求助如何使奶茶口感变得醇厚？

2009-11-11 16:51:12 来自: 花小妮

我在家自己尝试做奶茶，但是怎么配，做出的味道都很淡，像是兑了水的奶茶
我用的食材：
立顿红茶包，水，雀巢牛奶，蜂蜜

之前以为是茶不够浓，于是用六包红茶加两杯水煮，茶和奶的比例从1：1、1：2 1：3都试过了，整体的感觉还是很像兑了很多水的奶茶，请教大家，如何把奶茶的口感变得醇厚？

2009-11-11 16:54:50 位面旅行者 (010011110100110101000111)

加奶精？

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2009-11-11 16:57:12 嫣嫣丸子

用雀巢三花淡奶

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2009-11-11 17:03:38 ♡. xx (又寂寞又美好)

多煮几下把水分烧干点就好了应该喝奶精还不如店里去买费什么力气啊

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2009-11-11 17:06:57 花小妮

三花淡奶在超市可以买到吗？
我前前后后煮了十多分钟了，但是茶煮出来很苦，茶味儿不浓，是不是立顿红茶包的茶味不够？

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2009-11-11 17:10:31 卡卡@少得多惑 (像小新一样勇敢不怕困难~)

三聚氢氨

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2009-11-11 17:13:01 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

淡奶不好用牛奶或奶粉的完全不一样的味道怎么喝怎么像兑水的
用淡奶完全不一样了
红茶要煮浓一点
拿茶去撞奶这是香味激发的关键

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2009-11-11 17:13:24 迷♥ (未曾生我谁是我,生我之时我是谁.)

我做過,

用牛奶口感沒那麼好,用淡奶比較好~

你煮的茶之所以苦,是時間太長了,水燒開后,將茶包放進去,泡兩三種左右就可以了,

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2009-11-11 17:15:10 Ka Fai

香港一般茶餐厅是自己混合茶叶的，但自己做用立顿红茶包是可以的（也可以买特别混合的茶叶，但国内未必容易找到），一大杯茶用两个茶包应该很足够，可以放在开水里烧一会，让味道更出来。奶要用淡奶（香港也叫花奶，因为香港人多是用 "三花淡奶" (一个外国品牌) 的。加糖就完成了。分量比例试几次就应该可以掌握得到。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%A1%E5%A5%B6

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2009-11-11 17:15:37 花小妮

在网上搜到的配方，有人用2、3种茶混合煮的，不知道味道会不会更好一点？

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2009-11-11 17:15:59 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

三花淡奶就是雀巢的

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2009-11-11 17:16:49 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

会因为有些红茶是颜色好看有些是口感香滑有些是香味醇厚
混合之后优点集合了

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2009-11-11 17:17:17 Ka Fai

2009-11-11 17:13:24 迷♥ (你確定一定肯定你瞭解我?)

你煮的茶之所以苦,是時間太長了,水燒開后,將茶包放進去,泡兩三種左右就可以了,
------------------------------------

当然茶烧太久是会苦的

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2009-11-11 17:17:55 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

我做得最好喝的比例大概是奶：茶约2：8~3：7 因为我最喜欢的是港式奶茶所以按着它的配方来的

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2009-11-11 17:19:02 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

煮久了味都散了。。。只剩苦味了
如果lz想要的话我去找找我当时做港式奶茶的心得找来贴给你看

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2009-11-11 17:19:31 嫣嫣丸子

三花淡奶大型一点的超市都会有吧？
当时我是淘宝上买的。。。

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2009-11-11 17:20:08 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

我也是淘宝买的，ls买多少钱一盒？
我附近那家沃尔玛就没有皱眉

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2009-11-11 17:21:08 光光 (争吵少一点，亲吻多一点)

加点炼乳

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2009-11-11 17:22:59 嫣嫣丸子

我2 ，3年前买过一罐
10块钱以内的。。。
后来用过一点，后来就过期了。。。

现在涨价么

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2009-11-11 17:24:25 花小妮

2009-11-11 17:19:02 Stacy (你会不会逃离我生命的范围) 煮久了味都散了。。。只剩苦味了
如果lz想要的话我去找找我当时做港式奶茶的心得找来贴给你看

先谢谢了
如果能找到的话就太好了

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2009-11-11 17:25:12 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

那还好我买的9块钱看来没涨多少
保存要好费心我都拿保鲜膜把它封起来用也只开个小口><
倒的时候好辛苦

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2009-11-11 17:26:04 光光 (争吵少一点，亲吻多一点)

