女巫店的私房菜谱
2009-09-09 21:42:55 来自: 秀秀@23楼(byebye~)
每人过来教我一道菜吧~~~
好久没有动手做东西吃了。当初信誓旦旦的要做到出得厅堂入得厨房来着，可到如今也只学会了做辣炒年糕和可乐鸡翅。
做过冬瓜肉丸汤，可是料酒放多了，肉的味道变很怪，“小白鼠”生不如死的皱眉喝掉了；每次烧茄子，起码用掉半瓶酱半壶油；芹菜炒香干之类的家常菜也炒过，可总觉得没味道。
来吧，亲们也来show一下拿手好菜，留下菜谱，周末我实践去~~~
我要将郁闷悲伤扼杀在食欲里，恩！！！~~~
注意啦注意啦，家长在111楼号召啦，菜谱有配图的同学尽快来献宝啦~~~
nownow说做好了给我们看哟~~~
十三道菜谱后偶飘过http://www.douban.co
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下面是菜谱总结啦~~
1.公主的番茄炒鸡蛋
配料都准备好哦
然后
油 热锅（我会放点盐这时候） 鸡蛋（打匀的）倒下去就好 别煎焦 要嫩嫩的哦 起锅 放油 番茄块 炒啊炒的 炒出汁（如果番茄不好，没汁水，我就人工加点水。。）
倒鸡蛋进去 炒 加盐 味精之类（这个随便啦也可以不放）放点葱
好啦
杨绿儿版会加醋（！！！）
2. Y's secret的辛拉面
辛拉面一包，鸡蛋一个，辣白菜一小碟，
水煮开后加入面饼，辣白菜和蔬菜包，一分钟后加入料包和鸡蛋。
闷煮2分钟，出锅，也可以加点火腿丁什么的。
另付广告语一枚：“辛拉面加蛋，我活下去的动力...”
3.跑小虎的简易蒜香排骨
先把排骨洗净，加点酱油，红辣椒油，蒜末，香辣酱，豆瓣酱，一点点糖，一点点水，一点点生粉。
喜欢口味重的就加多点辣椒油，香辣酱和蒜末。
这样搅拌均匀，腌15分钟。
最后搁锅里蒸熟就好！很简单啊！不用搞得油烟重啊！哈哈哈
4.lino的板栗红烧肉
配料：猪五花肉（带皮，切麻将大小）、板栗、葱、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜
步骤：
a、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。
b、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。
c、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色。
d、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水。
e、放少许料酒。
f、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花。
5.萨萨的玉米炖排骨
排骨挑你喜欢的那种，腔骨或者排骨都行。
糯玉米，总之别是嫩玉米或者老玉米，要那种不是很粘的玉米，
不能要看上去皱皱的，要饱满的，去头尾之后长度在20厘米到30厘米为佳（我都是目测的）。
排骨
大火烧一锅滚水，放排骨盖盖子煮至沸腾，转成中火煮十分钟。
取出滤去血沫，沥干，放进擦干的盘子，用盐、料酒、少量酱油，
最后是姜丝，充分拌匀，腌20分钟。
再大火烧一锅滚水，放进腌好的排骨，小火慢煮。
玉米
