水晶月光的相册-手工菠菜面·五吃



第一吃:茄汁麻酱鸡丝凉面

纯粹的绿色,天然色素

拌酱后逊色一点,但是凉面嘛,就是得这...

面的材料:面粉(以前做面条高筋、中筋...

第一步是给菠菜焯水,再取出沥干,挤掉...

挤掉大部分水份的菠菜开始切切碎,这一...

菠菜泥扔到面粉里,加少许盐,像普通揉...

面粉和菜完全混合均匀之后就开始正常揉...

之后可以把面团取出来甩到案板上揉,这...

每揉一段时间就拍一张记录,这样一对比...

面团揉好后开始醒面,每次二十多分钟到...

醒之前的面团略硬,同样的力度手指按下...

取出来继续揉,揉一揉又感觉硬了些,继...

擀面杖擀开,中途多撒干粉防沾,卷着推...

再撒些干面,把大面片虚虚的折叠,然后...

烧一锅开水,水多一些,撒点盐,滚水下...

因为想做鸡丝凉面所以准备了点鸡胸肉,...

擦或者切一点黄瓜丝,葱姜蒜适量,其中...

上周终于做了向往已久的纯手工菠菜面,我常常自嘲喜欢烹饪中亲力亲为的环节,如果可能,做面条恨不得从种麦子开始……呃……种麦子不可能了,但是用手代替机器揉一块纯粹的绿面,看着它变成各种形态,也很有乐趣。嗯,一块面,省着用,暂时变出五种吃食,慢慢整理:)

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