超简单零风险的烧茄子大法！！详细！

2009-08-16 23:28:42 来自: 颜小兽。(真的我得有点颜色。不能模糊。)

半夜偷偷安上的电梯：http://www.douban.com/group/topic/7666719/?start=100&post=ok#last

组里有很多喜欢吃茄子但是不会烧茄子的姑娘，跟以前的俺一样。曾几何时，俺也无奈的把一盘盘浸满了油但是基本咬不动的茄子到倒进垃圾桶，抹着眼泪吃西红柿炒鸡蛋……

于是，俺发奋鸟！实践了很多菜谱上，网络上，杂志上的烧茄子大法，终于组合出了一种又好吃又简单又美味又零风险的做法～

掌声～～
好，谢谢大家的支持～～

因为这个组里的小盆友大部分还是新手，我就写的详细一点啦。大家不要嫌我唠叨啊～
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主料：三根长茄子。肉馅一小坨～大概两三块钱的就够啦。蒜瓣三四个。郫县豆瓣。白糖。盐。

第一步，把茄子的皮削掉
。竖起来，平均掰成两半。然后切滚刀块，滚刀块的具体切法见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e49292f0100dxc6.html
如果嫌麻烦，也可以掰开以后再掰开，然后用手掰成差不多粗细长短的茄条就可以了。

第二步，找个能容纳的下茄条的小盆。把茄子扔进去，撒三咖啡勺盐。然后加水。覆盖茄子为止。然后搅一下，腌至少一个小时。（这里说一下，因为俺等不及，所以经常是早晨腌上、做饭的时候洗一洗就好了）这样做是为了腌出茄子的苦水，让茄子少吸油。下锅以后就不用炸了，不然又不好熟，又不健康。网络上也有直接撒盐的，也有暴晒的。不过我实验的效果都没有这一种好。
（如果你不嫌麻烦，可以把一点生抽，一点料酒，一勺生粉搅匀，把肉馅放进去腌个半小时。会更好吃。怕麻烦的就算了。）

第三步，一个小时以后，苦水倒掉。然后用水冲两遍茄子表面。然后开始用手攥一下茄子。把三四个一起握在掌心像挤柠檬那样把苦水挤出来就行了，不需要攥的太干瘪，免的破坏茄子的形状。

经过这复杂的三步以后，再做法就简单了～

锅中放油。虽然我们已经腌过了茄子，但还是要比平常炒菜多放一点油。茄子是无产阶级，无油不香。然后把茄子倒进去，翻炒至茄子软糯，表面呈金黄色。不要太担心溅油，腌过的茄子是不会溅的很厉害的。
炒个五分钟，盛出来。
把蒜瓣切成蒜片。不要现在放。最后放。
锅中热油。放肉沫炒散，炒到发白的时候放一勺豆瓣酱进去，炒香以后，把茄子块倒进去，继续炒。再放一勺糖。（喜欢甜的可以多放点。）炒匀。最后把蒜片扔进去，翻炒半分钟。
关火。盛出来就行了。非常的好吃非常的香。炒的过程中不需要再放盐了，因为已经腌过了。而且豆瓣里也有盐。糖不要忘记放。不然就不好吃了。

最后再说一下茄子挑选的方法：
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
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奉献完毕～～～
希望大家吃的开心～～做好了以后记得给我回个贴说一下哈～^*^

2009-08-16 23:29:01 留意

好！

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2009-08-16 23:31:10 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

这个办法发掘出来以后，俺已经一个星期做了三次了～
不是吹牛，反响热烈啊～俺男人热泪盈眶的说，你终于会做茄子了～～

非常下饭，所以要多做两碗饭呐～～

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2009-08-16 23:31:36 留意

顶lz

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2009-08-16 23:32:01 留意

推荐了

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2009-08-16 23:33:19 苏 (LoveMe HateMe KissMe KillMe)

哇很详细~
一定要试一试！~

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2009-08-16 23:33:22 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

谢谢～～～

希望你们的家人也能吃的很惊喜～～～

因为真的很简单嘛～

不怕麻烦的，可以把肉沫也用生抽和料酒加一点生粉腌一刻钟，更好吃呀～～
因为组里很多人都比较懒～俺就没有写上去～

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2009-08-16 23:34:17 独野湖小熊猫 (奇葩的辛酸谁人知)

晕，茄子很难做吗，直接炒炒不是就很好吃了嘛

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2009-08-16 23:35:53 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

LS的自己没有做过茄子吧。。。。- -

嗯。。。。。。。。确实是不太好做的。大部分饭店都是直接用油炸。

还有一种省油的办法是裹面粉，俺嫌麻烦就没试过。

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2009-08-16 23:37:33 独野湖小熊猫 (奇葩的辛酸谁人知)

