为什么瑞典肉丸比美国的小得多？

2009-11-08 08:34:16 来自: Hans

译者：Stella.fu
作者：泰勒·考恩(Tyler Cowen)
原文：Why are Swedish meatballs so much smaller than their American counterparts?
http://adxon.com/marginalrevolution/why-are-swedish-meatballs-so-much-smaller-than-their-american-counterparts.htm

这个话题近来漫游在博客页面上：

> 我是一个边际革命的长期读者，我有一个已经有疑问很久的问题。我希望你可以分享一下你关于肉丸异质性的想法。我的女朋友为我做了晚餐，主菜是瑞典肉丸。我从来不知道他们的肉丸有多小。把所有的肉滚成这么小的丸子似乎是很没有效率的。像我们在美国做的一样，把它们滚成大丸子不是更说得通吗？

首先，历史+滞后现象发挥了作用。根据Jan-Ojvind Swahn的《Mathistorisk百科全书》(译注1)，瑞典肉丸的概念第一次在Cajsa Warg 1754年的菜谱中出现。然而，晚至20世纪初，牛肉在瑞典文化中仍然是奢侈品，而在美国肉类很丰富。美国在更温和的气候下有较多的机会获得猎物，也有较多的草资源用于饲养奶牛。瑞典人也是很晚才从冷藏运输革命中获益，冷藏运输革命于20世纪20年代开始于其他国家，为很多家庭带来了更多的肉类。(这个滞后性是由于一小部分城市的人口集中，加上与欧洲的铁轨隔离。)最终的结果是较小的肉丸，一个延续至今的传统。

纯理论上来说，支持锁定效应的是李嘉图的(或者我应该说索洛的？索洛的模型最终使得“资本”在一些边际情况下是非生产性的，当你仔细思考他的模型中的基本不对称性时，索洛是现代的李嘉图。)固定生产要素的解释。瑞典的肉丸食谱通常比非瑞典肉丸食谱需要更多的乳制品。总之，规模报酬不变不适用于食谱，更不适用于松散包装的带汁球状物。

奇怪的是，现存文献似乎并没有考虑这些因素。

来自评论：Lennart写道：“瑞典肉丸，有油炸香脆的表面，仅因为这一个原因就远远优于其他形式的肉丸。挪威和丹麦有大肉丸，但那是因为它们被煮过了，所以不存在脆炸面最大化(因此，一点也谈不上好)。”

译注1：Mathistorisk Uppslagsbok，有关食物及其历史的书

(审校：ina)

2009-11-08 08:42:39 ZebrA (目光坚毅, 意志强大)

because they've got smaller balls.

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2009-11-08 10:04:03 睡不醒和起不来 (我真的超级忙的啊)

这个。。太冷了

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2009-11-08 10:04:53 卍珍珠卍 (SWEET)

宜家的肉丸确实不大

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2009-11-08 10:04:59 我发誓 (真的是这样)

科学表明，肉丸小更好吃，吃起来细腻

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2009-11-08 10:23:45 Rachel (The Rabbit)

好严肃的话题啊

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2009-11-08 10:24:32 多啦B猛

额

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2009-11-08 10:43:43 ZebrA (目光坚毅, 意志强大)

哈吞也在松鼠会哈哈

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2009-11-08 10:44:13 Arwen (你是谁？我是那种力的一部分...)

扬州狮子头那才是极品

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2009-11-08 10:50:59 乱七八糟 (签名档有禁用的内容，请重新修改)

南方公园看多了很容易想歪的

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2009-11-08 11:58:33 灰卡

扬州狮子头那才是极品
+1

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2009-11-08 12:05:33 强迫症光波 (我认识的姑娘都是别人媳妇)

扬州狮子头那才是极品
+1

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