携菌归来

2011-09-19 21:01:28

去昆明出差，昨天有了点自由时间，除了到处找苍蝇馆子乱吃，就是死乞白赖地找本地人民套近乎，打探买野生鲜菌的最好去处。没办法，云南是菌菇控们的圣地，特别是中秋前后这段时间，正是吃菌子的黄金时节。为了努力向云南话靠拢，我刻意在自己的四川话里掺了些蹩脚的卷舌音，有时候还冒出些岳家的贵阳腔调来，连我自己都被这种西南三省大杂烩的奇怪口音囧到了，不过还算是比较成功，好几个昆明同胞都以为我是本省的昭通人。。。总之，经过坚持不懈的搭讪，我终于锁定了买菌子的最佳去处——城南双桥村附近的木水花野生菌市场。
说起来，我之所以成为一个半吊子菌菇控主要还是阿子培养出来的。川渝二地的人虽然也嗜菌，但没有云贵高原人民那样嗜菌如命。受阿同学的影响，我去昆明之前就定下了此行的终极目标：一定要买到新鲜的野生鸡枞菌和黄牛肝菌带回北京。鲜菌不易保存，所以我的计划是这样的：昨天踩好点，摸清木水花野生菌市场的具体方位和车程，今天一早冲过去买，下午上飞机，晚饭时分回到家直接拿鲜菌下锅，尽到一个吃货的本分。
一想到今天就能吃到新鲜的鸡枞，我七点不到就激动得爬起了床，打了辆车顺利地扑到了水木花野生菌市场。一走进去我就震惊了，巨大的市场里全是各种各样传说中的美味野菌，鸡枞菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、鸡油菌（不是基友菌哈）、青头菌、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌。。。。我第一次见到非干货版的正宗新鲜野生鸡纵菌，品相威武一点的，酷似非洲黑哥们儿巨大的鸡鸡。。。在浩瀚的菌菌们面前，我深感自己菌类名物学知识的严重匮乏，很多菌子我完全叫不出它们在任何一种方言中的江湖字号来。尽管我有着一个高龄小问号的好奇心，耐心地向万能的菌贩们求教，但我的假昭通人听力经常吃不准这些来自各个地州的兄弟民族菌贩们到底说的是神马。

木水花

非洲鸡鸡

基友菌

青头菌

还有就是，有的菌摊还卖一些令非云南裔吃货们颇感殊异的小型野味，比方说，蜂蛹，大坨大坨的蜂窝铺满一地，蜂窝里有密密麻麻的白乎乎肉嘟嘟的蜂蛹在蠕动。。。还有就是蝗虫，不知是炸好了的还是腌渍好的，反正一筐一筐地摆在地上。。。另有各种柴虫、竹虫、水蜻蜓，看上去都很好吃的样子。我热爱云南！重口味大省啊！

蜂蛹！

蝗虫

我买好了鸡枞菌和黄牛肝菌，感觉农贸情怀还未充分释放，又跑到鲜菌市场后面的菜市场买了一把冲菜、一把无比肥硕的云南荠菜、一把建水干米粉，当然，密封保鲜的腾冲饵丝饵块昨天就已经买好了，连同若干牛干巴、蘸水辣椒、腊腌菜、地参。。。。所以乃们可以想象，我下午过安检的时候是何等狼狈。。。
今晚回到家中，阿同学兴奋地烹制了一根无比新鲜的非洲哥们儿的鸡鸡，也就是鸡枞。做法是我在昆明的出租车上现学来的。机缘巧合，载我去木水花市场的那位楚雄大叔，开出租之前是个餐馆土厨子，他一听说我是要去买菌子的，就跟我聊了半天如何做菌子，并且传授给我他烹制鸡枞菌的独门秘技：干蒸。把鸡枞菌洗净、切好之后，加一勺猪油、一点盐，铺几片半肥半痩的宣威火腿，其他什么都不放，也不加水，放在蒸格上蒸熟即可。阿子按我的转述尝试了一下，只不过用的不是宣威火腿而是风间隼兄数月前赠送的诺邓火腿、蒸好后撒了把葱花。在把干蒸鸡枞夹到嘴里的那一瞬间，我们俩激动得犹如滑翔在飘满”鲜“字的外太空，太尼玛好吃了！菌味、猪油味与火腿味相互激发到一个内牛满面的层次，鸡枞的每一丝鲜脆的纹理里仿佛都能吃出一整片深山老林的秘密来。向无私传授秘技的楚雄大叔致敬！