玉米买的时候应该先去玉米皮、去头尾、去须须，要检查好玉米粒饱满的程度，
做汤选用的玉米卖相要好，结实可靠，好吧，这是我龟毛的地方，但是我喜欢这样。
玉米横切5-8厘米一段的数小段，通常是切两个玉米，差不多10小段。
切的时候要小心，一刀下去先切到一半，然后慢慢分开，
如果跟剁肉一样切，那你就准备着满地找玉米吧。
排骨炖一个半小时到两小时，中间尽量别加水，在这个时间之后加玉米，
把玉米垫到排骨下面，其实动作就是用深汤勺把排骨调整一下位置。
这时可以加调味品，我通常只是加盐，我极少在这个汤里用油。
不要改变火候，盖盖子继续煮半小时到40分钟，总之一小时以内，就可以尝味道出锅了。
6.不猪的柠檬虾
a、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用；
b、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉；
c、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净；
d、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干；
e、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中，密封浸泡半个小时即可。
tips：
a.第2步中的：柠檬最好晚点放，放早了，因为水太烫，柠檬会有一点苦味出来。
b.第2步中的：盐糖醋要使劲儿放，不然汤汁没味道，可以自己边放边尝。
c.第5步的“浸泡半小时以上”可以考虑放冰箱冷藏室一夜，更入味更好吃。
d.说实话这菜虽然酸酸辣辣很好吃，但是真的好清淡好清淡。虾作为前菜or零食兜适合，而里边的蔬菜条真的是太清淡袅多数小盆友兜不爱吃，所以稍稍放点作为颜色点缀就好啦！
7.不猪的培根土豆泥
a.土豆蒸到软烂（可微波炉丁一下），用勺子压成泥。
b.（可省）喜欢细腻口感的可筛一下；喜欢带一点颗粒感的可略。
c.土豆泥放电火腿丁，黑胡椒，盐，一丁点色拉酱调味。
d.培根稍稍撒点黑胡椒后，裹上土豆泥，卷起来，入平底锅（不用放油啦，培根会出油）煎至两面微微焦黄就可以次啦！
（煎的时候，培根卷的接缝处朝下先煎，培根卷就可以固定了，不会散，不需牙签什么的固定）
8. buxz的拍黄瓜
用生黄瓜一根，朝自己的头部猛敲数下，敲得自己快晕还没完全晕的时候（= =！。。。），拿个碗，把敲下来的碎片收集起来，放盐、醋、辣椒、生抽少许，即可食用了
9.公主的从别的小组看来的菜谱
a、将美国牛肉切成一寸长、半寸阔薄长条，放入调味拌匀，待用。
b、青瓜、洋葱洗净切小块，椰汁糯米饭压实切成小方块。
c、将美国牛肉腌后用竹签穿成串，用烤炉烤熟或油锅炸熟，上碟。
d、青瓜、洋葱、椰汁糯米饭拌碟，配合沙爹酱共食。
10.饭饭的赛螃蟹
a.鸡蛋6-8个，放在一个碗里，蛋清蛋黄不分开，不打散。
b.姜醋汁:姜切成细末，加醋，盐，味精，适量水调好。
c.炒菜锅内多放油，中小火，油温勿过高，轻轻倒入鸡蛋，待底部的蛋清开始变白、半凝固时，用铲子轻轻翻动，再将蛋黄捅破，让蛋黄流出来，继续轻轻翻炒，再倒入调好的姜醋汁，当蛋黄半凝固即可出锅。
