小当家料理实验性研究报告第三章の《炒青江菜》

2012-01-15 15:54:09

尼*马基雅维利
2012-01-15 16:53:37 尼*马基雅维利 (裹挟时代之罪恶随五棱郭消逝)

鸡油有奇怪的味儿

雨前羽街
2012-01-15 16:55:20 雨前羽街 (|雨前羽街|)

还好吧……

Dumpling别趴下
2012-01-15 18:23:49 Dumpling别趴下 (168CM 49KG !!!!)

好吃吗

晚来
2012-01-15 21:52:24 晚来 (就是要爱生活)

哎呀~....我炒所有的蔬菜都是不过水的....天,全错了么............

尼*马基雅维利
2012-01-15 21:54:59 尼*马基雅维利 (裹挟时代之罪恶随五棱郭消逝)

大拌菜有的也得稍微焯个水吧

晚来
2012-01-15 21:55:20 晚来 (就是要爱生活)

还有青江菜是什么菜?

雨前羽街
2012-01-15 22:23:08 雨前羽街 (|雨前羽街|)

@Dumpling。 好吃呢!!

@晚来 上面有写哟,青江菜就是油菜或者小白菜

tsuki
2012-01-15 22:38:05 tsuki (Be cool, be true.)

。。。。。工程量好大啊。。辛苦啦!!!

雨前羽街
2012-01-15 22:43:42 雨前羽街 (|雨前羽街|)

这次已经算是简单的了……真是难以想象后面相继出现的那些啊……

tsuki
2012-01-15 23:48:32 tsuki (Be cool, be true.)

默默支持你ING。。。

[已注销]
2012-01-19 19:34:52 [已注销]

……

小米
2012-01-23 21:38:12 小米

这一集我印象很深的!!!!

话说 真心不容易 不过还是要坚持下去哟!

雨前羽街
2012-01-24 17:44:51 雨前羽街 (|雨前羽街|)

一直在坚持,不过可能要耽误一周呢……

晚来
2012-01-24 19:47:36 晚来 (就是要爱生活)

貌似快到饺子兄弟的关卡了~雨兄HOLD住

雨前羽街
2012-01-24 20:32:29 雨前羽街 (|雨前羽街|)

这两天就先放一个呢,不过要停一周哦

pobo
2012-02-05 19:57:24 pobo (敲字季)

现在的小白菜泥腥味都很重的。其实不去把根泡水(完全泡在水里过夜)再洗净晾干用手摘开的小白菜来做三鲜汤是很美味的。

雨前羽街
2012-02-05 19:59:48 雨前羽街 (|雨前羽街|)

听起来相当不错呢!不过是不是不可以用自来水泡啊?

pobo
2012-02-05 21:45:32 pobo (敲字季)

水差不多的,关键是“不要去根的,洗-泡-洗”,个人觉得基本上可以去掉泥腥味

雨前羽街
2012-02-05 21:46:17 雨前羽街 (|雨前羽街|)

为什么不能去根呢?

pobo
2012-02-05 22:17:20 pobo (敲字季)

去了根不经泡,其实土腥味是放线菌引起的,泡是的目的是溶解掉上面的放线菌素。如果家里有超声波洗菜机超声一下就不用泡了。

雨前羽街
2012-02-05 22:29:30 雨前羽街 (|雨前羽街|)

哇~~~技术流!

小D*
2012-02-06 02:24:11 小D*

如果川菜的话用菜籽油会不会好一点?菜籽油有特殊的香味,也是川菜味道之一吧。

雨前羽街
2012-02-06 07:40:52 雨前羽街 (|雨前羽街|)

是么……?那就不清楚了,只是动画里说的是鸡油
下次自己做的话可以试试菜籽油,毕竟鸡油太麻烦了

冬天抱起大暖炉
2012-02-09 00:57:12 冬天抱起大暖炉 (我站在这里,等你出现。)

我们这青菜和鸡毛菜是两种菜...
但看相貌像是小白菜。
所以,是什么菜呢...

