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不知恁地, 三月號的國內版《時尚先生》這幾天才出現在我的辦公桌上, 大抵是同事們拿了去看, 於是差不多隔了個多月才看到封面上的大隻纍纍的張豐毅先生。 我還記得頭一次欣賞張先生的演出, 是大學時代在美國看的【霸王別姬】－－沒錯的的確確是有點後知後覺, 那時候是九十年代的舊金山, 戲裏的民國初年的京戲班的場面絢麗......    (4回应)

蝶影

2010-03-31 19:50:18
老老實實,【蝶影紅梨記】我只看過電影版本, 舞臺上的折子戲, 只在電視上東華籌款或者南亞賑災活動時, 若果撑到未睡覺的話, 倒是看過一次半次。 但平心而論, 這居然是繼【紫釵記】以外, 我最喜歡的唐滌生本子。 最後一場戲【宦遊三錯】裏, 簡直通共沒有冷場, 王黼本來要立謝素秋做小星, 忽聞當年在相府門外哭罵的秀才趙......    (1回应)

海南雞飯

2010-03-29 23:07:12
這一篇, 與同名的電影完全無關。 我愛吃海南雞飯, 大抵在親友間已經不是甚麼祕密了。 從前住在舊金山, 不大有機會在外頭館子嚐到這一美味飯菜, 知我者莫若老媽, 所以伊會得趁我週末回家時, 做來以饗我們兄弟姊妹。 當地雞肉雖然較為粗糙, 而且味道始終不及香港的鮮美, 猶幸老媽珍藏有黑甜醬油, 與在自家院子種植的薑葱搗......    (9回应)

張愛玲與吃

2010-03-27 01:25:27
別看張愛玲瘦瘦怯怯, 一派典型小老太太的樣子, 伊老人家其實頗嗜吃, 而且是吃不厭精的那種。 收在集子《續集》裏的【談吃與畫餅充饑】, 寫盡多少中外美食, 自江北的黏黏轉到俄國肉餡煎餅/煎餃『匹若嘰』 (pierogie), 還有英式司空餅 (scone), 到疑似是炒河粉的廣東『闊米粉麵條炒青菜肉片』, 寫得淋漓盡致。 裡面還提及......    (3回应)

鰻魚蒲燒是我極愛吃的日本料理。 在東京上野有家伊豆榮, 從江戶時代已經開業, 他們家的鰻魚蒲燒弁當是大有名氣－－蒲燒(かばやき)是一種日式烹調魚類的方法, 鮮魚宰後將魚骨剔除, 塗上醬油佐料, 串上竹籤燒烤; 若果不塗上醬汁燒烤的就叫白燒(しらやき), 除了最常見的鰻魚蒲燒, 還會用上其他魚類譬如泥鰍/秋刀魚等。 鰻......    (8回应)

甚麼時候開始, 參觀遠東區最大的魚類批發市場竟成旅遊景點？ 當然, 我說的是東京的築地市場－－築地市場在本地人口中稱為場內市場, 毗鄰的外圍商店街就叫場外市場, 我們這些遊客, 景點範圍就是場外市場一帶的店鋪和新鮮食品小店。少年時代看柏原崇演關口將太的電視劇版本【將太壽司】的人, 第一次知道有築地市場這個地方......    (3回应)

其實我挺喜歡日本拉麵館的氣氛, 尤其是那種門面小小, 約莫十幾個座位, 還略帶點流動麵攤的互動溫馨的拉麵屋, 趁熱吃麵時發可以肆無忌憚地雪雪聲也沒有人側目。 那時候在日本, 友人說池袋的麵創房無敵家拉麵如何好吃, 計劃了某天去朝聖, 沿著池袋的西武百貨和無印良品走不遠就是, 還沒有走到店門外, 就已經看見一條長長的......    (4回应)

とん吉

2010-03-20 19:48:47
跟朋友約吃飯, 兩個人都頭痛應該約在甚麼地方, 忽然間對方福至心靈的說：『不如就銅鑼灣世貿的とん吉吧！』 呵呵呵呵, 難為他還記得我最喜歡這家店的吉烈炸豬扒。 店堂前面和餐巾筷子套都寫著表音假名『とん吉』, 羅馬字併音是tonkichi, 在日本是一個極常見到的食肆店名, 料理店拉麵店居酒屋都會用到......    (3回应)

當然, 傳統滬菜裏頭, 一樣也有熬幾個鐘頭的老火湯。 明快的城市節奏, 要用心熬一鍋老火湯, 每個月做得到一兩回已經很了不起。 記得從前搬出來自立, 頭一回做的老火湯當然是姆媽真傳的扁尖筍雞湯和醃篤鮮。 上海人叫的扁尖, 取竹筍只取筍尖的部位，煮熟後用鹽醃曬乾，入缸壓實醱酵而成，所以有着扁扁的筍尖。 因為是鮮筍曬......    (3回应)

好像只有廣東人才會做老火湯，又或者是煲老火湯。 當然, 在粵籍人口佔上八成的香港住久了的外省人, 一樣也會做老火湯。 一般的說法是因為嶺南廣東潮濕炎熱，所以粵人比起其他地方的人更愛喝滋補養身的老火湯，而且種類繁多, 用砂鍋瓦鍋將時令瓜菜, 珍菌乾果, 雞肉豬肉, 漢方藥材, 先武火後文火熬上幾個鐘頭, 按照中醫師......    (5回应)


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