tips：此菜一定要中小火，且不易过度烧炒，保持蛋黄半凝固状态，不要让蛋黄完全熟透了，那就不像蟹黄了。
11. 干眼症不流泪的家常豆腐和小鸡蘑菇炖粉条
这俩都挺费火的。家常豆腐要做得好主要是豆腐要煎的好，买干豆腐，切成小片，因为舍不得油我都是用小火慢慢炸的，饭店里一般都是热油大火，他们那个放大半锅油呢。找到两面表皮硬了先放在一边，然后把油倒出，不要洗锅，直接下葱姜蒜，爆一下，放笋丝、木耳丝、青椒丝，炒一下再下豆腐，放酱油、镇江香醋、胡椒粉，加水煮一会，下香菜，最后加鸡精少许。就行了
小鸡蘑菇炖粉条么就是先煮红烧鸡，再下粉条进去。
12.甜甜的煲汤和冰糖鸡翅
花生100g，眉豆100g，猪扇骨800g，核桃肉60g，红枣6颗，陈皮8g，生姜几片，材料洗净，猪骨飞水，洗净，放入煲里加水大火煮沸，然后调小火，煮3个小时。（功效：健脾祛湿，强筋解乏）
冰糖鸡翅
a、鸡翅洗净，用牙签扎点眼儿，用料酒，盐，胡椒粉，生抽，姜葱腌制至少1小时
b、锅内少许油，煎鸡翅至两面金黄，盛出
c、锅底油融化冰糖，放鸡翅翻炒均匀沾上糖浆，加水与鸡翅持平
d、盖盖中火焖煮至汤汁浓稠，大火收汁即可
13.小北的鸡汤
关于比较补的鸡汤 我的习惯是在快出锅的时候 倒入2小瓶盖的牛奶 这样鸡汤会更加鲜甜 然后 用椰子肉煮鸡汤也不错
14.绿的白切肉
肉用水煮沸一下，把肉捞出来，反到米饭（稀饭）里去煮，饭熟了肉也熟了，拿出来开水冲一下，然后用刀切成一片一片的，就是白切肉啦，蘸酱油啊，还是什么辣椒酱就依据个人喜好啦。。
懒人煮法，不油不腻。。。偶尔吃吃，西西
15.素素的蒜蓉茄子
a.放油(偏多)~升温后加肉馅和葱姜末儿 加酱油(生抽)上一点颜色为准
b.放事先切好的茄子丝(不要太细) 和肉馅一起炒 加盐
c.快熟的时候 放糖 和 少许醋(关键!) 炒~~~
d.最后出锅之前放蒜末儿~拌匀就出锅啦~~~
我自己喜欢拌米饭吃~非常好吃~~~
16.弦音的肉皮冻
新鲜猪皮一块，不要太大，2-3两足够。
香葱一根，干辣椒4-6个，花椒10颗，盐少许备用。
a.先将猪皮去毛，肉皮内测肥肉可根据个人喜好留少许。
b.锅中加入开水，将肉皮切成块状，放进锅中煮10分钟。块大小不重要，因为后面还会需要改刀。
c.捞出肉皮，这时肉皮内侧的肥膘肉和肉皮已经很清晰的能够分辨出来了。尽可能将所有的肥肉全部切去，并将肉皮改切成小长条，或者小方丁，当然，形状也是按照个人喜好来的。
d.锅内加水，放入肉皮丁或条，肉皮和水的大约比例是1比5到1比7之间。(因为需要煮很长的时间，水分会消耗掉很多）
e.将香葱、干辣椒都切成末，放入锅内，花椒也可直接扔进去煮，或者放进料包袋里放入锅内煮。大约煮2-3小时。
f.过程中要注意火的大小，水开后煮半小时，改成小火，将浮在水上的血沫去掉。
g.两小时左右加入盐调味，如果想吃红冻也可以加老抽。用手试一下汤汁，觉得微微有点发粘就好了。
h.关火后先自然冷却，然后倒进保鲜盒放冰箱冷藏，大约1小时左右就会冻起来啦~
i.吃的时候可以自己调酱油、香油、醋等蘸料，按照个人喜好吧~~
17.不猪的杏鲍菇里脊肉
a.里脊丝弄点蛋清生抽（不喜颜色的亦可鸡精盐代替）鸡精一滴油抓一抓
b.起油锅，放点葱姜，放肉滑散，炒到变色盛起来
c.另起油锅，切片的杏鲍菇下锅炒啊炒，炒到蘑菇里的水分出来袅，放一点新鲜的小尖红椒圈（此时放便不会太辣，但又能提味起香），抠一点浓汤煲入锅，放盐鸡精，炒到浓汤煲完全看不见，蘑菇里释放出来的水分也兜差不多干了