我带回来的鸡枞菌之一

阿同学操作的干蒸鸡枞

2011-09-19 22:32:38 大时代歌姬 (把出差当环球旅行的人有福了！)

沙发

2011-09-19 22:33:09 versus-降锋 (凑表脸耍牛虻)

味道不错吧

2011-09-19 22:34:59 sub rosa

蝗蟲真是一味好料。。

2011-09-19 22:35:13 Energeia (fides spes caritas)

赞昭通口音，不好学啊！

2011-09-19 22:35:15 antares (清厉而静，和润而远)

饿了……

2011-09-19 22:36:09 鹤风 (Ich liebe dich)

口水直落三千丈

2011-09-19 22:36:39 yufay (我把噪音献祖国)

板扎！

2011-09-19 22:36:57 了 (in the sun i feel as one)

更饿了。。。

2011-09-19 22:37:01 狄子 (一只忧伤的怪兽)

非洲哥们的鸡鸡，还有食欲吗？

2011-09-19 22:37:56 無言@darkbill (这是一个吃货。。。)

作为一个在学校里面吃不饱的吃货来说，这是多诱人的啊。。。

2011-09-19 22:40:06 sylarcan (秋叶~)

啊啊啊啊！鸡枞菌啊！！！小时候的大爱啊啊啊！几百年没吃过了啊啊啊啊！羡慕啊啊啊啊！！！

2011-09-19 22:40:36 [已注销]

囧死了，木水花，天天在公交车上看见广告~

2011-09-19 22:41:45 sogdiana (其余都是借口)

云南人民忒幸福，吃货万岁～

2011-09-19 22:42:00 以梦为光 (因信称爱)

口水啊！！！！！！！！！！！！！饥肠辘辘的32楼苦逼单身老博士误入此帖看到最后一张照片真是连砸电脑的心都有了！

2011-09-19 22:42:31 Blue Mountain (用行动说话，有时好过其他。)

昆明人淡定飘过~~~~

2011-09-19 22:42:33 林小熏 (放下吧)

下回去云南有新节目了。。

2011-09-19 22:42:34 天罡曼陀罗 (五行缺情)

申请去胡老师家吃饭！！！！！

2011-09-19 22:43:03 植物盐 (Bananafish or Babel fish?)

唉。。秋天到了，食欲好了，一群大雁往南飞，一会儿排成个人字，一会儿排成个饿字。。尤其是晚上。。。

2011-09-19 22:47:53 大时代歌姬 (把出差当环球旅行的人有福了！)

蝗虫看起来像介于豆角干和茄子干之间的物体。。。

2011-09-19 22:52:14 Xenophon (时日无多)

半夜里看，真是受罪……饿死俺了。

2011-09-19 22:53:32 下山猫 (瞬间空白)

我就不该在半夜看这种文章...

2011-09-19 22:53:51 pokerface (经常潜水@@~)

胡子老师好久不见啊！~暑假刚去过云南的人表示垂涎三尺哇！~XD

2011-09-19 22:56:07 托马斯

胡哥，重阳节去湖南，常德那块有一种很好吃的菌，重阳菌。你可以百度下，另外青头菌也蛮好吃的，我小时候经常采。

2011-09-19 23:01:13 素位随缘 (从三十岁开始新的人生....)

哎呀呀，啊啊，哎呀呀，啊啊，哎呀呀，啊啊，哎呀呀，啊啊，哎呀呀，啊啊，。。。。口水流到键盘，估计要做梦梦一年了！！

2011-09-19 23:01:47 秋天以后@静静生活

别要葱！

2011-09-19 23:02:09 Soothing

有木有什么菌在北京也可以买到然后也适合蒸来吃啊？

2011-09-19 23:04:20 秋天以后@静静生活

洗鸡枞真辛苦，每次我家都是我洗，因为我是悲催的A型血强迫症，觉得我妹她们都洗得不仔细，吃起来会有沙。一般我每次都要悲催的洗一个多小时才能洗完一提兜。

2011-09-19 23:04:56 Cyberpunk (豆瓣猜需要垃圾桶)

小当家好像都没料理过蘑菇..

