比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上，详细区分的话甚至可达几十种，这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。欧洲的出家人 似乎与酿酒业有密不可分的关系，相比中国和尚们的戒酒戒肉而言，比利时的和尚们过得真得是天堂般的生活。其实有酒也好，没酒也罢，谈不上天堂与地狱，酒肉传肠过，佛祖心中留的境界总比现在某些肥头大耳的胖和尚来的虔诚的多。感慨当下某些寺庙一年7个亿的门票收入和方丈们拉风的跑车，真得是时代不同了。跑题太远了，拉回来说想当年欧洲和尚也是出于无奈才酿酒做奶酪换点糊口的饭钱而已，怎知造就了今日比利时的一大产业。
比利时啤酒中相当重要的流派便是修道院啤酒（Monatic Beer），修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。目前存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westeteren，是最 具特色的比利时啤酒宝藏，它们和荷兰的康宁——休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院。

    Trappist是采用上层发酵法，高酒精浓度，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。Orval与Chimay是众多比利时啤酒当中具 有国际知名度的经典之作。
Orval修道院创立于1070年，它只生产一种啤酒，啤酒评论大师认为是全世界最特别的啤酒，独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在这 330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。记得我第一次喝的时候是被入口后的玫瑰芳香迷惑的，有种淡淡的花草味。虽然有人说是山莓的味道，但是我一直固执的认为是玫瑰花的味道，不然怎么会有那么美丽的玫瑰花般的色泽呢？总之每个人的感觉不同，orval就是我的玫瑰花。

Chimay的高知名度与Orval不相上下，是销售量最大的Trappist，也是第一间以Trappist为名跨足 商业市场的修道院，产品分为红标、白标与蓝标，红标最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay 的中间产品；蓝标是Chimay的顶级之作，又称为Grande Reserve，丰富的香味口感，让人难以相信是由啤酒表现出来。

Westeteren一直都是很低调的，但是千万不要小看它！据说他曾经被评为全世界最好的啤酒的花魁。从比利时朋友那里道听途说了一些故事跟大家八卦一下。说这Westeteren一直是限量版，啤酒中的战斗机。每年非常非常低的产量，修士们觉得够吃够花了，便会关门停产。（和尚们的生活真简朴真知足啊）需要购买的人要提前拨打热线电话预定，听上去好像电话直销。具体提前多久要看你的运气了。需要报告出你的汽车牌照号码，然后他们才能告诉你哪天可以去提货，而且只能开相对应的牌照的汽车，你开你爸，你妈，你兄弟姐妹的车都不成，一定要你的车。然后人家就会很吝啬的搬出一小箱子给你，只有一小箱哦，多一瓶都不成。然后你还要感恩戴德地把他们颂扬一通，屁颠屁颠得开车迅速离开。人还要低调点，不然遇到个打劫的，这所有的努力就白费了。因为神秘，因为限量，所以到现在我也没有见过庐山真面目，遗憾啊遗憾，下次回比利时的话，一定要拼了老命去尝一尝他的味道。（以上八卦纯属道听途说，没有个人亲自考证，只是这酒在一般的酒吧中难觅芳踪，如果遇到一定不要错过！）

与修道院啤酒一直相伴的，值得一提的还有与修道院同名的奶酪。设想一下，阳光明媚的午后，坐在修道院古老幽静的院子里，咂一口泡沫浓厚的，修士们亲手酿造的啤酒，再深情地咬一口浓香的奶酪，那种感觉应该觉得可以成仙了吧~
法语中有谚语：有红酒，有法棍面包，有奶酪，生活别无所求。相信在比利时也可以如法炮制一条：有啤酒，有薯条，有巧克力，生活别无所求（虽然薯条英文叫french fris，哈哈）