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下午外出，同行的蔡师傅，原来是做大厨的，讲起来清汤和毛汤，主要说起了清汤的做法。 “汤谁都会做，买只鸡或者买只肘子，放锅里加水小火一煮就行。关键是清汤。待汤煮好以后把鸡或者肘子捞出来，放凉以后，然后拿一点碾碎的肉屑，用凉水拌匀，加到放凉的汤里，然后小火继续煮（咕嘟、咕嘟冒泡），看着汤有点发绿，深色的......
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