今天在家做了扬州狮子头，附做法。

2009-11-08 21:52:43 来自: 精神高地(晚睡打游戏，早起画图纸。)

刚吃完，吃了两个狮子头，还有一条红烧金鲳，上来码字。狮子头是按记忆里我在扬州朋友家的做法做的。
话说我是扬州的，不过工作来了广州后，就再也没吃过正宗的扬州狮子头，今天早上突发奇想，自己做狮子头。
一个人的日子就是随意，昨晚豆瓣线下活动，两点才回，中午才起来。下午四点多，去菜场买做狮子头的一些原料：五花肉一斤半，要瘦肥六四开，淀粉一袋，鸡蛋十个（用不了那么多，主要是蛋清），葱姜蒜，一瓶黄酒，青菜半斤，对了，还去买了个砂锅。其实我还买了条金鲳（主要怕做不好，备用）。
第一步，肥瘦分开，先将瘦肉剁成肉泥，肥肉然后先切成快，剁成豆粒那么大就好。
第二步，蒜葱姜剁成沫，伴以两个蛋清，加少许清水还有黄酒酱油，几滴醋，和均匀。
第三步，将肥瘦还有第二步的汤倒进去，用手一个方向搅拌，记得加点盐，多拌会，让肉泥吸完调料。今天其实盐加少了些，吃的时候稍淡。
第四步，这步最关键。其实这步我和网上说的不一样，我是用水煮的，网上一般说都用油炸。其实我在扬州那些朋友家也都是用水煮的，因为家里不能放很多油把狮子头全部包住，不然浪费油，水煮和油炸都是为了定型。然后用砂锅烧一锅水，沸了后，开小火。用手揉肉泥成拳头大，不能太小，太小就不是狮子头了。这一步如果自己做用油炸的话，很容易肉烂掉，稀掉，成不了肉圆。将揉好的拳头大小的肉泥周围蘸上淀粉，然后放在汤勺里，放下砂锅里，要小心，再把汤勺拿开，只到把所有做完。这里要小心，因为肉泥很容易烂。
这一步做好后，你就看到几个圆滚滚的肉圆躺在水里，要小火，这一步是定型的过程，火大肉容易烂。
第五步，用小火炖一个半小时，可以加点酱油，上色。
其实这一步，基本上算做好了，下面是做菜的。
用另一个锅，热油炒青菜，要嫩清脆，放盘子里。
然后狮子头也差不多炖得汤汁比较粘稠了，因为之前有淀粉，然后尝汤汁味道，淡的话放点盐，调味。
最后用汤勺捞起，放青菜上，浇上汁，可以加点葱花。
恩，一盆好吃的红烧狮子头就做好了！
自己做的，虽然比不上扬州那些老饭店里做的，但也觉得不赖，重在过程嘛。然后还烧了条金鲳，很安逸的晚餐！
下次发红烧金鲳做法吧。

2009-11-08 21:54:13 精神高地 (晚睡打游戏，早起画图纸。)

其实我做菜比较凭感觉的。

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2009-11-08 21:58:43 cconly (口味有点没有很重啊哈~)

支持一下哈~

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2009-11-08 21:58:55 望夏

有图吗？

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2009-11-08 22:04:56 精神高地 (晚睡打游戏，早起画图纸。)

我手机上的，碗里还一个狮子头，我拍了看看能不能传上来。

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2009-11-08 22:06:56 百无禁忌

应该在加点蟹肉跟膏黄的.

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2009-11-08 22:07:04 小纤 (企望一辈子有一个关心我幸福的人)

狮子头我的最爱................可惜来广州后就没有再吃过了...............真羡慕楼主可以自己做给自己吃...............

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2009-11-08 22:20:47 精神高地 (晚睡打游戏，早起画图纸。)

图明天上哦，其实也只有一个了，吃剩的，还是卖相最菜的，哈哈。

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2009-11-08 22:21:52 精神高地 (晚睡打游戏，早起画图纸。)

蟹肉蟹黄等，恩，下次考虑。

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2009-11-08 22:23:35 穿裙子的云

我们的狮子头都是包在油面筋里面的嘢
记得小时候奶奶在那儿和馅儿
我就在边上把油面筋都抠一个洞
然后肉馅塞进去做成狮子头可好吃了

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2009-11-08 22:27:23 小T... (明天起開始努力的活。)

哇哦~~~口试泛滥...下次尝试...

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2009-11-08 22:39:56 精神高地 (晚睡打游戏，早起画图纸。)

塞油筋面里的，我老家叫油包子，烧茨菰（音译，不知道是不是这样写）可好吃了。

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2009-11-08 23:00:12 迷 (( ⊙ o ⊙ )啊！)

正好明天要去送饭~谢谢楼主

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2009-11-08 23:00:48 迷 (( ⊙ o ⊙ )啊！)

正好明天要去送饭~谢谢楼主

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2009-11-08 23:04:44 精神高地 (晚睡打游戏，早起画图纸。)

呵呵，第一次呀，你可以把肉圆捏小点，然后大概前后三个小时吧，剁肉比较辛苦。
关键送给谁，呵呵。

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2009-11-08 23:44:25 我是那些那紫 (婚纱恐惧症泛滥~)

收下改天看，多谢

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