我炒茄子步骤：滚切，加油，炒，都还好啊。
以前有同事教，把茄子炒到一半的时候加西红柿一起炒，也不错。

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2009-08-16 23:37:50 独野湖小熊猫 (奇葩的辛酸谁人知)

我做过呀，我很爱吃茄子。

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2009-08-16 23:40:04 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

那你就是高智商嘛。不要鄙视我了嘛。

组里蛮多人像我一样都是整天愁怎么做茄子的，你会了就不要再过来鄙视我们了嘛。

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2009-08-16 23:40:16 清尘 (看不见你的笑我怎么睡得着~)

我也要做~~~~明天实践下来汇报成果~~话说我做的茄子都很油~~~

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2009-08-16 23:41:20 yy.52vivi (je t'aime vivi)

marrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrk!

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2009-08-16 23:41:49 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

捏捏楼上各位啊～～成功了是要汇报的！汇报～～～

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2009-08-16 23:42:44 roselife (写签名档的人都很装逼)

先泡然后用油炒就能炒的很嫩，我都是这样的，好吃，呵呵

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2009-08-16 23:43:09 独野湖小熊猫 (奇葩的辛酸谁人知)

嘿嘿，骄傲了，不过还是谦虚下，估计是茄子品种，炉火大小的问题，其实肯定是这些的问题，我家煤气火特大。

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2009-08-16 23:46:44 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

你这样不谦虚是不对的～～

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2009-08-16 23:47:07 砖头in茅坑 (我们的生活还充满变数)

我觉得茄子跟蒜瓣儿是绝配～

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2009-08-16 23:49:36 roselife (写签名档的人都很装逼)

可能大家的问题跟我之前的一样，我之前也不会做茄子，做出来老老的，虽然我也是先泡，但炒完肉就直接倒茄子进去炒，油不够，现在我是先单独放油炒茄子，盛出来再炒肉，跟楼主讲的也差不多吧

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2009-08-16 23:50:18 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

咩哈哈。。。LSS是我家的。大家随便捏！

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2009-08-17 00:06:28 ╰猫≧3≦毛╭ (【想忘记这一切】)

颜小兽我刚刚一直在思索你家的西瓜(碗)是怎么吃成内样的！！
点进去一看。。。。。。竟然是个碗！

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2009-08-17 00:08:17 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

咩哈哈哈。那是俺非常得意的一个碗。

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2009-08-17 00:08:36 ╰猫≧3≦毛╭ (【想忘记这一切】)

小样~捏你小脸！

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2009-08-17 00:09:55 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

诶呀～～～～被捏了。

我去下大雄和绿巨人～～

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2009-08-17 00:10:19 不带你玩儿 (哼)

难道茄子不就是蒸熟就好了吗

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2009-08-17 00:12:29 MSatanD-X° (There's no way home)

我吃素怎么办…

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2009-08-17 00:13:41 A.mosquito. (力的作用是相互的。)

求步骤图....

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2009-08-17 00:14:46 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

俺的nokia只有２００万的像素。饶了它吧。。

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2009-08-17 00:15:03 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

2009-08-17 00:12:29 MSatanD-X° (能丢的，都丢了。) 我吃素怎么办…

不加肉。一样的。

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2009-08-17 00:16:56 蓝色仙人球 (搞不懂得)

m

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2009-08-17 00:22:13 巴赫前路迢迢

我要试试。

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2009-08-17 00:25:30 松茸 (中华田园老公)

茄子我只会烤

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2009-08-17 00:29:39 GL |单身 (没人爱)

mark

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2009-08-17 00:33:05 myduidui吼吼 (眼神凶恶的哈欠女~~~~)

鼓掌！！！！
泪奔中，明天就去买茄子！！！

> 删除
2009-08-17 00:37:28 ErasEr

M谢谢美女

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2009-08-17 00:37:32 lior | 熊猫看上去很哥特 (你才过火鸡节，你全家都过火鸡节)

不削皮呢。。

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2009-08-17 01:00:13 小恶魔Sainta (好日子到头了)

哇～膜拜

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2009-08-17 01:24:16 Eroko

可惜我忌口茄子啊> <
非炸不吃！并且绝对不肯自己做！

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2009-08-17 01:47:47 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

小E这个懒人。BS你~

我是能自己做着吃就自己做着吃鸟。我特别爱吃自己做的东西。
哪怕是西红柿汤泡饭我也觉得超级好吃。咩哈哈。

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2009-08-17 06:13:57 国国

很好吃的样子，今天就试试，不过偶做的经常是不放肉的！还有不放盐也可以把苦水漂出来！

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2009-08-17 07:23:23 Eroko

是不肯自己做茄子，不包括其他食物！
茄子是我的忌口，嗯嗯

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2009-08-17 07:30:28 半边鱼 (我已找不到来时的路了)