小D*
2012-02-09 07:02:38 小D*

2012-02-06 07:40:52 雨前羽街 (饮食)

是么……?那就不清楚了,只是动画里说的是鸡油
下次自己做的话可以试试菜籽油,毕竟鸡油太麻烦了

家里自己炒青菜一般都是混合油,就是一半动物油(多用猪油)一半植物油。还有呵,菜籽油要加热到一定温度,那股我们叫“生清油味”的味道才会消失,只留下油的香味,这个很难解释,要吃的习惯才行。但是我不知道你那个地方的习俗,也有些地方为了健康,也不用动物油炒青菜了。
不过不管怎样说,这个事情很有意思!

pobo
2012-02-09 09:31:23 pobo (敲字季)

很好解释的,菜籽油里面有芥苷,也就是那种辣味,加热后可以除去。话说动物油很不健康呢,饱和度太高,不过鸡油可以在炖鸡汤时获得,用来炒素菜时放一点还是可以的。从保健角度来说新鲜的花生油是营养价值较高,橄榄油只是出于经济价值炒作的东西,营养价值还不如芝麻油。综合考虑下来,花生油和菜籽油的混合油最适合烹饪,前提是家里没有小孩子。

雨前羽街
2012-02-09 09:39:34 雨前羽街 (|雨前羽街|)

那这种混合的比例大概要多少呢?回头自己配一瓶!

雨前羽街
2012-02-09 09:40:06 雨前羽街 (|雨前羽街|)

@哈羅alone 就是小白菜的,只是各地叫法不同,小白菜啊,油菜啊,青江菜啊

pobo
2012-02-10 23:22:35 pobo (敲字季)

比例自己觉得吃着香就行,花生油一定要买大牌子的就是,你懂的。金龙鱼那种1:1:1纯骗人的。

释年
2012-02-12 20:07:18 释年 (想讀是待購單 在讀是已購單)

青江菜是台湾译法,国内应该是上海青或者花瓶菜才对啊,怎么变小白菜了

雨前羽街
2012-02-12 20:09:00 雨前羽街 (|雨前羽街|)

一个东西啊,我百度后才知道的

释年
2012-02-12 20:16:34 释年 (想讀是待購單 在讀是已購單)

你那个是小白菜,虽然说名字一样,可是东西长不一样的。。。。

另外翻译的奇怪是因为台湾翻译当时收了统一的钱帮它家宣传泡面什么的

雨前羽街
2012-02-12 20:23:55 雨前羽街 (|雨前羽街|)

http://baike.baidu.com/view/1445593.htm
你看这个

释年
2012-02-12 20:29:21 释年 (想讀是待購單 在讀是已購單)

是啊。。。可是你那个图明显是小白菜不是青江菜啊。。。。 青江菜的梗不是那样的,是弧形的

雨前羽街
2012-02-12 20:33:39 雨前羽街 (|雨前羽街|)

你看我那个链接里些的……它也叫小白菜,而且你给我的那个图也是小白菜……
不管怎样,我买的才跟你给我看的照片是一个菜啊……

释年
2012-02-12 20:37:35 释年 (想讀是待購單 在讀是已購單)

炒完怎么看不出来是whatever...

雨前羽街
2012-02-12 20:38:33 雨前羽街 (|雨前羽街|)

因为被切了……anyway……

Devin
2012-02-13 09:55:50 Devin

上海青,即小油菜。

图上这个是小白菜。

雨前羽街
2012-02-13 09:59:33 雨前羽街 (|雨前羽街|)

是小白菜

不认路丸子小姐
2012-02-13 11:33:35 不认路丸子小姐 (万能的小学教师养成中)

小油菜和小白菜和鸡毛菜,完全不是同一种蔬菜来的!

雨前羽街
2012-02-13 14:57:55 雨前羽街 (|雨前羽街|)

我也是这么觉得

樱。
2012-02-13 16:59:13 樱。 (有一种人叫洋葱人。)

lz这集觉得很一般~

雨前羽街
2012-02-13 17:00:21 雨前羽街 (|雨前羽街|)

但是迸发了基情

樱。
2012-02-13 17:00:54 樱。 (有一种人叫洋葱人。)

我是说你这集表现一般啊啊啊啊

雨前羽街
2012-02-13 17:02:04 雨前羽街 (|雨前羽街|)

没买到柿子你能怪我吗!

樱。
2012-02-13 17:04:21 樱。 (有一种人叫洋葱人。)

哈?这集跟柿子也有关系桑?

雨前羽街
2012-02-13 17:05:18 雨前羽街 (|雨前羽街|)

当然了好吗!

樱。
2012-02-13 17:06:56 樱。 (有一种人叫洋葱人。)

那么。我提供给你柿子,你能再做一次么。。。。

雨前羽街
2012-02-13 17:07:44 雨前羽街 (|雨前羽街|)

新鲜的么~!?好呀!