我2 ，3年前买过一罐
10块钱以内的。。。
后来用过一点，后来就过期了。。。

现在涨价么

三元的好像7块钱一大罐；雀巢的4块多一管

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2009-11-11 17:26:24 嫣嫣丸子

我么开罐器
在那罐子上开洞开的我好辛苦。。。

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2009-11-11 17:26:52 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

我记得我戳了好久><

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2009-11-11 17:27:11 嫣嫣丸子

三元的好像7块钱一大罐；雀巢的4块多一管
-----------------------

这么便宜？难道我买贵了？

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2009-11-11 17:27:39 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

找到了找到了就是材料都好山寨。。别嘲笑我哈哈哈
=============================
第一个要丢今天做得最成功的：港式奶茶，yeah！

材料：祁门红茶、三花全脂淡奶、丝袜、鸡蛋壳

step：1、把茶叶、洗干净的鸡蛋壳放进丝袜里，把丝袜套在茶壶口（我是因为没有茶壶，用的那种装柠檬水的玻璃壶，壶口比较小，小丝袜才够套= =而且这样煮好红茶后很好看也~就是丝袜丑了点- -）

2、把刚煮好的开水倒进套着茶叶丝袜的壶里，泡1-2min，一定要是刚煮开的

3、把泡出颜色的茶水倒出来再煮，煮到微沸（就是水滚了，但是没很剧烈的程度），再倒回茶壶。静置茶壶1-2min，再倒出来煮，同上。重复4次以上。这个步骤称为“撞茶”，很重要，决定了茶够不够浓和香。

4、撞茶结束后，在准备装奶茶的杯子里倒入适量淡奶（至少没过杯底，视喜欢奶味重或是茶味重而定。），把茶壶举稍高，将红茶撞入杯中的淡奶，想喝甜一点就再加糖。

point：
1、看起来重点还是在茶，要够香够浓够滑，做的奶茶才够正~
反正就是不停地把茶水倒出来再煮，再倒进茶壶撞茶叶泡，重复4次以上，到最后出来的茶水呈暗红色，并且有很浓郁的红茶香。我倒了一点点茶出来喝，很香，果然用丝袜和鸡蛋壳煮出来会比单纯用茶叶来得滑润，不那么涩。
而且到后来我发现我手势很像电视上看到那种印度拉茶。。。就是举得老高老高的倒进去，不知道这算不算point……

2、听说还有一个point是，一定要拿茶去撞奶，而不是在茶中加奶，用茶去撞出来的才会香。我就是真的“撞”啊~把茶壶举高倒进去，要小心一点不然会溅~撞完奶连搅拌都不用，端起杯子就问到很香很香的奶茶味了。

3、听说一定要用淡奶而不是奶油也不是牛奶去做，才是正宗的奶茶，我没有奶油，之前拿牛奶试过，觉得味道有点稀，而且总觉得和茶混得不太好，颜色也不好看。而且淡奶做的奶茶，杯子表面才有一层白色奶沫还是什么的，不知道怎么叫，就是白色浮着转啊转的东西

4、听说茶：奶=7：3的比例是最好的，不过我喜欢喝茶味比较浓郁的，所以我放的淡奶就刚好没过杯底，也不错喝~

5、我没放糖，其实应该稍微放糖才是完美的奶茶，不过刚做出来太有满足感，觉得不放糖也够好喝了。。= =奶茶还热的时候，别放蜂蜜。

6、要喝冰奶茶的话，就先在杯子里放冰块，冲好奶茶放凉后再倒进去。我觉得应该茶浓一点，奶多一点，不然冰融化了味道就淡了。

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2009-11-11 17:28:31 嫣嫣丸子

我记得我戳了好久><

--------------------------

戳开没放多久就不灵了
保存很重要。。。

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2009-11-11 17:30:04 嫣嫣丸子

难道因为套着丝袜的茶壶才叫丝袜奶茶？
我一直以为是像丝袜一样柔滑。。。。。。。。。。。

谁来解答下。。。。。。。

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2009-11-11 17:30:19 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

是，我拿保鲜膜好仔细的包了n层下一次再用的时候光拆就要老半天><

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2009-11-11 17:31:24 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

哈哈不是是因为最早香港茶餐厅做茶的时候滤茶叶用的是白色的布包做茶做得多了白布被染了颜色看起来像丝袜所以叫丝袜奶茶

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2009-11-11 17:32:11 嫣嫣丸子

谢谢楼上的解答。。。

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2009-11-11 17:33:23 花小妮

哪里，哪里，感激都还来不及怎么会嘲笑呢
再多问一句
祁门红茶和立顿比哪个茶味儿更香浓？

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2009-11-11 17:33:27 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

哈哈不客气啦

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2009-11-11 17:35:07 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