2011-09-19 23:07:33 阿子 (举止温和行事勇敢)

表示用牙刷洗就还可以……

2011-09-19 23:15:18 西瓜太妹 (太郎从福岛回来了。)

口水。。。。

2011-09-19 23:19:02 风间隼 (走，哥带你去麦当劳吃个肉夹馍！)

这个做法好，回头我也试试！

2011-09-19 23:25:21 毛樱桃

为什么听德意志人说菌菇绝不可以水洗沾水就丢掉小半鲜味用刷子刷刷土就可以吃，是民间神话么？
另外大赞西南同胞，昆虫是最环保的蛋白质来源，养虫子吃是解决未来世界100亿人民营养问题的最好途径之一

2011-09-19 23:26:32 秋天以后@静静生活

这么大朵的洗起来好些。我们家那边的一般是这样的……洗起来相当坑爹。
http://img3.douban.com/view/photo/photo/public/p1219055420.jpg

2011-09-19 23:26:54 [已注销]

口水都快流出来了

2011-09-19 23:33:00 木水 (Some moments in Peking)

口水...
听汪曾祺说干巴菌超好吃
那东东有照片么

2011-09-19 23:34:34 食砂人 (好好学习之剑！)

真的流口水了。、。。

2011-09-19 23:35:54 东不拉 (然后天空又再涌起密云)

晚上刚吃了牛肝菌ˇ∀ˇ

2011-09-19 23:37:15 ☞ (沉舟)

诺邓火腿啊！！！！！

2011-09-19 23:39:50 秋天以后@静静生活

2011-09-19 23:25:21: 毛樱桃

　　为什么听德意志人说菌菇绝不可以水洗沾水就丢掉小半鲜味用刷子刷刷土就可以吃，是民间神话么？
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可能粘在他们的菌菇上的土是那种比较湿比较大颗粒的，刮掉也不怎么会粘上。
鸡枞是在一种红色的细沙土里面长的，很容易进到菌丝里面口感就不好了。

2011-09-19 23:40:06 喻见 (略带喜感的二逼青年。)

尼玛！！！！蜂巢那段！！！！密集恐惧症又爆发了！！！！！！！！！！

2011-09-19 23:40:18 jellicle (不良少年荷橙橙，从来最爱打群架)

鸡枞开了就不脆了快点吃掉呀

2011-09-19 23:40:21 小家雀儿 (习惯就好)

作为一个多年不吃猪肉的人，看到猪油两个字，把流到嘴边的哈喇子生生咽回去了

2011-09-19 23:41:04 斑斑小花 (举重若轻)

晚上看这个，很饿啊

2011-09-19 23:42:04 风蚀蘑菇 (遇到看里番的女生就嫁了吧)

哎，这几年菌涨价了，昆明普通人家也很少像过去吃整整一个雨季的菌了，菌上市就只买几次意思意思下了…话说这几天菌都快落潮了，再不吃就只有等明年了。菌最多应该是八月份吧
另外，觉得鸡枞难洗的筒子是没有洗过干巴菌吧！
再次，昆明本地人都没有吃过干蒸菌这种做法的内牛满面飘过…问题天生讨厌猪油味的肿么办…话说鸡枞，干巴菌，松茸，青头菌等没毒，但牛肝菌，见手青什么的有毒的菌应该不能干蒸吧！

2011-09-19 23:42:50 ☞ (沉舟)

2011-09-19 23:40:18: jellicle (不良少年荷橙橙，从来最爱打群架)　　鸡枞开了就不脆了快点吃掉呀

开了的，很适合做汤和做鸡枞油啊

刚才忍不住，吃了松茸炖水蛋；周末打算再来一次白松露炒蛋。