樱。
2012-02-13 17:09:09 樱。 (有一种人叫洋葱人。)

问题我咋没看出来这集需要柿子啊啊啊~

雨前羽街
2012-02-13 17:10:58 雨前羽街 (|雨前羽街|)

那就赶紧回去再看一遍呗~~

樱。
2012-02-13 17:18:19 樱。 (有一种人叫洋葱人。)

我是说这道菜!!!

雨前羽街
2012-02-13 17:20:30 雨前羽街 (|雨前羽街|)

我就是说这道菜啊!

樱。
2012-02-13 17:22:00 樱。 (有一种人叫洋葱人。)

@_@。。哪有柿子啊。你的原片重现里木有啊?

雨前羽街
2012-02-13 17:23:50 雨前羽街 (|雨前羽街|)

你再去看看啊!!!!

樱。
2012-02-13 17:24:53 樱。 (有一种人叫洋葱人。)

我看了看了看了。。。。。。555,青江菜里就素不应该有柿子。要那个要闹哪样啊~

雨前羽街
2012-02-13 17:26:41 雨前羽街 (|雨前羽街|)

青江菜里没柿子,嗯嗯……青椒肉丝有……

樱。
2012-02-13 20:24:58 樱。 (有一种人叫洋葱人。)

真素。。。。骗人~

雨前羽街
2012-02-13 21:05:41 雨前羽街 (|雨前羽街|)

嘿!

樱。
2012-02-13 21:12:06 樱。 (有一种人叫洋葱人。)

骗人会长出长鼻子!!!!!

雨前羽街
2012-02-13 21:12:45 雨前羽街 (|雨前羽街|)

我多想可以大一点儿啊~~

林楠生
2012-02-14 05:36:56 林楠生 (緑◈www.killgreeny.com◈)

我广东人 但是我很少吃小白菜 我觉得这里说的清江菜应该是粤语里说的“青梗菜” 是菜心

雨前羽街
2012-02-14 07:37:27 雨前羽街 (|雨前羽街|)

从动画的样子上看很像小白菜,青梗菜?一会儿百度一下看看

雨前羽街
2012-02-14 09:27:09 雨前羽街 (|雨前羽街|)

菜心啊~~~动画里面的应该是小白菜的说
菜心我很爱的!跟肠粉很搭!

小新-关有新
2012-02-14 22:18:29 小新-关有新 (写文字,码文字)

楼住说焯的那一部分很正确,我有一个朋友是职业厨师,他告诉我在做香菇扒油菜的时候,油菜一定要用油水来焯,也就是在焯的时候放入油。这样能使油菜更加的色泽艳丽。

雨前羽街
2012-02-14 22:49:28 雨前羽街 (|雨前羽街|)

是哒!!正解!!

东北虎
2012-02-15 05:07:53 东北虎 (第一次被豆瓣hexie,哈哈!)

小白菜和油菜是不一样的。图里的是小白菜,油菜要厚、圆、宽一些,大小差不多。

立早小青
2012-02-15 10:23:06 立早小青 (如果世界太危險.只有音樂最安全)

0.0之前焯水的菜一定要是熱水么~?

樱。
2012-02-15 10:27:33 樱。 (有一种人叫洋葱人。)

ls,焯菜的水!

立早小青
2012-02-15 11:05:03 立早小青 (如果世界太危險.只有音樂最安全)

啊噗.= =~~沒留意

极品老鼠
2012-02-16 02:22:40 极品老鼠 (能断)

蚝油生菜的鸡油版吧- -?

雨前羽街
2012-02-16 08:48:37 雨前羽街 (|雨前羽街|)

不是生菜哟

honeybunny
2012-02-21 18:44:32 honeybunny

恩,我们那就叫小白菜~~话说,从营养的角度,炒之前焯好像不太好,因为菜里的水溶性维生素都没了……

雨前羽街
2012-02-21 22:32:14 雨前羽街 (|雨前羽街|)

快!速度快!就能少流失些

夏思
2012-03-01 20:08:16 夏思 (夏思夏思)

楼主好厉害呀,天涯观光团来拜访!楼主加油,做的很好啊,虽然说自己是新手,但是做的看着都很好吃。

夏思
2012-03-01 20:08:57 夏思 (夏思夏思)

恩,真相一个,楼主别生气啊,这个动画片是台湾的,不是日本的……

雨前羽街
2012-03-01 21:31:30 雨前羽街 (|雨前羽街|)

这个动画真的是日本的啊,然后是台湾译制的,每集动画片开头和结尾都有制作人员介绍的~~

扑满阿shen
2012-03-03 20:12:35 扑满阿shen (我欲乘风而去~)

我还以为青江菜是上海青。。原来是小白菜啊。。。我竟然误会了这么多年~!!!

