高筋粉,中筋粉,低筋粉的区别及用途

2010-10-11 17:10:37

蓝色的洋葱头
2011-06-30 20:33:40 蓝色的洋葱头 (美丽人生)

学习了

空猪
2011-08-30 10:48:13 空猪 (●ω●)

谢谢^_^

8+1=9
2012-02-16 17:47:38 8+1=9 (做好自己,平安喜乐)

mark 谢谢

毛豆米子
2012-02-27 01:58:49 毛豆米子

受用,谢谢。

砂子
2012-03-05 16:48:10 砂子 (工资没有血脂高)

到目前为止我用过4种面粉来做吐司。

1 淘宝上卖的“香港金象”高筋粉(3块五一斤的真空包装),这个效果最好。
2 超市里买的“双益牌”高筋粉(4块一斤,5斤包装)。这个效果还可以,从面团和发酵来看都达到高筋粉的水平。做出的面包表面比较光滑,内部气泡均匀。但是似乎在两三天内面包开始发干起渣,当然也可能是我的错觉。。。
3 超市里买的“鲁王牌”精面粉,就是饺子粉(2块6一斤,5斤包装,这个小店里散卖2块钱左右的)。这个就不行了。面团阶段不够光滑,起膜也不行,最后面包的体积大概只有正常的一半多点。只用了一次,所以没做太多实验。感觉上如果减少用水量也许能好点(?)
4 “鲁王”饺子粉+谷朊粉(2-3%)。谷朊粉在和面阶段加进去,不用特别混合拌匀。效果非常好。这个混合比例是参照网上的信息和这个网页上“高筋粉”和“普通粉”的蛋白质差异决定的。估计如果添加到4-5%效果能更好。每斤面粉的添加成本(按3%算)是0.52元。

综合来说,图方便的话还是买淘宝的“金象”粉。如果家里不想买那么多种面粉,蒸包子做馒头的“鲁王”配上谷朊粉就是做好的选择。

Vas
2012-08-31 05:05:03 Vas (去往丰富的路)

thx

It's me
2012-11-16 15:05:25 It's me

好东西,好学习

Vivi
2012-12-07 18:12:57 Vivi

不错,很实用呢。

咪咪熊晒太阳
2012-12-12 13:27:26 咪咪熊晒太阳

非常详细,谢谢,学到很多面粉方面知识。今天我做蛋糕时,不知道什么是低筋粉,做得不成功,下班后我会往面粉中加点淀粉,呵呵

=,=
2013-01-31 21:51:41 =,= (似水流年等闲过)

马克。

农民工
2013-05-15 08:32:49 农民工

学习了。。。

goldenfish
2013-11-11 17:39:17 goldenfish

喜欢

周文勇
2014-01-24 21:58:09 周文勇

谢谢!

周文勇
2014-01-24 22:00:05 周文勇

自配低筋面粉对我特别有用

丁香雨
2014-05-07 15:09:07 丁香雨

非常详细,谢谢,学到很多面粉方面知识。正准备做蛋糕呢!


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