clover的日记

连日加班，煲汤成了一个奢侈的想法。喜欢煲汤，多半是因为煲汤时那偷来的一段平静时光。随手拿起一本不知结局的书，透过逐渐浓郁的香味，感觉材料在锅子里面的翻滚，交融。新鲜的，陈旧的，时间的流逝，总有一些会留下。久不下厨，翻翻找找，能做得也只有腌笃鲜了。
腌笃鲜的大意是腌炖鲜，这道菜的原生地貌似江浙，在杭州也叫咸笃鲜，融世俗的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。它类同苏州园林盆景的意趣，老根新芽，弥久的时光与新鲜的生长交相辉映，二极合一，将儒家的中庸哲学表达得淋漓尽致。 取少许鲜猪排、鲜笋和腌制咸肉，佐以黄酒调味，加一点火腿吊味。腌肉浸泡脱咸，鲜肉取蹄肉，笋则鲜笋为上品，身在日本，讲究不得。超市里的冬笋用来凑数。腌肉与鲜肉沙锅合炖，再入笋块猛火，真正是“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”。

ps:小鱼不在家的日子，一锅好汤，无人欣赏。