酵母粉、泡打粉、小苏打的区别【转】

puffy puffy 2011-07-05 20:23:59

萤之光
2011-07-06 12:15:32 萤之光

嗯,学习了

海潮
2011-09-21 23:31:21 海潮

好!我要做个蒸糕试试

山里的菜
2012-07-05 10:40:40 山里的菜 (Sunny cai)

晓得了

shine
2012-10-06 20:42:49 shine (阳光温热,岁月静好)

用小苏打失败了

isvolga
2012-11-26 09:38:06 isvolga

准备试一试用酵母和泡打粉混合,冬天来了

三千四百八十六
2013-01-18 09:31:04 三千四百八十六 (ask.yaoliwang.com)

我不会做东西

乐呵乐呵得了
2013-11-13 10:47:47 乐呵乐呵得了

非常受用,谢谢

红油豆瓣
2014-01-24 17:43:56 红油豆瓣

先回去试试再说

Ivan
2015-03-02 08:59:09 Ivan

这让我想到以前听说日系的烘焙材料里一般都用酵母,而中国很多烘焙食谱里面会用到泡打粉。另外,还想知道泡打粉里添加的酸性物质具体是什么?

幽谷香草
2015-03-31 20:00:59 幽谷香草

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飞扬烁
2015-04-02 21:37:25 飞扬烁

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快不快乐不重要
2015-04-03 16:34:27 快不快乐不重要

感觉很不错的,就像面膜一样,有各个种类的面膜,现在的面膜品种太多。都挑花眼了,
关键得找个适合自己的真不容易,不过最近看了——何笙木博客里,面膜不是真么选的,
选错后悔去吧。文中有辨别面膜的方法。

罗小舞
2015-04-09 11:29:26 罗小舞

看这篇文章就知道区别在哪里了。泡打粉和酵母的区别(http://bbs.fengyunxm.com/thread-1248-1-1.html)。不用谢哈

丹宝利酵母官方
2015-04-11 15:15:46 丹宝利酵母官方

解释的很详细呢,但是想补充一点。
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。

泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。

而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维,一般我们发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,是将活的酵母“冬眠”了、干燥了,在使用的时候,加到面粉和有水的环境中,酵母再次“复活”,同时它会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养。

虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养,尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包,制作面点。

以沫
2015-04-13 21:11:50 以沫

酵母粉是一种营养价值很高的天然调味剂,泡打粉是制作甜点常用的材料之一,可以使面团膨胀食用口感更好。养生营养交流加我微信ym93062

o失与倦H7
2015-04-14 16:34:44 o失与倦H7

身体有鸡皮肤、蛇皮肤加V信1551577209

t天秤座的人mi
2015-04-19 20:23:51 t天秤座的人mi

小苏打粉 (baking soda) 简称b.s,也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性,大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑.但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

泡打粉 (baking powder)简称b.p , 是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

酵母(yeast) 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样.

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我有我的yang
2015-04-20 23:52:22 我有我的yang

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puffy
puffy (北京)

不要谈什么分离 我不会因为这样而哭泣

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