d.肉丝倒进锅里，混着炒一炒，就好吃袅。。
家里没肉的时候，亦可杏鲍菇炒香干
家里没杏鲍菇的时候，亦可花菜炒肉丝
18.弦音的花菜炒肉~
原料：花菜一棵，里脊肉2两，老抽，盐，糖，鸡精
做法：
a、先将花菜掰碎，不用很小，因为会煮时间较长，过小会碎掉。烧一小锅开水，水开后花菜搁入锅中煮3-5分钟，关火。
b、里脊肉切片，放入碗中。加适量水淀粉，料酒，抓匀。
c、架锅开火，等锅热了加入油。放肉肉片，过油。（肉裹了淀粉，热锅冷油不易粘锅）
d、讲煮过的花菜从水中捞出，倒入锅内，与肉片翻炒。
e、加老抽。均匀翻炒后加入刚才煮花菜的水，于花菜面平齐，或者略微没过。
f、水煮开后，加糖，改中火慢炖。
g、待水煮掉大半，改大火。加少量盐、鸡精调味。
h、收汤后关火装盘。
这样煮出来的花菜入味且酥烂，肉因为裹了淀粉后再烹饪，也不会因为煮而变老。我个人喜欢略微偏甜的红烧口味，所以会多加一些糖。如果不爱偏甜口味的同学可以少加一些糖提鲜。
19.军的宝蛋子的猪骨黄豆海带汤
选料：
一根大骨，搭配若干脊骨；
黄豆，就用早上做豆浆的那种干豆，
干海带一整片，水发后洗净，清水浸泡。
烧上一锅清水，放入洗干净的骨头们。
水开后，把去除血沫的骨头逐块夹出，过一遍凉水，放到汤煲里，
加清水若干淹没骨头，
放姜、葱、八角、花椒，还有一点点桂皮和丁香，
大火烧开，十分钟后改小火，
再把洗净的黄豆加到汤煲里，慢慢炖，
把清水浸泡的海带斜切成菱形片，大小适中，
小火煲40分钟后，把海带片加进去，
20 分钟后，放些盐，
就可以盛出来喝了。
20.匆匆的香菇烩豆腐
首先我们要把香菇泡开哦
豆腐切成小片片，汆水
下油锅把豆腐片炸到两面金黄
把锅里的油倒掉，留一点点，然后加上酱油、料酒、白糖、味精、膏汤或者水，煮开后小火熬煮入味
勾芡收汁装盘
把刚才多出来的油烧热，这样不会浪费嘛
香菇和青豆爆香一下
油倒掉，剩一点点在锅里。加入高汤、盐、料酒，没有高汤就加点味精，小火熬煮
勾芡，收汁，然后将青豆和香菇均匀的倒在豆腐上面，这道菜就做好拉
做这个菜菜呢，有一点要注意，炸豆腐的油温不要太高，就是烧油的时候看到有一点点白烟了就用小火开始炸
据说很减肥哦
21.甜甜的“名字= =我忘记了”和五香肉茶树菇
名字= =我忘记了
主料：鲜香菇 肉 虾仁
配料：蛋 葱末 香油 盐 水淀粉
a.肉和虾仁揉碎均匀,加入蛋,调味料和葱末顺着一个方向搅拌至粘稠
b.鲜香菇剪蒂背部划十字刀,用盐,糖和水淀粉勾芡汁待用
c.在香菇上洒盐,和生粉,填入馅,最后在上面涂上蛋液
d.平底锅烧热油放入香菇肉盒(肉面朝下),转小火煎至微黄
e.翻面再稍微煎虾,加入欠汁煮至汁收差不多,淋上香油即可
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五香肉茶树菇
主料：花肉200克 茶树菇200克 红萝卜1/3根 葱3根 蒜头（独蒜）1颗 五香粉半茶匙 生粉2茶匙 蚝油1汤匙 美极酱油半汤匙
配料：盐和鸡精适量 水淀粉适量
1.花肉切成薄片,加入五香粉、生粉、美极酱油、适量盐和鸡精拌匀，腌半小时。
2.热油锅，下花肉炒熟，挤出肉里的油留在锅里，熟肉盛起。
3.再次热油锅，爆香蒜头和葱白。