应该是立顿最正宗的应该是拿立顿茶作为主茶的辅以斯里兰卡锡兰普洱祁门等等等等好多种
我只是刚好买到了散装的祁门当时就选了这种纯着做一下
后来还掺了普洱进去

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2009-11-11 17:37:09 嫣嫣丸子

我记得看过立顿经典红茶的那个就可以了哈？

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2009-11-11 17:38:28 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

嗯我觉得应该可以
我一直想去买立顿回来做的老是不记得唉破记性啊

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2009-11-11 17:46:12 花小妮

我觉得，我的问题就是我只用了立顿，所以奶茶无论怎么做，都是淡的，跟煮的时间或者比例没有多大问题，问题可能在于，我应该再多选两种红茶与立顿混合，让茶味浓起来，对不？？

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2009-11-11 17:48:15 Stacy (你是如此熟知我的心甚于我自己)

我没用过立顿不好说
不过我觉得茶味的浓淡不止是茶本身的问题冲泡的过程也很重要呃
泡茶的时候记得盖盖子

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2009-11-11 19:33:53 花小妮

恩，我再试试吧
谢谢咯~

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2009-11-11 19:41:39 酒寶 (冇冇冇(>^ω^<)喵)

学习下~北方的奶茶就剩奶味了，还是港式奶茶好喝多了。

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2009-11-12 13:04:54 Nicole (爱情就是不离不弃。)

Stacy说的方法，我要回去试试看。

> 删除
2009-11-15 16:48:41 猫睡觉

表用茶包要用红茶不同的红茶茶香是不一样的

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2009-11-15 17:39:07 高時

紅茶不是用煮的.....水開後放茶葉泡的....這樣茶才不會苦澀
茶葉方面.....一般會混合三種茶枼的....懶一點可以用茶葉加碎茶

其實用立頓茶包也可以....但一杯最少要兩至三個茶包....
奶要用淡奶...港澳區叫花奶/淡奶, 台灣叫奶水

> 删除
2009-11-15 17:40:48 高時

以前用過滇紅(茶葉) + 鍚蘭紅茶(碎茶)

滇紅的味道也不錯呀~~^^

> 删除
2009-11-15 17:42:14 贱兔子! (我超想过3的!)

我觉得香港的奶茶绝对是加了咖啡的!我一喝就不对了...

> 删除
2009-11-15 18:39:49 搅拌机 (.......)

想喝纯正的奶茶就去内蒙，那才叫奶茶，和你们说的那些完全不同

> 删除
2009-11-16 10:48:14 _大悲咒 (好好吃饭！)

你可以放一点点点的水淀粉
真的我试过

> 删除
2009-11-16 10:49:11 lemuel | 樂謀 (Happy Birthday Jesus !)

2009-11-11 17:10:31 卡卡@少得多惑 (像小新一样勇敢不怕困难~) 三聚氢氨
---------------------------------------------------------------
哈哈哈哈

> 删除
2009-11-16 10:54:17 icl (远方除了遥远一无所有)

泡茶少用水，但用刚烧开的沸水

> 删除
2009-11-16 10:58:18 费特 (难道我灵魂被你收起)

mark。

> 删除
2009-11-16 11:00:04 兔饼干 (强辩。)

用滇红CTC红碎茶
味道做出来的还是不错的
你可以试试

> 删除
2009-11-18 14:54:17 天

据说不加水，直接和牛奶一起煮味道不会淡

> 删除
2009-11-18 15:02:47 赛人 (我冇樓、冇車，我只想快樂)

LS正解，直接把茶包放牛奶里面，一起煮，非常浓郁。

> 删除
2009-11-18 17:14:07 oishi33 (只买对的不选贵的)

最后一步：加一点点的盐
盐真的可以让奶茶或咖啡的口感更顺滑浓郁

> 删除
2009-11-18 17:28:08 №Ｂuｔａ (事实就是...)

哇~~~想想就觉得赞.这么冷的天气一杯热奶茶真是不错的~~~回家试试

> 删除
2009-11-19 21:28:41 咸鱼的滋味 (咸鱼翻身，也还是咸鱼)

mark

> 删除
2009-12-25 23:59:59 山有花 (~伪知识分子就是我~)

我觉得炼乳兑出来也可以的说

> 删除
2009-12-26 00:08:50 Zht's。 (只剩自己.你要好好的)

两包立顿的红茶包+两勺雀巢的炼奶
甜味自己定，反正我是甜食主义者，要茶味浓可以少放点炼奶。
我就是这么从小喝到大的。

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2009-12-26 11:26:02 不归 (你环游世界，我羊肉汆面)

切，原来是台湾奶茶

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