Stella_仓鼠
2012-03-03 20:31:58 Stella_仓鼠 (加班,加班never changes)

介泥马不就是粤菜里著名的“白灼”么?!!!故弄玄虚半天是要闹那样啊喂?!

雨前羽街
2012-03-03 23:50:43 雨前羽街 (|雨前羽街|)

上海青和小白菜是一个东西吧?

扑满阿shen
2012-03-04 00:59:28 扑满阿shen (我欲乘风而去~)

( ̄_ ̄|||) 上海青不是那种很矮菜帮很厚的那种么。。小白菜应该是比较高 菜叶薄一些。。。

雨前羽街
2012-03-04 09:26:28 雨前羽街 (|雨前羽街|)

呃……反正都差不多啦,恩恩……

扑满阿shen
2012-03-04 11:43:59 扑满阿shen (我欲乘风而去~)

额…反正都是青菜啊…嘿嘿
( ̄▽ ̄)

BlackishGreen
2012-03-09 09:53:15 BlackishGreen (~~~~~~~)

那个香菇粉~~~买来的干香菇总觉得缝隙里有尘土无数,LZ是怎么处理的?还是买的是某种“干净”不用处理的?

雨前羽街
2012-03-09 09:58:53 雨前羽街 (|雨前羽街|)

蘑菇这种东西本身就很难处理灰尘什么的脏东西,所以吧……我就假装看不见,当然买真空包装的那种可能情况要好一些吧

BlackishGreen
2012-03-09 15:45:20 BlackishGreen (~~~~~~~)

噗~

雨前羽街
2012-03-09 15:48:29 雨前羽街 (|雨前羽街|)

╮(╯_╰)╭

木兰
2012-03-19 09:47:13 木兰 (FAGTA NON VERBA)

其实它介绍的方法很靠谱,青菜类焯水之前在锅里下油 ,去土腥味~~

不过吐槽下先,广东人挚爱的绿叶菜是菜心和芥蓝~~ 尤其大的席面,好像只有这两道蔬菜才够资格上台面一样,倒是对上海青,感情麻麻,这让热爱上海青的我百思不得其解啊~~

后来我想,也许是广东,蔬菜品种太多了,菜心和芥蓝,都是菜薹类,不吃叶子专吃菜薹,才能显出吃家的高贵,而且菜薹,比菜叶子更清甜少土腥味,更合胃口~~

雨前羽街
2012-03-19 09:49:15 雨前羽街 (|雨前羽街|)

我觉得也是菜的种类多才挑剔的,你看我们北方,大白菜哦也!

木兰
2012-03-19 09:51:16 木兰 (FAGTA NON VERBA)

嗯是呀,而且我到了广东很长时间才知道,菜心,就是上海青的菜薹~~
顿时泪流满面,广东人是有多傲娇啊~~

雨前羽街
2012-03-19 09:55:04 雨前羽街 (|雨前羽街|)

挑剔呢~~东西多了就各种挑

易璟笙
2012-03-26 00:16:05 易璟笙 (我想成为一个更好的自己。)

作为广东人来说,炒青菜最强做法是只放盐和油却无比好吃0w0,稍微次点的技术,就加几瓣蒜⋯⋯

auselrys
2012-04-23 23:22:24 auselrys (再也没有)

沸水是滚的,浇了鸡油也不能很好包裹青菜。汆菜的时候像汆鱼蛋一样用八成热的水,能烫熟,能保持菜叶鲜亮,菜梗也不会软。焯水只是为了均匀断生,然后就是急火快炒了

软趴趴无力君
2012-04-24 00:09:34 软趴趴无力君 (作为一名吃货,我很不称职。)

第一次知道原来抄青菜之前要焯一下!OTL吃了这么多年都白吃了么。。。那大概过水多久?

雨前羽街
2012-04-24 08:55:04 雨前羽街 (|雨前羽街|)

要看菜的品种了,一般感觉颜色变绿就可以啦

MonicaGao
2012-04-24 09:04:49 MonicaGao

我炒青菜从来不过水的。人人网的小吃货飘过

流、年
2012-04-24 10:44:48 流、年 (忆 末、秋。)

-。-其实按他放油的那个量。咱们日常真的不敢吃。。。

吹散
2012-04-24 11:03:41 吹散

你用的是神马相机?

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