这么做的？我基本都是先下油锅炸个七分熟然后再爆炒一下

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2009-08-17 07:35:31 prost (帅哥，给你家姑娘买个气球吧)

太麻烦了
蜗都是切条清蒸
然后自己做个特制蘸酱
蘸过茄子的酱油还能做凉面拌料，巨好吃！

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2009-08-17 08:17:42 糖宝贝Jessica (死者情绪很稳定)

mark

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2009-08-17 09:42:17 一杯茶 (一月，旅行去~~~)

mark~~

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2009-08-17 10:06:42 小水ღ (日日与君好)

我以前一个福建的朋友做茄子
选长条的茄子从蒂那开始往下撕成条状茄子还是完整的先汆一下然后把水挤出去保持茄子完整的样子用油稍微煎一下盛出来
在剩下的油里放蒜片糖和酱油和醋做成汁浇在茄子上

也特别好吃

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2009-08-17 11:37:21 夏陌、 (一步一步。走向末日。)

我要实践...!!

谢谢分享哈。~~

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2009-08-17 11:38:10 JediLeon (佯狂难免假成真)

楼主是个好同志~

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2009-08-17 11:40:44 妖蛊 (iPhone)

为啥觉得看起来很复杂？

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2009-08-17 11:51:23 桃子 ((つ￣3￣)つ抱抱)

mark

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2009-08-17 17:00:51 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

因为我写的详细了点儿。在这里大部分都是新手，很多人写菜谱也说的含糊不清导致无法操作。我不希望那样。

谢谢楼上支持的群众。。
有没有做完吃掉的姑娘呀~

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2009-08-17 17:14:56 mifix

好办法，又健康，有机会尝试下~

> 删除
2009-08-17 17:16:26 +丄繕婼氺+ (【陪到我最后的人只有张柏芝】)

那个腌茄子的方法记下来!

> 删除
2009-08-17 17:31:24 罐小头 (婶婶步入更年期了)

M

> 删除
2009-08-17 17:35:42 Fatreo (好冷....)

mark

> 删除
2009-08-17 17:36:41 老摆子 (向四小时LSD努力)

明天试试

> 删除
2009-08-17 17:54:24 大娱乐家 (屋台に入るには微妙に勇気がいる)

我喜欢吃茄子

> 删除
2009-08-17 18:01:24 为欢几何 (为毛过圣诞?)

lz解决了长期困扰我的问题啊~~~~~~~~~ 我每次做茄子都不好看，油也多，后来只敢蒸来吃了。

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2009-08-17 18:01:55 cy﹌咩很囧很囧 (结果都是自己选择的)

……其实可以把茄子烧了，扒皮凉拌吃了……
我还以为这个帖子是教我怎么把茄子烧了凉拌……

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2009-08-17 18:13:34 高尚的百合 (现在我相信我是真的loveless了)

mark一下！~

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2009-08-17 18:19:08 Nalakuvara (人总得贪恋点儿什么—我贪恋你。)

楼主，建议蒸完再炒，或者微波炉加热到半熟，然后就很好抄了。
我实践过的，效果不错。

> 删除
2009-08-17 18:25:34 子牙 (听几天夕爷就极爱了明哥)

吃斋捏，蒜都不能吃。。一定要拨皮灭？

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2009-08-17 18:45:20 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

蒸了再炒也试过。我个人觉得啊。太熟烂了。没有口感。可能是我蒸过了。。。

微波炉。。泪下。。坏掉已经很久了。。呜呜呜呜呜！！

子牙。不放蒜也行。能吃香菜么？放那个。茄子要好吃，除了蒜就是香菜。不剥皮也行，要多炒一会喔。

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2009-08-17 18:46:35 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

摸摸各位同学的脑袋。。虚荣心啊虚荣心。蓬涨中。。。

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2009-08-17 18:50:37 ︷o圆..舞の (坚强和勇敢不是一回事儿)

书签儿之

> 删除
2009-08-17 18:51:28 爱情葬礼 (没有什么比自己一个人更好了。。)

赞！！！

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2009-08-17 18:58:45 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

>。<都喜欢哇？那回头我再写个排骨的啊~

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2009-08-17 19:07:28 Louis

喜欢~

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2009-08-17 19:12:55 猫有九条命 (恋上草原的风...)

