
"所以，奉劝身边人：改造我这样的蛮横女人——不管是循循诱导、不管是搬出未来公婆来恐吓，统统无效。还是塞一本书，让里面的美丽新世界来诱人自动上钩吧。" 超级无敌欣赏这一句 ^ ^2007-06-27 20:10:48 奶茶鱼
你好强哦2007-06-30 18:00:44 水木清华
有时间去读一下2007-08-16 23:49:23 瘦瘦骆驼
知道钟洁铃吗？她的美食专栏也不错，有一次我想仿着做云香绿豆沙，可惜找不到，问了一个老广东朋友，说是基本绝迹了，遗憾呀2008-03-27 16:39:25 小樱儿
刚来深圳的时候发现中信地铁广场那里有一个蔡澜美食坊，之后又发现很多深圳的店家都打出蔡澜先生推荐的招牌。以为蔡澜此人是负有虚名者，怎能到处给人做广告呢？现在才知道蔡先生是香港四大才子之一，算真材实料者，因此决定深入地挖掘一下...