4.加入红萝卜和茶树菇，翻炒４分钟。
5.调入蚝油、盐和鸡精。
6.最后加入葱段（绿色部分）和花肉翻炒几下，水淀粉勾芡即可上碟。
22.楚夜心的开洋白菜
a、开洋事先用水泡软，白菜切段
b、热油锅，下开洋炒
c、下白菜炒软，加少许水中火焖煮几分钟
d、加盐和鸡精，水淀粉勾芡起锅
23.沙豆的南瓜橘子浓汤
材料：南瓜300克（分量是电视里说的，我自己就随便切了5、6块）、橘子一个 水一大杯、牛奶一杯、盐和胡椒少许
做法
a. 南瓜洗净切小块、橘子剥皮
b.将水煮沸、放入切好的南瓜和橘子，盖上锅子小火煮5分钟，在倒入牛奶过2、3分钟，加上盐和胡椒
就好袅~十分适合初学者，我今天早上拿它配一块全麦面包当早饭，可以说是很温暖很美味滴~
有图有真相滴：http://www.douban.co
24.迷失的兔子的南瓜红薯粥
南瓜可以选小的彩色南瓜，质地坚硬，但非常的面和甜。
方法很简单：
a、南瓜搁微波炉转5分钟后，切开。
b、红薯用铁丝球洗兼去皮后切块。
c、准备好一个高压锅（追求快的效果），放入米，南瓜段，红薯块。（南瓜和红薯各6段，比乒乓球略大的感觉），一杯米，大量的水，绝对要淹没，不然就是饭了。
d、高压锅大火烧开至响，响十分钟后转小火二十分钟稳好。（也可以提前一点时间）。高压锅放气要一段时间，有个非常安全的方法，拿到水池用冷水冲，冲一分钟会听到放气的声音，这时试着提提盖子，如果没有任何汽急忡忡出来，则可以打开盖子了。
e、该粥十分香甜，我连糖都没有放。
f、秋天到了，喜欢的朋友还可以放山药。
25.win的南北杏川贝炖鹧鸪汤
用料：南北杏各4克，川贝6克，鹧鸪150克，姜片适量。
汤方分析：北杏味苦微温，南杏味甜而不苦，能止咳平喘，润肠通便，川贝味苦甘性微寒，有化痰止咳、清热散结之效，鹧鸪甘温能化痰利五脏，合而用之共奏化痰止咳之效。
制作要点：将鹧鸪好洗净，加姜葱飞水除去腥味，与洗净的南北杏、川贝一起放入炖盅内，加清水300毫升隔水武火炖2小时即成。
适用人群：上呼吸道感染，急、慢性气管炎，肺炎，急、慢性扁桃腺炎而见干咳或痰少而黏者，干咳无痰、咽喉痒痛而见便秘者。
网上看到的。还可以加海底椰若干片、无花果或蜜枣一两枚。
26.小飞行的彩色粒粒炒
材料有：胡萝卜，香菇（洗干净后需要有温水浸泡一下，一般是泡到会软身就ok），粟米（就是玉米）一根，要掰成一粒粒的（你可以买一个然后自己慢慢掰也可以直接买已经掰好的粟米粒粒），虾仁（剥去头剥去壳也要把肠弄掉）
做法啦：先把胡萝卜，香菇，虾仁切成丁，然后就分别放下锅去炒，胡萝卜，香菇需要放一点点的少许的水焖一焖（加盐），比较快熟，虾仁的话炒到肉是白色且有些淡淡金黄色就ok（加盐），注意啦，不要因为贪图快捷省事，就把所有材料就都倒下去一起炒，是要每一样都要分开来炒，每样都炒到八成熟左右，次序是不用分先后的。
之后，再把这三样（胡萝卜，香菇，虾仁）回锅再炒，这时就要加入粟米了，因为粟米比较容易熟也很容易炒黑了，所以粟米和这三样炒的时间不需要太长，炒到有半分钟左右，就可以熄火啦！
大功告成！！！图的话尽量找时间传上来O(∩_∩)O
这个菜是我第一次真正意义上煮菜给家人吃的，大家都喜欢，哈哈
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