一定要mark

话说我自己做西红柿炒茄子也很不错
关键点还是要狠心放油，炒烂一些

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2009-08-17 19:16:54 Miss.Bunny

一般吃蒸茄子，茄子太吸油了，炒不利于减肥

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2009-08-18 08:01:38 V's cello (垂涎万里阿)

实验过了,纯忽悠

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2009-08-18 08:30:39 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

唷。。五个人说不好吃我就删了呗。我做菜南方口味。偏甜。很多人可能不喜欢撒。

我忽悠你干嘛啊。神经……

> 删除
2009-08-18 08:31:54 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

不好吃就说怎么不好吃，男孩子说话要懂礼貌一点。不要上来就横冲直撞的，没教养。
我还就不爱听你这口气了。

> 删除
2009-08-18 08:35:12 让我想一想 (穿着制服的人们一眼望不到头)

看着就好吃的样子~~~TKS~~晚上就试嘿嘿~~

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2009-08-18 08:46:39 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

乖~~

如果大家有什么意见，觉得不好吃，可以说。
如果很多人觉的不好吃，我就删了贴子呗。反正对我没什么损失。

> 删除
2009-08-18 09:11:48 太阳雨 (天天快乐，传递快乐：）)

呵呵，好想去尝试一下：）

> 删除
2009-08-18 09:14:21 W先生 (马不停蹄的忧伤)

把茄子的好东西都给仍掉了，可惜～

> 删除
2009-08-18 09:15:47 austin (发饭票儿喽~~)

说真的，这种烧茄子的方法并不是传统的，因此我建议LZ换个自己称为的茄子名称会更好！

> 删除
2009-08-18 09:17:10 austin (发饭票儿喽~~)

哦，难怪难怪！原来LZ不是北京人啊，呵呵，我说怎么做法和北方相差甚远啊！
不过到是可以尝试性的做下。

> 删除
2009-08-18 09:18:49 筱妆^my melody (原来不上班就可以随时戒掉豆瓣)

茄子很好炒啊哪有这么麻烦。。
茄子很吃油，所以油要多放点，用锅铲压一压。

> 删除
2009-08-18 09:24:39 哈猪哈猪 (人生不必每时每刻都勇敢)

谢谢楼主的细心讲解对我这种新手简直就是福音啊。嘿嘿回家去试试

> 删除
2009-08-18 09:31:21 W先生 (马不停蹄的忧伤)

茄子对油很挑剔，要会用油～
炒菜第一定律：用最简单的方法炒出或者说引出菜的味道。

> 删除
2009-08-18 09:32:54 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

额。

我其实也不知道它应该叫什么，我是综合了好几种办法炒的。蒜炒肉炒茄子？囧。。。。

要不直接叫颜家茄子吧哈哈哈哈哈~~

> 删除
2009-08-18 09:33:43 lightaswind (明天又是新的一天)

哇.....噼里啪啦掌声...

LZ写得太详细太有用了,我快哭了.

> 删除
2009-08-18 09:33:49 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

我一直觉得茄子要么放蒜要么放香菜。这两种最提味儿~

唉。我觉得我小时候吃门口三块钱一份的盒饭的茄子最好吃了。
又甜又糯的。。。。。555555555

> 删除
2009-08-18 09:34:15 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

表这么感动嘛人家会不好意思的。。>. <

> 删除
2009-08-18 09:36:11 austin (发饭票儿喽~~)

知道茄子加蒜的功效么？
呵呵，最主要的并不是提味儿，而是祛除茄子中的毒素！吼吼~~~

> 删除
2009-08-18 09:37:14 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

>:. <俺就是拿它来提味的。不管不管不管。

> 删除
2009-08-18 10:04:54 Q {花卷爱妈妈} (毕竟无常终归于空)

我都直接用蒸的，不错下次可以尝试下，肉腌的时候要放冰箱吗

> 删除
2009-08-18 10:06:25 榕十三 (生命像盒巧克力，连续摸到重口味)

我爱上了楼主的头像。

> 删除
2009-08-18 10:09:24 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

花卷卷。不用放冰箱的。放那就行了。

> 删除
2009-08-18 10:11:11 榕十三 (生命像盒巧克力，连续摸到重口味)

嗯……原来要腌一下。
我回家试一下！

> 删除
2009-08-18 13:16:33 hhjrtc

hao

> 删除
2009-08-18 13:17:45 青草样的忧郁

最爱吃茄子，决定试试

> 删除
2009-08-18 14:13:33 椒盐排骨 (等待人生大挑战！)

分享万岁！改日尝试。

> 删除
2009-08-18 14:15:10 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

喵！我喜欢你的名字！

> 删除
2009-08-18 14:15:12 颜小兽。 (真的我得有点颜色。不能模糊。)

喵！我喜欢你的名字！

> 删除
2009-08-18 16:37:24 tinai (after winter must come spring)

哈哈，今天晚上就试试！

> 删除
2009-08-19 03:00:25 Anke (我想吃零食！！)

我爱茄子!

> 删除
2009-08-19 03:07:34 Vivienne｜眼里的纯真 (广播体操现在开始：╔囧╗╔囧╝)

杀

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